為確保客人能享用最佳狀態的紅酒，外籍生組冠軍，致理學院賀傑正以嗅覺判斷酒的品質。圖／梁淑嫻攝 【記者李利貞台北報導】「這款紅葡萄酒口感層次豐富，非常適合搭配牛排。」身著套裝的侍酒師掛著微笑，專業地向客人介紹酒的品名和產地。「第三屆全國校際盃年輕侍酒師精英賽」10日在台北展開決賽，最終由致理技術學院休閒遊憩管理系學生賀傑獲得外籍生組冠軍。賀傑俐落地旋開軟木塞、將酒倒入醒酒器中搖晃，快速完成指定題目，並運用剩餘時間為評審倒水、收酒杯，令評審對他的從容不迫印象深刻。賀傑表示，因喜歡品酒而開始研究侍酒服務，他認為能將熱情變成專業非常幸福。自兩年半前開始接觸侍酒的他對侍酒師產業非常熟悉，「所以比賽時就能表現得很自然。」相反的，參賽者、僑光科技大學餐飲管理系學生潘靜瑩則提到，為求動作優雅準確，她進行每個步驟時都放慢速度，「結果時間沒掌握好，沒把倒紅酒的服務做完。」標準侍酒程序為開酒、醒酒及倒酒，選手須在15分鐘內完成氣泡水、香檳及紅葡萄酒的侍酒服務。過程中，選手還須向扮成賓客的評審介紹酒類與餐點的搭配。參賽者著手香檳侍酒程序時，因溫度高，香檳開瓶後冒出許多泡沫。有些選手手忙腳亂、無法完成比賽，但也有參賽者迅速將香檳放進冰桶降溫、再擦拭瓶身，順利解決問題。副裁判長、台灣亞洲葡萄酒學會秘書長舒程表示，評分項目包含酒杯清潔度、軟木塞是否完整及按照女賓優先與順時針走位服務等侍酒禮儀，考驗選手動作的熟練度。台灣亞洲葡萄酒學會會長洪昌維認為，侍酒師須了解酒類及葡萄品種，熟知酒的口感適合搭配何種餐點等，還需良好應變能力，才稱得上專業侍酒師。舒程指出，侍酒師原屬法式餐飲的相關行業，對飲食較偏美式的台灣人來說比較陌生，台灣亦無相關證照考試。但近年來，亞洲國家逐漸重視這項行業，台灣餐飲學校也著手培育侍酒師人才。例如，聖約翰科技大學設置葡萄酒綜合教室，盼透過影片、講座讓學生認識侍酒師行業，也帶領學生走訪酒莊及餐廳。舒程說：「希望能藉由比賽推廣這項產業，並督促政府建立完整證照體系。」