【記者柯宜妤新竹報導】將麵團混合、塑形、放入烤箱，小心翼翼地擠出鮮奶油、放上水果片，再把成品裝入精美的伴手禮盒，搭配相應的擺飾。「2017全國創意烘焙競賽——台灣情伴手禮」11月26日於中國科技大學新竹校區舉行，開放全國高中職與大專院校學生報名參加。比賽特點在於須兼顧「台灣情」和「伴手禮」兩大主題，作品三成的材料須是台灣蔬果，考驗參賽者如何使用在地食材，製作適合贈禮的甜點。參賽學生要在2小時45分鐘內完成調配、發酵、烘烤、擺盤與清潔等所有步驟，時間緊迫。選手們在烹飪會場忙進忙出，展現互不相讓的拚命之情。最後，就讀醒吾科技大學餐旅管理系的陳姿汶與李益銓以〈夢之燒〉和〈夢幻雙果捲〉從15組參賽者中脫穎而出，一舉奪冠。 比賽規定須在2小時45分鐘內完成所有步驟，時間非常緊迫，考驗參賽者的熟練度。圖／柯宜妤攝陳姿汶表示，名為〈夢之燒〉的月餅是他們最自豪的作品。月餅從裡到外由黃、紅、紫三色地瓜組合而成，兼具多層次的味道與繽紛色彩。他指出地瓜是早期台灣常見的主食，現在轉為養生食材，因此選擇地瓜可兼顧台灣特色與伴手禮的精緻性。 〈夢之燒〉從裡到外由黃、紅、紫三色地瓜組合而成，透過食材本身多樣的顏色，令作品色彩繽紛。圖／柯宜妤攝李益銓也補充，為了打破月餅油、酥的印象，〈夢之燒〉使用羊羹的手法來製作外皮，「類似果凍的質地與光澤，更有團圓、幸福的感覺。」 但他們也提到，做好內餡後，將外皮裹上的「覆面」過程是最大的挑戰，必須精細地控制溫度，才能做出光滑的表面。獲得優勝、中國科大觀光與休閒事業管理系學生林俞君與江孟純則分享，在尋找原料時，發現五葉松為台灣特有植物，又具抗癌、預防心血管疾病等功效。可惜的是，五葉松在台灣並不普及，「想以〈五葉松磅蛋糕〉參賽，就是希望推廣對人體有益的食材。」 五葉松具抗癌、預防心血管疾病等功效，作者欲透過〈五葉松磅蛋糕〉推廣對人體有益的食材。圖／柯宜妤攝主審、知名點心坊主廚趙嘉林表示，大多參賽者可以做出美觀的甜點，但在味道上仍有進步空間，例如水果的安排，大多選手都是直接切片放上，但若是能以糖或酒稍加調味，味道將更鮮美。他也談到，乾濕、軟硬拿捏不佳是普遍的問題，學生經驗較為不足，須多加練習。主辦單位、中國科大觀管系主任羅旭壯指出，首次見到會場座無虛席的盛況，參賽者和觀眾皆非常踴躍，證明各級學校推廣烘焙專業有成，「感受到學生們個個有備而來，實在非常欣慰。」 就讀醒吾科大餐管系的陳姿汶與李益銓以作品〈夢之燒〉與〈夢幻雙果捲〉獲得冠軍。圖／柯宜妤攝

【記者任龍欣新竹報導】酥脆的塔皮散發出濃濃的奶香，卡士達內餡上擺滿鮮紅的草莓和青綠的葡萄，濃郁的奶油香氣和水果的清香搭配的恰到好處，「全國創意水果塔烘焙競賽」19日在中國科技大學新竹校區舉行，吸引15組隊伍共「香」盛舉。評審、知名主廚何文熹，試吃了六十幾個水果塔的他表示，甜點的外觀一定要好看，才會讓消費者想吃。參賽者各出奇招，上百個精美的水果塔就此誕生，作品各個風格獨到，水果塔色、香、味俱全，現場彷彿一場水果嘉年華，令人食指大動。要在兩個小時45分鐘內端出兩個八吋的大水果塔和十個小水果塔，加上擺盤、裝飾、清理善後，時間非常緊迫。第二名、宜蘭耕莘健康管理專科學校餐旅科的張芯瑜與高緯妘表示，時間是比賽最大的問題。評審、煙波大飯店點心房主廚趙嘉林表示，有些很不錯的作品因為做工較為繁複，而無法在時間限制內完成，非常可惜。 冠軍組小心翼翼的擺放水果塔的水果，生怕一個不小心弄壞了餅皮和餡料。圖／任龍欣攝水果塔好吃的關鍵是塔皮與水果，視覺上更要能在第一時間抓住消費者的目光，食材色系的搭配非常重要。趙嘉林表示，塔皮加熱時間足夠才能保持其酥脆口感與香味。冠軍、元培醫事科技大學餐飲管理系張庭華與吳慶芸的作品，水果刀工簡單大氣、色系主題簡約明瞭。八吋水果塔透過草莓的紅色和巧克力的黑色，形塑出低調莊嚴氣息；小水果塔則用葡萄的青綠色搭配餅皮的焦黃色，展現活潑可愛的氛圍，整個作品形成暗色系與亮色系的對比，特色鮮明奪目。他們更在塔皮和卡士達餡之間塗了一層巧克力醬，既防止塔皮被內餡泡軟，又可增添風味，獲得評審青睞而奪冠。 冠軍組「少男少女情懷」為主題的作品在展示台的全貌，色系簡約明朗。圖／任龍欣攝參賽者在展示台上表現卓越的美感知識與創造力，很可能成為台灣點心界未來的翹楚，活動主辦指導老師中國科大專任教師張金印說：「有些同學的作品已經有職業級的水準。」並相信未來有機會挑戰國際級的舞台，為台灣爭光。  冠軍組的八吋水果塔，大氣簡約的水果刀工與擺放，在展示台上特別突出。圖／任龍欣攝 參賽者細心的將作品放上自己布置的展示台。圖／任龍欣攝 獲得亞軍的組別「火山岩」，將整顆蘋果削皮掏空，灌入白蘭地。圖／任龍欣攝

【記者任龍欣新北報導】18日「第一屆全國餐廚美學家說故事大賽」在景文科技大學展開， 八組參賽者角逐冠軍。不同於一般餐飲類比賽，本次比賽選手們完全不用下廚，單靠說故事的方式，透過肢體和言語，讓觀眾感受餐點的美味與溫度。 前往比賽會場的指示。圖／任龍欣攝比賽主題為講述廚師生平故事，許多組別淪為上網找資料、講資料，但評審梁幼祥說：「要講這個人的事情和自己發生的關係。」獲得冠軍的景文科大餐飲系學生朱學堯以穩健的台風、勾人的眼神和引人入勝的語調，發揮想像力仔細描述「美食魔術師」格蘭特・阿卡茲（Grant Achatz）的特色點心「巧克力」，彷彿他就是這道菜的主廚一般，用言語把畫面描繪的歷歷在目，因此獲得評審梁幼祥的美言。朱學堯表示，格蘭特身為廚師卻得舌癌，更在病後超越自己原來的成就。朱學堯非常欣賞這類不被挫折打敗的人，因此選擇格蘭特作為介紹的對象。準備了兩個多月的他，順利的拿下這次的全國總冠軍。多數組別使用Power Point搭配演講，而長榮大學觀光與餐飲管理系的謝羽筑、楊璧菁、曾育玹、吳雨璇、廖茜妤、張兆，則選擇以話劇呈現，他們表示，「看到『說故事』就聯想到話劇。」但因為人多，排練時間較難安排，排練相當費時，曾連續好幾天排練到凌晨1點。徹夜苦練的他們最後順利拿下第二名的佳績。 參賽同學專心聆聽對手的演講。圖／任龍欣攝主辦單位希望增加餐飲專業人士在人際互動上等軟實力的水準，指導老師景文科大餐飲管理系副教授古金英說：「餐飲科系的學生在硬實力上往往沒問題，但當他要發揚自己的理念帶領新人前進時，這方面的軟實力非常重要。」 評審梁幼祥賽後講評。圖／任龍欣攝