【記者吳嘉倪、楊人熹綜合採訪報導】人來人往的台北車站大廳內，充斥著濃濃的便當香氣。2020第六屆鐵路便當節於13日至16日舉辦。有別於過去參展者以國外業者居多，今年受到新冠肺炎疫情影響，國外廠商進駐數量大幅減少，而國內業者參展數量，則是史上最多。不僅國內參展業者數量增加，今年的參與民眾也比往年更多。面對大量的民眾，主辦單位做足準備，於活動會場設置火車外型的用餐區及立食區，讓民眾得以即時享用熱騰騰的便當。此外，主辦方及廠商也在現場販售周邊商品，讓民眾在吃便當之餘，能同時享受購物的樂趣。首度參展的民眾翟宗信說：「有介紹各個國家不同的便當，台灣的便當也有介紹。」先前受到疫情衝擊，火車上禁止飲食的規範，使鐵路便當的銷售量大跌。不過，隨著疫情趨緩，台鐵重新開放車內飲食後，鐵路便當的業績又逐漸回升。對此，交通部臺灣鐵路管理局附業營運中心業務科科長陳依伶坦言，疫情及政策確實影響了鐵路便當的業績，「禁止飲食期間，全年業績衰退了26％。恢復列車上飲食後，10月份的業績已經回升至疫情前的八、九成。」近幾個月來，因民眾無法出國旅遊，國內旅遊商機復甦。而台鐵也搭上這波風潮，推出許多優惠方案。例如花東線莒光號、TR-PASS的票價折扣，以及追加鐵路早鳥票等。官方期望透過各式優惠，提升民眾搭乘火車的意願。臺鐵管理局營業科科長許民杰也表示，今年確實受到疫情影響，導致TR-PASS銷量減少。不過，由於台鐵推出票價優惠，統計至8月份為止，已賣出了近6000張，達到預期的銷售成績。邁入第六屆的鐵路便當節，不只吸引大批業者及民眾參與，也加深鐵道與便當間的羈絆。台鐵官方期盼，透過活動及促銷方案，喚起台灣民眾對鐵道文化及鐵路便當的情感，也為振興國內旅遊盡一份心力。

【記者洪靖淳台中報導】腳踩單車踏板，手把上掛著裝有熱騰騰便當的紅色提袋，15日的台中街道上，有一群人正在用行動傳遞愛心。甘霖基金會主辦的「2018單車傳愛日」於本周六在台中登場，透過約400 位民眾的力量，為900多名弱勢長輩送上最溫暖的聖誕餐和祝福。 甘霖基金會將熱騰騰的愛心便當裝在紅色提袋中方便民眾送餐，便當中的菜色經過營養師專業調配，並考量長輩的牙齒是否方便食用。　圖／洪靖淳攝弘光科技大學健康事業管理系的學生陳佑安和四位同校同學一同參與單車傳愛日，騎單車橫跨將近7公里路程只為親手送上熱騰騰的餐點。陳佑安在傳遞愛心餐點後認為，參與這個活動很有意義，「送餐能讓長輩生活更方便，看到老人開心自己就很開心。」 弘光科大的學生不畏15日的豔陽天，騎單車橫跨近7公里，將熱騰騰的便當送到長輩家中。　圖／洪靖淳攝行動不便的鄒林玉蘭女士是這次送餐的服務對象之一，他的兒子因中午時常需要洗腎而無法準備午餐，因此甘霖基金會的送餐服務對他們來說十分重要。看到長輩行動不便，弘光科大健管系的學生謝瑜真覺得很心疼，並聯想到家中的長輩，「我的阿嬤自己一個人住，以後可能也需要別人幫忙送餐。」 數百位民眾參與的單車傳愛日活動在送餐後圓滿成功，但這其實是甘霖基金會19年來持續的例行任務。每天早上六點半，數十位志工便已進入廚房準備900多份愛心餐點，煮好的餐點經打包後由志工和兼職司機透過汽車、機車、腳踏車等方式送至每位需要幫助的長輩家中。甘霖基金會執行長林錦雪指出，近年失能老人越來越多，又因子女忙著上班，許多長輩在家常有一餐沒一餐，「我們從幾十份餐點開始送起，逐漸到今天已能服務900多人。」 弘光科大的學生陳佑安進入長輩家中，送上聖誕禮物以傳遞愛心和祝福。　圖／洪靖淳攝據內政部統計，台灣老年人口於今年4月突破14%，正式邁入「高齡社會」，而政府為了因應人口老化帶來的衝擊，推動「長期照顧十年計畫2.0」，政策中很重要的一環便是與社區和社福機構合作，邀集民間的力量，一起關懷需要幫助的長輩。面對老年照護問題，參與單車傳愛日的民眾和基金會一同合作，讓需要幫助的長輩吃上一頓營養的午餐，見到這麼多人空出時間幫忙送餐，陳佑安也感動地表示，「以後如果還有機會，我也要盡我所能的幫助需要幫助的人。」

台南應用科大盧育正將筍子、芹菜等食材包進南瓜皮。他與隊友蘇適在台灣便當項目中奪得銀牌。圖／郭姿辰攝【記者李利貞台中報導】頭戴白色高帽的選手站成一排，時而俐落地切菜，時而揮動鍋鏟翻炒食材，會場內瀰漫讓人垂涎三尺的濃郁香氣。「2015第一屆台灣廚藝美食挑戰賽」22至25日於台中世貿中心展開，比賽共分果雕、英式下午茶及台灣便當等20多種類別。其中台灣便當雙人賽吸引七所大專院校學生共襄盛舉，最後由台南應用科技大學餐飲系學生盧育正及蘇適以作品「良辰吉食」奪下銀牌。台灣便當雙人賽以「台灣風情」為主題，要求選手於一小時內做出十人份的便當，且每份便當成本須控制在新台幣60元以下。盧育正及蘇適在橢圓形木飯盒中盛裝白飯，接著放入蔬菜蛋捲與炒蘆筍、菇類等配菜，並擺上紅糟排骨。蘇適表示，為更符合主題，他們選用時令蔬菜，並搭配雲林快樂豬、新竹客家紅糟及台東池上米等各地特色食材。此外，盧育正也提到，他們以紅糟與蜂蜜拌炒主菜排骨，並使用花布圖樣的紙帶包裝木盒，將客家特色融入作品。中臺科技大學食品科技系餐飲組學生曾祥益及葉瓋鴻則以作品「憶往台灣故鄉情」奪得銅牌。葉瓋鴻指出，發想主軸為「在地」，因此他們烹煮老一輩人熟悉的地瓜飯，並在主菜雞捲中裹入醃漬青芒果。開胃醃菜也以滋味酸甜的冬瓜醃百香果取代常見的西式醃黃瓜，凸顯台灣本土風情。而南科大餐飲系學生陳哲緯及劉仲翔在紫米飯中混入紅豆、燕麥、薏仁和糙米，並使用豆腐乳及蠔油燉煮焢肉，搭配茄子鑲肉、豆皮捲等配菜，以色、香、味俱全的便當獲得佳作。陳哲緯解釋，在米飯中增加其他穀物可增添口感，並符合現代人養生的口味。評審張文豪認為，除了美味考量，參賽者也應依照一般消費者習慣調整份量，並考量便當菜色是否適合大量製作。主辦單位、台灣廚藝美食協會行政助理李宜璟則指出，本次賽制比照國際賽規格，優勝者可代表台灣出戰明年的亞洲區決賽，希望讓台灣餐飲科系學生累積經驗並走向世界舞台。

亞軍稻江科技暨管理學院餐旅管理系學生李乙立，小心翼翼控制火侯，並倒入地瓜葉慢炒。 圖／謝佳穎攝【記者謝佳穎台北報導】頂著滿頭大汗的參賽者趁熱油滋滋作響，將甜椒和大黃瓜投入鍋裡快炒，廚房瞬間飄出陣陣香氣。「第五屆金蘭盃就醬做料理」決賽2日於育達高職正式開戰，學生以「回家來呷飯」為主題，利用里肌肉、石斑魚等指定食材，端出一主菜、三配菜的健康家常便當。稻江科技暨管理學院餐旅管理系學生李乙立設計便當「暖心福滿甜滋味」，他將剁碎的剝皮辣椒和絞肉炒香，加入醬油提味，接著淋在切片的石斑魚肉上，再一起放入鍋中蒸熟。鍋蓋掀開後，魚香隨熱騰騰的蒸氣往上竄，這道「剁椒魚肉」不僅香辣，更吃得到魚肉的鮮甜。此外，李乙立製作的「紅燒肉捲」更別具巧思，他用里肌肉捲起芒果、蘆筍、黃椒和紅蘿蔔等五彩繽紛的蔬果，也除去肉的油膩，維持口感清爽，最後榮獲亞軍。李乙立的食譜發想自父母愛吃的菜，他表示，開工廠的父母在鐵皮屋下工作既辛苦又炎熱，於是多用紅燒和醬料爆香等重口味料理方式提振父母食慾。但為了兼顧健康，李乙立在肉食中加入蔬菜，希望愛吃肉的父親能多攝取纖維。桃園創新技術學院餐飲廚藝管理系學生許晉銓以便當「思念‧故鄉的美味」獲得佳作。為了讓便當不過於油膩，許晉銓製作蒸蛋料理。他將保鮮膜鋪成碗狀，撒入切碎的紅蘿蔔和醬瓜並倒入蛋液，再把保鮮膜綁成球狀，最後放進蒸鍋。出爐後的佳餚乍看只是一顆平凡的白煮蛋，一口咬下卻能吃到豐富的佐料。許晉銓提到，身為消防員的父親鮮少有時間與家人相聚吃飯。因此，他希望父親為民服務時，也能享用最健康的料理維持體力，並藉便當感受到家人的愛。評審、營養師徐仲表示，製作健康佳餚不僅是多用蔬菜，烹煮方式也很重要，例如，茄紅素屬於脂溶性，若烹調番茄時多用油便可吸收更多營養。他希望參賽學生規劃食譜時，能多思考如何用料理為家人帶來健康。