【記者莊珺茹台中報導】左手扶著右手手腕，選手以穩定的速率將熱水緩緩注入濾杯中，專注的眼神絲毫看不出緊張之情。「2018TISCA全國首屆不插電沖煮大賽」由台灣國際咖啡交流協會（以下簡稱咖啡協會）所舉辦，於1日在台中行政院聯合辦事處禮堂登場。將熱水倒在磨好的咖啡粉上，經由濾紙和濾杯萃取出咖啡，選手靜靜等待手沖咖啡的萃取。「不插電手沖咖啡」指，選手除了加熱水與磨豆機，其餘器材皆不使用電的咖啡沖煮方式，是十分講究經驗與手法的沖煮方式。競賽規則的特殊不僅吸引咖啡業界好手參與，也有許多學生報名參加。耕莘健康管理專科學校宜蘭校區健康餐旅科學生楊宛倢認為，整個過程中最困難的便是熱水溫度的調控。咖啡豆會因烘焙程度的差異，需使用不同溫度的熱水沖泡。楊宛倢提到，大會指定的肯亞咖啡豆沖出來容易有澀味，因此必須練習掌握沖煮溫度，以去掉咖啡澀味。 選手調整好需要的熱水溫度後，用手沖壺在濾杯中注入熱水，開始沖煮競賽的咖啡。　圖／莊珺茹攝決賽規定選手必須在有限時間內沖煮出兩杯咖啡，一杯選用肯亞豆，另一杯則自行選擇，並加上咖啡風味資訊的解說。本次比賽競爭激烈，32名參賽選手中，僅有六位能晉級決賽。耕莘專校健康餐旅科學生林詩雅打敗多名咖啡師，意外地挺進決賽，獲得冠軍。他在決賽中說到，自選豆是來自衣索比亞的耶珈雪啡果丁丁，入口時帶有茉莉花香，與肯亞豆不同，「較不容易沖出澀味。」 耕莘專校學生林詩雅在比賽中，以左手輔助右手，穩定手沖壺沖熱水的速率與水量。　圖／莊珺茹攝透過不插電沖煮咖啡大賽，協會希望讓咖啡愛好者能夠擁有交流的機會。咖啡協會理事長翁茂鐘指出，過去沖煮咖啡比賽大多規定使用固定沖煮咖啡機，不插電促使選手以傳統手沖黑咖啡的方式進行。用隨手可得的器具完成手沖咖啡，「在這樣簡單的器具下，怎麼樣煮出一杯好的咖啡是關鍵。」透過比賽，理事長希望任何人都能在家沖煮出一杯自己的咖啡。 選手選擇使用韓國可調式濾杯，能調整咖啡過濾的孔數，調整咖啡萃取的流速。　圖／莊珺茹攝

【記者劉苑杉宜蘭報導】綠油油的三星蔥田一望無際，民眾穿上農用塑膠鞋、帶起斗笠下田拔蔥，體驗產製蔥油餅的樂趣。宜蘭縣三星鄉公所與四家農場業者聯合舉辦「第一屆三星蔥油餅節」，於10日在各自的體驗農場展開。現場更有耕莘健康管理專科學校健康餐旅科團隊利用在地食材，推出直徑一公尺的大型蔥披薩，供民眾現場品嘗。「手伸進去土裡，垂直往下拔蔥。」工作人員不時比劃姿勢，傳授拔蔥技巧。因三星蔥種的較深，民眾必須放低身子，扎好馬步，使出吃奶的力氣拔蔥。採蔥體驗結束，長桌上已撒好麵粉、放好擀麵杖等待參與者親自製作蔥油餅。 「手伸進去土裡，垂直往下拔蔥。」在工作人員的指引下，民眾必須放低身子，扎好馬步，使出吃奶的力氣拔蔥。　圖／劉苑杉攝民眾把麵團壓平後擀成橢圓形，再撒上一勺蔥花鋪勻，接著把麵團捲成兩個螺旋狀，疊起麵團後用大拇指往下壓，蔥油餅最終順利完成。製作過程結束後，工作人員解釋蔥油餅需冷凍一天，才能上鍋煎炸食用。慈濟大學物理治療學系學生李承勳第一次製作蔥油餅，過程中還不慎把麵團弄破，蔥因而散落一桌。他訝異的表示，「我真的以為把蔥放在餅上面，揉進去就好。」 民眾親自製作蔥油餅，把麵團壓平後擀成橢圓形，撒上蔥花，捲成兩個螺旋狀，疊起麵團後用大拇指往下壓。　圖／劉苑杉攝「製作過程會影響吃蔥油餅的層次和口感，味道則取決於食材的準備。」蔥寶寶體驗農場負責人黃志雄表示食材的配比非常重要，三星蔥要瀝乾烘乾，才能同時鎖住蔥的鮮甜和水分。他補充說明，宜蘭的日夜溫差大，加上土質和水質佳，才能種出蔥白長、甜味多、辣味少的三星蔥。現場更有耕莘專校餐旅科團隊精心準備直徑一公尺的大型蔥披薩，吸引民眾爭相品嘗他們的手藝。「當初試了很多次，才把蔥的味道凸顯出來。」耕莘專校餐旅科助理教授張文智與團隊共同發想蔥披薩，將三星蔥與米穀粉製作成餅皮，搭配鴨賞、三星蔥、南瓜等在地食材做成餡料，食材豐富之餘也凸顯了三星蔥的香甜。他透露一般的烤箱容量太小，只能分別烤製後再把蔥披薩拼湊成圓形。 由耕莘專校餐旅科團隊共同烹製直徑一公尺的大型蔥披薩，它以鴨賞、三星蔥、南瓜等在地食材製作而成。　圖／劉苑杉攝「這種體驗型的（活動）比較親自然，有點農家樂的感覺，可能和一般的都市生活不太一樣，會想要嘗鮮。」來自中國的交換生馬睿婷本身對於食物的製作過程深感興趣。他表示透過拔蔥、洗蔥、製作蔥油餅等步驟，更了解蔥油餅的產製過程。