【記者謝羽臻 、謝佩如基隆採訪報導】章魚、螃蟹、鎖管、煙仔虎，各式各樣的海鮮，其實是翻糖麵團，配合基隆城市產業博覽會，此次全國翻糖蛋糕競賽主題是基隆海鮮， 許多選手以藍色糖衣為基底象徵孕育生命的大海。評審林懿慧表示，把基隆的海產靈活的呈現在作品裏頭 ，這才是最令人感動的地方。拿出調好色的翻糖麵團，揉開、滾平，將翻糖衣完整包覆蛋糕模型，最後捏出形形色色的海鮮放上蛋糕裝飾，栩栩如生的海鮮翻糖蛋糕完成。經國管理暨健康學院學生郭崇志提到，翻糖很像我們小時候玩的黏土的感覺，因為手有手溫，會融化比較不好操作，所以我會沾點玉米粉，讓它防止黏。」藝人蔡依林去年在英國國際蛋糕大賽以翻糖蛋糕「瑪麗蓮夢露」獲獎，意外掀起國內的翻糖熱潮而今年基隆首度舉辦比賽，主辦單位打出前三名選手能代表台灣到美國參賽的旗幟，成功吸引許多學生參與。經國管理暨健康學院老師周景堯表示，在台灣其實已經慢慢在流行，只是在吃的普遍狀況的話還是比較少。不管是做翻糖也好，或者是做鮮奶油蛋糕也好，在每個餐飲科或大專院校，有關於做烘焙這樣的課程，其實都有這樣設計。用糖做成的創意海鮮，為基隆城市博覽會增添亮點，讓民眾看見學生的好手藝，也透過蛋糕更進一步認識基隆特產。本次冠軍作品，深海的舞動以粉白色的大鎖管為主題，蛋糕底部則代表捕撈鎖管時激起的浪花。評審徐百村表示，整體性及技巧純熟度是拿分關鍵。經國管理暨健康學院學生陳亭彣說：「我的創作理念是，就是我們基隆最有名的就是基隆鎖管季，我覺得最難的部分就是他的十隻腳。」https://youtu.be/VE0RPw9sON0

國管理暨健康學院舉行「海鮮創意潛艇堡競賽」，學生們利用海鮮結合各式食材，製作出潛艇堡。圖／陳君宜攝【記者陳君宜基隆報導】下雨仍澆不熄學生熱情，他們專注地將基隆海鮮放進百條麵包裡，製成長達48公尺的巨無霸潛艇堡。經國管理暨健康學院23日於基隆八斗子觀光漁港舉行48週年校慶的「基隆海鮮創意潛艇堡競賽」，盼藉產學合作推廣在地海產。競賽開始，16組參賽隊伍將蕃茄切片、高麗菜碎葉及小黃瓜片等食材擺至潛艇堡裡。上層再放入小章魚、鯖魚與盧蝦等主食材，最後淋上自製醬汁，完成配色豐富的海鮮潛艇堡。「墨西哥什錦堡隊」的「老墨辣味章魚堡」，學生運用浸泡過白醋的小章魚搭配墨西哥酸辣的飲食特色，以中西合併風味一舉奪冠。隊員餐旅管理系學生簡上勛認為，致勝關鍵在於墨西哥番椒粉所調出的肉醬具提味效果，更凸顯酸辣感。試吃過的餐旅系學生李翊吟也表示，章魚具辣椒與檸檬味，其後勁辣味令她印象深刻。拿下亞軍的「越吃越好吃隊」於底部鋪著高麗菜絲與青木瓜絲，再放上小章魚，並淋上醬料提味，最後以蕃茄及紫洋蔥點綴，製成「廚藝招牌很越潛艇堡」。隊員餐飲廚藝系學生洪祥愷提及，醬料步驟最繁雜，蒜頭炒到上色後要加上洋蔥末，並與去皮蕃茄一同放入烤箱風乾，使醬料吃起來帶有蕃茄果粒，充滿甜味與嚼勁。此外，泰國風味潛艇堡也大獲好評，試吃民眾、餐旅系學生潘聖諭說：「鯖魚、鮪魚搭配酸甜芒果及辛辣紫洋蔥，非常開胃，適合夏天吃。」餐旅系學生鍾蘋也認為其利用香茅來提味，口感清爽，吃久也不會膩。餐旅系系主任周景堯指出，烹煮海鮮時通常會直接下鍋炒出熱騰騰佳餚，但潛艇堡應使用冷食材製成麵包料理。學生如何製作不同於普通炒法的異國潛艇堡，將是一大考驗。