【記者廖澄妤新北報導】選手於盤內擺上精緻烹煮的石斑魚捲，再以青花菜、奶油鴻喜菇點綴，最後小心翼翼淋上自製的青蔥白醬，一道色香味俱全的西式海鮮料理大功告成。宏國德霖科技大學餐飲廚藝系20日舉辦「2020國際廚藝菁英模擬競賽」，邀請九位經世界廚師協會（World Association of Chefs’ Societies, WACS，以下簡稱世廚）認證的國際廚藝裁判評比學生作品，並個別給予意見。許多今年因疫情無法出國比賽的學生，得以藉此維持參與國際廚藝競賽的手感。經世廚認可的國際廚藝競賽，不論於何地進行，皆須符合一定規則、標準。除了評審須具世廚資格，賽後主辦方還得向協會呈報評審名單、該場次頒發的獎牌數量等。本場模擬賽的裁判長張志騰指出，因國際廚藝競賽具公信力，許多學校都會鼓勵學生參與。此外，相較國內一般廚藝賽，國際競賽給予學生更多發揮空間。由於國內競賽多由食品廠商舉辦，主題通常從產品延伸，要求選手使用特定食材或醬料。國際競賽僅規定烹煮方向，例如肉類熟食西餐、開胃菜展示。 報名現場熱菜類的選手，使用魚、蝦或貝類等海鮮烹煮西餐，最後小心翼翼地淋上醬汁。　圖／廖澄妤攝疫情肆虐下，今年國際廚藝競賽紛紛停辦或延期。臺北城市科技大學餐飲管理系學生郭靖宇原本打算參加「AFA韓國世界廚藝大賽（2020 AFA World Culinary Competition）」，後來比賽改為線上形式，選手僅需繳交製程影片與成品照片，「變得沒有動力參加。」目前郭靖宇已開始接案，擔任私人廚師，未來可能沒時間再參加廚藝競賽。德霖科大餐飲廚藝系學生王淑玲大一起即參加國際廚藝競賽，今年本來要遠征新加坡，同樣因疫情而取消規劃。他認為，無法與各國好手比拚有些可惜，但幸好學校舉辦模擬競賽，讓他能與全台選手較量。本次模擬賽參考正式國際競賽，設有廚藝藝術、烘焙藝術與現場熱菜等類別，各類別又細分為不同項目。評審打完各項分數後，會向選手個別講評，討論口味搭配和呈現方式。黎明技術學院餐飲管理系學生沈家祥表示，評審評分的重點與正式國際賽類似，重視主菜及配菜味道均衡，且視覺上需能吸引人享用，增加商業價值，「不要只有主體有味道，配菜沒有味道，然後整體要乾乾淨淨的。」沈家祥烹煮的三杯雞即被提醒色澤太暗沉，除了配菜顏色不夠豐富，也缺乏紅色作為視覺重點，「（料理）要有紅有綠，該亮的要亮。」王淑玲則被稱讚醬汁可口，但可再加入更多奶油增添光澤。他認為此次比賽一大優點是評分標準嚴格，然而因自己是德霖科大學生，無法模擬在陌生賽場做菜的情境，「場地方面會覺得有點可惜，畢竟我本來就在這裡練習。」 作業場所清潔、工作動線正確都是評分項目之一，評審於比賽現場檢視選手是否符合標準。　圖／廖澄妤攝這次各組別金牌都從缺，張志騰認為選手表現仍有進步空間。他也提到，自己以世廚的水準評比各成品，「如果因為是模擬賽，把標準降低，我們覺得對不起這些學生。」德霖科大餐飲廚藝系專技助理教授張彬益坦言，國際廚藝競賽的獎牌對進入職場幫助不大，「但如果你不激勵自己，廚師每天就是上班、備料、出餐、備料、下班。」參賽能鼓勵年輕廚師學習，培養抗壓力及企圖心。 評審打完靜態展示組的分數後，與選手個別檢討。靜態展示組需提前製作料理、上膠，上膠技術與食物保鮮都是重點。　圖／廖澄妤攝

【記者薛惟中綜合報導】宏國德霖科技大學電子工程系師生團隊研發「WIFI冷暖機」，解決多人共處一室時對室內溫度要求不一的困擾。此設計也獲得「全國電資類群實務專題暨三創競賽」大專硬體組第二名。團隊成員、學生陳瀚翔表示，團隊將細小水管植入床墊，並以馬達推動水的循環，再輔以致冷晶片控制溫度，設計出WIFI冷暖機。使用者可藉由手機網路調整裝置溫度並定時，調溫範圍可達攝氏18至40度之間。「每個裝置都有自己的IP，手機程式輸入不同IP後可控制溫度。」陳瀚翔補充，多支手機可控制同一裝置；同一手機亦可遙控多台裝置。陳瀚翔指出，WIFI冷暖機不同於冷氣、電熱毯、涼蓆等產品。「電熱毯只有升溫的功能，而冷氣是針對整個空間降溫，不是針對個人。」而涼蓆無法保持恆溫，使用時須不斷翻身保持冰涼感，影響睡眠品質，不如WIFI冷暖機的恆溫設計。此外，冷氣需要冷媒以調降溫度，但WIFI冷暖機只需電力即可，較冷氣更為環保。指導老師、德霖科大電子系助理教授沈誦修說明，此設計為針對老年照護的產學合作，方便護理師能夠遠端遙控床墊溫度。除運用於照護層面外，此設計亦可運用於生活層面。陳瀚翔補充，夏天和家中長輩同住時，由於他較為怕熱，但長輩怕冷，因此他經常必須遷就長輩而無法開冷氣，「所以想做出能滿足個人溫度喜好的設計」。陳瀚翔表示，因缺乏致冷晶片與Wi-Fi技術結合的案例，因此在研發時花費一番功夫。最終他透過將程式寫入晶片，並修改手機程式的方法成功將晶片與Wi-Fi連動。沈誦修補充，此技術可運用於同樣需調溫的領域，例如漁業養殖的水溫控制。陳瀚翔則認為產品未來可再裝設壓力感測儀，以掌握使用者是否離床而調整機器溫度。 「WIFI冷暖機」結合直流電供應器、水箱、馬達及寫有程式的致冷晶片，透過手機網路即可調控裝置溫度。 　圖／陳瀚翔提供