【記者周佩怡綜合報導】白霧隨著蒸籠揭開撲面而來，一片片吹彈可破的刈包靜待冷卻。砧板上參賽者手起刀落譜出快速又整齊的旋律。油鍋裡肉排滋滋作響，有的隊伍往鍋中加幾勺薑黃粉、小茴香，有的倒進白酒醋、橄欖油，也有的放椰奶、魚露。實踐大學餐飲管理學系10月31日首辦「刈包國際爭霸賽」，鼓勵系上同學傳統中求創新，製作具台灣、印度、地中海、東南亞等地的特色刈包。 由於一份刈包過大，隊伍拿刀將其切半，調整成方便評審一口吃下的尺寸。　圖／周佩怡攝比賽餡料皆須現場製作，刈包外皮可事前準備，若為自製可額外加分。餐飲管理學系副教授兼系主任高秋英提到，台灣餐飲業逐漸飽和，擴充海外市場勢在必行。他解釋，刈包是外國人來台必嚐小吃之一，因而比賽選擇刈包作為主題。此外，刈包外皮雖然單一性高，不過內餡可依各地文化調整，故有許多發揮空間。由此可知刈包國際化發展極具潛力，「希望以學生的想像力，為全球的消費者製作屬於他們的刈包。」 同樣是製作台灣風味的刈包，另一支隊伍所做的「豬入虎口」以台灣人普遍討厭的食材——青椒、香菜、香蕉為主，加以改造創新，讓更多人願意嘗試。　圖／周佩怡攝有別於其他隊伍嘗試結合異國風情，獲得冠軍的日間部二年級學生陳雅筑、朱珉萱決定將台灣味發揮到極致，在自製的牛造型刈包裡，放入最具台灣味的牛肉麵元素。他們炒軟洋蔥、牛番茄、西洋芹和蔥段，再加入牛腱拌炒，鎖住肉汁。展台的佈置也絲毫不馬虎，在刈包兩旁擺上雕有「牛」字的香瓜、貼有紅底白字作品說明的竹托盤。對於得獎，他們很訝異能在眾多異國料理中脫穎而出，但認為若時間足夠，牛肉將滷得更入味，「好像瓦斯沒開，所以處理好一陣子，壓縮到滷製的過程。」 冠軍隊伍製作的「牛轉乾坤台灣情」將台灣牛肉麵元素加入刈包，成功獲得評審青睞。　圖／周佩怡攝豬肉洗淨、斷筋，與蒜頭紅蔥、叉燒粉、胭脂樹粉拌勻後冷藏，再放進炒鍋中加水定時翻面......。日間部二年級學生余科芬、林氏玉草來自越南，選擇製作家鄉味的刈包，顛覆台灣人對越南美食的既定印象。「我們越南（吃的）是外皮脆的麵包，但刈包是軟的，所以覺得很特別。」他們補充即使越南沒有刈包，然而陌生的食材並不影響表現。反倒是豬肉退冰過久、裝飾食材雕刻得不夠好，讓兩人備感可惜。 越南隊伍製作「越式幸福刈包」，希望能將道地越南味與台灣味完美的呈現。　圖／周佩怡攝素白瓷盤擺上刈包、浸滿油醋醬的櫛瓜、烤過的豬里肌、鮮紅番茄醬及淡黃鮪魚醬，簡單的佈置透露一絲清新乾淨的地中海風情。曾遠赴義大利實習的日間部三年級學生吳安晴和四年級學生張芸榛，將作品命名為「回義」，打算做出義式刈包。他們指出義大利菜是西餐之母，「它可以是很簡單的醬汁，但同時很有層次感。」為重現義大利道地酸又濃郁的口感，他們還特別選用進口番茄罐頭，希望藉此回憶那段實習時光，也讓品嚐的人有置身義大利的感覺。 作品取名為「回義」，不單承載著選手義大利實習的回憶，也期望透過食物，傳遞當地的風味。　圖／周佩怡攝刈包看似可塑性高，然而評審楊書瑩說道：「有些炸的東西無法放進刈包裡蒸，否則會失去口感。」點出不是所有製作方式都適合刈包。曾任知名飯店主廚的總評審長黃福壽表示，選手對食材的認識，影響外皮與內餡的協調。他認為選手多著重餡料，不過「有些同學運用當令食材自製刈包外皮，把色澤外觀打造得很活潑。」他笑說由此能看出選手的基本功，並讚賞選手特製的火龍果、蔬菜等外皮。高秋英表示，此次開發的成品將被改良調整，在校內咖啡廳實際販售，作為大三學生實習課的一部分。