【記者廖澄妤宜蘭報導】桌上擺著月餅、蛋黃酥、綠豆凸等中式點心，湊近一瞧，卻發現與傳統糕餅不大相同──龍鳳餅的紅豆餡內加入堅果，蛋黃酥以抹茶、薑黃、可可點綴。宜蘭縣糕餅商業同業公會9日至10日舉辦「宜蘭糕餅文化祭」，今年首次於活動中加入「宜蘭盃學生創意漢餅（註）、麵包比賽」，藉此推廣、傳承烘焙技藝。註：華人傳統點心之一，包括月餅、鳳梨酥、蛋黃酥、太陽餅等。漢餅源於農耕民族的米食文化，隨著生活精緻化，目前多用於婚俗、年節送禮。 盤內擺著創意漢餅──綠豆凸內加入紅棗泥與奶油，蛋黃酥的內餡改為黑棗泥，龍鳳餅內則放入枸杞。　圖／廖澄妤攝此次比賽有八組團隊、共16位宜蘭大專院校學生參加，烘焙比賽執行人邱弘裕表示，宜蘭有烘焙教室的學校不多，今年參與度已算不錯。參賽學生兩兩一隊，報名麵包組或漢餅組，製作指定品項的糕餅。其中，漢餅組規定，需在內餡中加入三種以上中藥材，考驗參賽者的創新能力。邱弘裕解說道：「廣式月餅、蛋黃酥等都是高油、高膽固醇，加上中藥材，對身體比較好，減輕負擔。」 麵包組參賽者需依規定製作歐式麵包、台式甜麵包、牛角麵包與創意麵包。　圖／廖澄妤攝佛光大學健康與創意蔬食產業學系學生楊健生、柯昇佑選用三星蔥等宜蘭在地食材，結合枸杞、紅棗等中藥製作素食漢餅，奪得本屆比賽冠軍。楊健生表示，透過這次經歷，他更了解中藥的特性，但過程中也遇到挑戰，「沒有用過藥材做點心，所以試配方、調味道比較困難。」蘭陽技術學院餐旅管理系學生林威伯同樣為運用藥材所苦，因為沒有相關經驗，不確定應該加哪些食材，「所以找簡單的、比較好加的中藥進去。」例如在龍鳳餅的紅豆餡中放入枸杞。台灣中式糕點的課程、比賽較少，耕莘健康管理專科學校健康餐旅科學生林瑞珍、吳欣蓓參加這次比賽前，完全沒做過廣式月餅。起初他們不僅包餡爆開，壓模也壓不下去，甚至烤壞好幾次。林瑞珍苦笑道：「要一直盯在它（烤爐）前面，很怕它（月餅）燒焦又裂開。」吳欣蓓指出，學校教的多是西點、麵包，平常少有機會接觸中點，因此這次最大的收穫就是學會做月餅。林瑞珍則認為，漢餅比賽有助於傳承傳統烘焙技藝，他將月餅帶回家與長輩分享，還被稱讚「真𠢕（真能幹）」。 耕莘健康管理專科學校健康餐旅科學生林瑞珍與吳欣蓓將紅棗、黑棗、枸杞、玉竹、蓮子、人參粉等藥材融入廣式月餅的餡料中，香氣十足。　圖／廖澄妤攝學生藉比賽學習製作糕點、應用中藥材，同時彼此切磋技藝。林威伯指出，每組團隊的成品、擺飾都不大相同，可以互相學習。吳欣蓓也同意比賽中能見識到各式各樣的作品，且參賽有助提升烘焙技術，利於進入職場。主辦方期望這次活動能鼓勵學生投入糕餅業，該產業因工時長、耗體力，不易留住年輕人力，目前已出現技術斷層。邱弘裕表示，希望透過比賽，激發學生的熱情、興趣，進而讓他們成為烘焙界的一份子。 佛光大學健康與創意蔬食產業學系學生楊健生、柯昇佑製作素食月餅，巧思獲評審青睞，奪下漢餅組冠軍。　圖／廖澄妤攝