【記者江俊緯新北報導】「我覺得今天好像變年輕了，能夠跟這麼多年輕人一起互動。」新北市新店區北宜社區的在地居民李益軍笑著說道。14日「秀秀大寶貝——青銀共餐義煮活動」在北宜社區發展協會舉行，由於活動場地沒有廚房，學生們先在學校內準備餐點，再送往活動地點。廚藝教室內充滿著米酒、醬油、及許多調味料的香氣，不時傳來翻動炒鍋的聲音。學生們左右開弓，同時兼顧兩個鍋子，只為了能準時完成餐點。 從採購、菜色設計、活動發想都是由學生一手規劃，社團指導師會適時地從旁協助。　圖／江俊緯攝民國107年開始，新北市社會局與景文科大共同合作義煮計畫，至今已舉辦18場，希望能推廣惜食理念，學生們通常會利用現有食材就近料理。這次義煮由國際廚藝研究社與中廚果雕社學生共同籌備，他們烹煮果菜市場賣相不佳的蔬果或是捐贈的食物，再免費提供準備好的餐點至社區的銀髮長者關懷據點。 這次準備了6菜1湯，大約70人份的餐點，餐點多為較好咀嚼及低油低鹽的料理。　圖／江俊緯攝等待餐點準備的同時，有學生先到活動現場帶領長輩們玩遊戲。學生依長者需求精心設計遊戲，避免太過劇烈的動作，同時能帶領長輩運動。由於適逢國際糖尿病日，學生也向長輩宣導糖尿病的相關知識。餐飲管理系二年級、此次遊戲策劃人方國勝提到，現代長輩平時較少跟孩子、孫子互動，他認為學生能透過此活動陪伴長輩十分有意義。經過長期相處，地方的長輩也會主動與學生交流，甚至向學生請教廚藝。 學生們用餐時會坐在長輩們旁邊，與長輩們聊天，透過聊天增進彼此間的情誼。　圖／江俊緯攝烹煮過程中，學生們除了思考如何運用現有的食材，配合受眾需求研發菜色，還得學著控制預算。餐飲系二年級、國際廚藝研究社負責採購的周賢澔說：「雖然是運用一些即將淘汰的食材，但最後做出來的成果必須要跟使用正常食材的餐點一樣美味。」這次義煮運用市場上被淘汰的紅蘿蔔，雖然這些紅蘿蔔賣像不佳，比普通紅蘿蔔更小，但這並不會影響料理味道。他覺得活動最困難的部分是計算食材用量，需要考量每個人的食量，又要避免剩餘太多食物。 運用市場上被淘汰的紅蘿蔔製作料理，為了顧及長輩的用餐習慣，學生們會特地將食材料理成較好咀嚼的形式。　圖／江俊緯攝透過義煮行動，學生們融合課堂所學與社會責任，同時能銜接學校與職場。餐飲系廚藝組教師吳忠義表示，課堂上通常製作二到四人份的料理，義煮則需準備約70人份，社團成員必須學著將平時的料理規模放大並保持原本的水準，他們會慢慢學習針對不同受眾、不同用餐人數調整備料的方式。餐飲系二年級、國際廚藝研究社社長謝瑩霓提到，這次義煮對象為銀髮長輩，設計菜色時，必須考量少油、少鹽。他也說明由於學校的炒鍋都不夠大，必須使用湯鍋分次料理，增加料理時的不便性。 由二年級學生教導一年級學生，能夠將此活動延續下去，學期末將由一年級學生自己籌備義煮活動。　圖／江俊緯攝義煮活動推廣惜食，也改變參與學生的生活習慣。謝瑩霓說：「在台灣要取得食材很容易，因此也常造成浪費。」學生因接觸餐飲而認識食材的來源及烹調方式，了解惜食的概念是將食材物盡其用，不浪費任何能食用的部分，進而開始珍惜食材，「所以只要是出現在我盤子裡的食物我都會全部吃掉，不會剩下。」

　【記者曾智怡新北報導】第二屆「耶誕惜食分享節」25日在新北市政府前廣場熱鬧登場，民眾大排長龍，只為品嚐現做的「醜蔬果」濃湯。除了「Disco Soup」濃湯發送，現場更有「友善惜食市集」等活動，讓民眾在過節氣氛中探討剩食議題，為永續發展盡一份心。Disco Soup源自一群荷蘭青年的活動，他們號召志工收集剩食，在街頭料理濃湯，搭配動感音樂，將佳餚分送給路人。此活動亦同，志工在現場洗切、烹煮蔬果，而食材來源都是醜蔬果。 「Disco Soup」是活動主軸，志工現場熬煮濃湯，而食材來源皆為醜蔬果。圖╱曾智怡攝「日常生活中有三分之一的食物其實是被浪費掉的。」新北市政府農業局林務科科長黃嘉文表示，剩食包含即期品與醜蔬果，營養成分與正常品一樣，銷量卻極低，因此希望透過此活動倡導剩食觀念，尤其今年更增加互動攤位「食材保鮮術」，教導民眾冰箱管理原則，例如生熟食應「熱上生下」分區存放，避免生食血水滴到下方、污染熱食。擔任志工的國立台灣海洋大學水產養殖學系學生王雅婷表示，身邊朋友多數聽過「剩食」這個名詞，但並不會有解決剩食問題的念頭，尤其剩食又屬冷議題，民眾關注度自然不多。此外，在超市購買食材時，王雅婷會選擇即期品，「但像我媽媽就會覺得，你怎麼會去選快要過期的。」她認為，大學生購買即期品是為剩食問題貢獻心力最簡單、有效的辦法，應多加推廣。「大家都好像覺得廚餘可以給豬吃，但並不是所有的廚餘都會被回收。」拿著攝影機拍攝活動現場的國立台灣師範大學社會教育學系學生蘇紫雯正在收集以剩食為主題的紀錄片素材，她表示，食物除了在農產地被淘汰，不正確的消費觀念也是造成浪費的極大原因。新北市政府近年串連「惜食分享網」，旨在推廣醜蔬果，除了將農友外觀不討喜的蔬果媒合給餐廳，農業局也與傳統市場接洽，將醜蔬果供給弱勢團體，讓資源能充分被利用，更去中小學倡導營養午餐不浪費等觀念，培養孩子正確的「惜食」觀念。 志工細心地將濃湯遞給孩童，並叮嚀著「小心拿。」圖╱曾智怡攝 活動現場擺放許多外觀不佳的蔬果，提醒民眾勿浪費。圖╱曾智怡攝 市集販售許多「格外品」製品，讓不合市場規格的產品獲得重生。圖╱曾智怡攝 「耶誕惜食分享節」邀請音樂人演唱聖誕歌曲，為活動注入過節氣息。圖╱曾智怡攝