【記者駱芷萱高雄報導】展示台上擺放香蕉製成的瑪芬、千層蛋糕、蛋塔、布丁、提拉米蘇等甜點，精緻華麗的擺設吸引不少民眾前來觀賞，陣陣果香味更是令人食指大動。5日，高雄市旗山區農會舉辦首屆香蕉創意料理競賽「我創意，我蕉傲！」，在香蕉的故鄉——旗山的公共體育場盛大舉行。主辦單位希望透過競賽研發創新香蕉產品，進而改善香蕉產季過剩問題。 選手為評審們講解甜點的發想與理念，除了外形與味道之外，成品也須符合可以商品化的標準。　圖／駱芷萱攝參賽者們在桌上擺放香蕉葉、五彩繽紛的水果等擺飾點綴作品，再向評審解釋製作過程與理念。此次比賽除了強調參賽者的創意，也重視作品是否可以在市場上販售，考驗參賽者的創新思維及開發新商品的本領。實踐大學觀光管理學系隊伍「實踐DINO」將香蕉泥加入馬斯卡彭起司，製成香蕉提拉米蘇，再擺上香蕉切片畫龍點睛。隊員侯秉宏解釋道：「我們主張食材方便取得，製作方式也很簡單，非常適合量產。」他表示提拉米蘇符合大眾口味，可以裝在方便攜帶的塑膠盒裡販售，也可以精緻包裝後在百貨公司上市，商品化形式多樣。參賽者運用來自台灣各地的特色食材，製作特殊的創意料理。榮獲第一名、正修科技大學參賽隊伍「蕉點」展示作品「花蕉塔」，他們使用旗山香蕉、屏東巧克力，還加入野薑花做成餡料，從眾多隊伍中脫穎而出。成員簡致翔分享道：「小時候阿嬤家務農種植香蕉，旁邊的水溝長滿野薑花，就想試看將兩種不同元素做搭配。」他說明，塔類甜點方便食用，且他們的作品外貌簡單優雅，適合商品化，「沒有過度的裝飾，可以大量迅速出產。」 實踐大學學生隊伍將野薑花融入巧克力做為甜點的餡料，創意的搭配深得評審們喜愛，獲得比賽冠軍。　圖／駱芷萱攝現場參賽作品雖琳瑯滿目，評審葉宗奇卻批評選手們缺乏創意，料理方式較保守。但他特別表揚隊伍「可可果故事館」，隊伍成員以生命樹為理念，在餅乾屑中加入彰化縣北斗鎮農會出產的香菜粉，撒在香蕉瑪芬上，製作綠蔥蔥的「蕉香果樹」。隊伍成員、實踐大學香港僑生金亦敏表示，他們曾在香港飲料店品嚐加入香菜粉的牛奶，「磨成粉的香菜有焙茶的香氣，可以提升香蕉味道的層次。」葉宗奇認為隊伍將台灣的香菜粉融入甜點讓人眼前一亮，「餐飲業看到的香菜粉為西式的居多，中式的香菜粉非常稀有。」由於作品食材別具一格，同時可以推廣台灣在地特產，「可可果故事館」成功獲得第三名。 「蕉香果樹」以生命之樹為主題，運用北斗農會特產的香菜粉模擬大地，在放上外形像香蕉的堅果做裝飾。　圖／駱芷萱攝對於此次競賽主題「商品化」，活動主辦人郭秀勤說明道：「人家來旗山旅遊希望可以帶伴手禮回去，因此方便攜帶很重要。」然而此次比賽作品多數需冷藏，難以量化生產。為克服香蕉氧化後難以維持色相，葉宗奇則建議，選手可以把香蕉低溫烘乾成脆片，或製成餡料也是常見作法。他也提到，香蕉每個部位都可以使用，除了食品，還可以製成保養品、保健品。他期盼研發香蕉多元用途能提升商業價值，也進一步解決過剩問題。

【記者江俊緯新北報導】景文科技大學學生們忙著替參賽者檢錄，承辦此次比賽的學生們各司其職，比賽因此能順利進行。第一屆「CAS蛋品料理競賽」21日於景文科技大學舉行，由財團法人中央畜產會委託景文科大國際廚藝研究社承辦。比賽要求參賽學生發揮創意，將料理蛋的手法運用得淋漓盡致，打破大眾平日對蛋料理只有茶葉蛋、蛋包飯等的想像。景文科大學生融合自身參賽經驗及平時所學，策劃本次料理競賽，同時累積舉辦比賽的經驗。 學生舉辦此活動必須非常了解每個環節，事前也花費許多時間準備，但透過此活動社團成員能學習更多與人溝通技巧。　圖／江俊緯攝這次比賽分為烹調實作及簡報說明兩部分，烹調實作選手必須準備三道菜餚，主題分別為「有形蛋」、「無形蛋」、「皮蛋及鹹蛋」；簡報說明則要求選手向評審介紹CAS台灣優良農產品標章（註）、蛋類營養價值以及此次作品的理念。比賽項目由景文科大國際廚藝研究社學生與中央畜產會共同討論決定，學生負責宣傳賽事並規劃比賽流程，中央畜產會則適時指導社團學生規劃比賽。註：CAS台灣優良農產品標章(Certified Agricultural Standards)是國產農產品及其加工品的認證標章，目的在於推廣優良農產品及保障消費者的食品安全。 CAS台灣優良農產品標章能使消費者安心購買農產品，這次比賽的蛋品皆經過CAS認證。　圖／江俊緯攝透過辦理廚藝比賽，學生能夠學習課堂沒有的內容。景文科大餐飲管理系周柏瑩此次協助簡報組評審計時，過程中他聽取每位選手的簡報和評審間的討論，從中學習每位選手的優點，以及了解參賽者的失誤。舉辦比賽必須考慮到許多細節，景文科大餐飲系、國際廚藝研究社社長謝瑩霓提到，這次活動中最困難的是設計比賽規章，「比賽規章必須吸引選手報名參賽，內容必須非常詳細，選手才能知道如何準備比賽。」 評審評分時會仔細觀察選手的擺盤、創意、味道等細節，在評分結束後也會講評每位隊伍的優缺點。　圖／江俊緯攝經學生與中央畜產會討論，比賽限時90分鐘，且指定料理「有形蛋」和「無形蛋」中雞蛋佔比需達60％以上。景文科大餐飲系洪偉誠奪得此次金牌，他自信地說：「雖然過程中有許多小插曲，但因非常熟練製作流程，所以都不構成影響。」這次料理以蛋為主題，評審徐炳坤表示，比賽時許多組別並沒有將蛋的味道凸顯出來，例如有組別使用鴨胸，然而鴨胸的比例過多，蛋反倒成為配角。 高中職組的選手正在將蛋黃與蛋白分開。CAS的蛋品皆經過洗選程序，能降低雞蛋遭細菌汙染的風險。　圖／江俊緯攝學生社團與業界合作舉辦比賽，從實作中學習。中央畜產會課長孫玉玫表示，委託學生社團舉辦此比賽是為了落實食農教育。校方也鼓勵學生積極參與、舉辦各類活動，景文科大餐飲系主任蔡淳伊說：「學生能從活動中學習團隊合作、人際溝通、安排企劃，對他們來說這是一個很好的歷練。」他也希望未來學生能多參與類似活動，並傳承給下一屆的學生。 高中職組的選手正在將蛋黃與蛋白分開。CAS的蛋品皆經過洗選程序，能降低雞蛋遭細菌汙染的風險。　圖／江俊緯攝

【記者張華真台北報導】「好香喔！是三杯雞嗎？」選手們大火翻炒食材，九層塔、迷迭香、香茅和咖哩等各式香料味從鍋中溢出，環繞整個台北花博公園，吸引大批民眾圍觀。10月31日「第14屆台北國際菩提金廚獎素食大賽」學生組總決賽盛大登場，今年以「果」為主題，參賽者須在70分鐘內，運用台灣在地蔬果，做出具備創意且色香味俱全的素食料理。 為了凸顯食材原味，選手們以蒸、煮、炒和炸不同的料理手法搭配多樣香料，製作出色香味俱全的素食料理。　圖／張華真攝全台規模最大、擁有素食界星光大道之稱的「菩提金廚獎」，吸引中式、日式和法式料理的高手前來挑戰。比起葷食，烹煮素食更著重凸顯食材原味，無論在食材搭配或調味上都較困難。因此許多擅長葷食料理的廚師也會參賽，藉此嘗試不熟悉的領域。今年比賽規定選手用水果製作佳餚，評審、涵碧樓大飯店中餐副主廚陳宗佑表示，水果具有酸味，且加熱後酸度會提升，參賽者需反覆實驗才可以掌握不斷變動的酸度，得到水果在料理中的黃金比例。相較往年，今年參賽選手的料理手法和調味皆有很大突破，其中萬能科技大學餐飲管理系學生林欣慧和龔義雄製作的「楊枝甘露」，讓評審們留下深刻印象。他們活用「分子料理」技術，將芒果泥擠入鈣水中，形成一顆顆飽滿的小球，再放入花瓣模樣鳳梨乾中，並點上帶有紅龍果色澤和果香的西谷米。林欣慧和龔義雄以這道太陽花狀的楊枝甘露，奪下學生組總決賽銀牌。 萬能科技大學餐飲管理系學生林欣慧活用分子料理技術，在鈣水中擠入芒果泥，打破民眾對於楊枝甘露的印象。　圖／張華真攝除了活用分子料理技術，許多選手還製作異國風味的素食料理，翻轉素食侷限於中餐的印象。獲得學生組總決賽優勝、經國管理暨健康學院餐旅廚藝管理系學生黃政愷和古文威製作「canapé」（註），加入蕃茄糊、迷迭香和糖漬栗子，結合百香果、鳳梨、椪柑和香蕉做出四個精緻小點。擅長西餐料理的黃政愷表示製作過程中最困難的是尋找替代食材，素食料理不能加入西餐中常見的大蒜和洋蔥，只能選擇搭配不同香料增添風味，「我會去大菜市場找一些特別的食材，像是松本茸和一些當季水果。」註：法式開胃小菜，通常加有乾酪、魚子醬、肉等的薄麵包或脆餅。 今年參賽者無論在料理調味或擺盤上，都十分出色，甚至讓評審們忘記自己在吃素食料理。　圖／張華真攝除了食材選用受限，素食料理十分考驗廚師的烹調技巧。相較海鮮和肉類等味道強烈的葷食食材，素食料理以味道較清淡的蔬菜和豆類為主。為強化食材香氣，廚師不只需要深入了解食材特性，選用調味料和控制火侯更是關鍵。評審、觀世音素食餐廳老闆林美華表示，今年參賽者活用多樣香料，各組在料理的調味上皆十分出色，「我都不覺得我在吃素食了！」