【記者駱芷萱高雄報導】展示台上擺放香蕉製成的瑪芬、千層蛋糕、蛋塔、布丁、提拉米蘇等甜點，精緻華麗的擺設吸引不少民眾前來觀賞，陣陣果香味更是令人食指大動。5日，高雄市旗山區農會舉辦首屆香蕉創意料理競賽「我創意，我蕉傲！」，在香蕉的故鄉——旗山的公共體育場盛大舉行。主辦單位希望透過競賽研發創新香蕉產品，進而改善香蕉產季過剩問題。 選手為評審們講解甜點的發想與理念，除了外形與味道之外，成品也須符合可以商品化的標準。　圖／駱芷萱攝參賽者們在桌上擺放香蕉葉、五彩繽紛的水果等擺飾點綴作品，再向評審解釋製作過程與理念。此次比賽除了強調參賽者的創意，也重視作品是否可以在市場上販售，考驗參賽者的創新思維及開發新商品的本領。實踐大學觀光管理學系隊伍「實踐DINO」將香蕉泥加入馬斯卡彭起司，製成香蕉提拉米蘇，再擺上香蕉切片畫龍點睛。隊員侯秉宏解釋道：「我們主張食材方便取得，製作方式也很簡單，非常適合量產。」他表示提拉米蘇符合大眾口味，可以裝在方便攜帶的塑膠盒裡販售，也可以精緻包裝後在百貨公司上市，商品化形式多樣。參賽者運用來自台灣各地的特色食材，製作特殊的創意料理。榮獲第一名、正修科技大學參賽隊伍「蕉點」展示作品「花蕉塔」，他們使用旗山香蕉、屏東巧克力，還加入野薑花做成餡料，從眾多隊伍中脫穎而出。成員簡致翔分享道：「小時候阿嬤家務農種植香蕉，旁邊的水溝長滿野薑花，就想試看將兩種不同元素做搭配。」他說明，塔類甜點方便食用，且他們的作品外貌簡單優雅，適合商品化，「沒有過度的裝飾，可以大量迅速出產。」 實踐大學學生隊伍將野薑花融入巧克力做為甜點的餡料，創意的搭配深得評審們喜愛，獲得比賽冠軍。　圖／駱芷萱攝現場參賽作品雖琳瑯滿目，評審葉宗奇卻批評選手們缺乏創意，料理方式較保守。但他特別表揚隊伍「可可果故事館」，隊伍成員以生命樹為理念，在餅乾屑中加入彰化縣北斗鎮農會出產的香菜粉，撒在香蕉瑪芬上，製作綠蔥蔥的「蕉香果樹」。隊伍成員、實踐大學香港僑生金亦敏表示，他們曾在香港飲料店品嚐加入香菜粉的牛奶，「磨成粉的香菜有焙茶的香氣，可以提升香蕉味道的層次。」葉宗奇認為隊伍將台灣的香菜粉融入甜點讓人眼前一亮，「餐飲業看到的香菜粉為西式的居多，中式的香菜粉非常稀有。」由於作品食材別具一格，同時可以推廣台灣在地特產，「可可果故事館」成功獲得第三名。 「蕉香果樹」以生命之樹為主題，運用北斗農會特產的香菜粉模擬大地，在放上外形像香蕉的堅果做裝飾。　圖／駱芷萱攝對於此次競賽主題「商品化」，活動主辦人郭秀勤說明道：「人家來旗山旅遊希望可以帶伴手禮回去，因此方便攜帶很重要。」然而此次比賽作品多數需冷藏，難以量化生產。為克服香蕉氧化後難以維持色相，葉宗奇則建議，選手可以把香蕉低溫烘乾成脆片，或製成餡料也是常見作法。他也提到，香蕉每個部位都可以使用，除了食品，還可以製成保養品、保健品。他期盼研發香蕉多元用途能提升商業價值，也進一步解決過剩問題。

【記者崔兆慧綜合報導】現代人健康意識抬頭，對於食品安全越發重視。國立虎尾科技大學資訊工程系副教授簡銘伸帶領學生團隊，研發「組合式生物特殊辨識技術之智能合約與資訊交換區塊鏈裝置」，對食品供應鏈人員及檢驗單位進行人臉辨識，確保資訊無誤，以保障消費者權益。此技術在「2020第十六屆烏克蘭國際發明展」得到金牌獎。裝置會先透過人工智慧進行人臉辨識，將臉部特徵轉換成區塊鏈（註）上的私鑰（即密碼），並對資料進行加密，接收者透過區塊鏈，便能驗證資料是否正確，而每個人獨一無二的臉部特徵，可確保交換資訊雙方身分的唯一性。團隊成員、資工系學生蔡侑達說明，區塊鏈具有去中心化的特性，用戶不須透過第三方即可交換資料，使資訊安全更有保障。註：區塊鏈為去中心化的雲端資料平台，平台內資料皆會被加密（稱為區塊），使得區塊內容難以被篡改。 裝置將人臉辨識結果作為區塊鏈加密應用，轉換而成的私鑰可以在區塊鏈上讀取、交換資料。　圖／國立虎尾科技大學提供簡銘伸提到，虎科大設有農業與生物科技產品檢驗服務中心（以下簡稱農檢中心），又因校址鄰近西螺果菜市場，團隊於是產生將食品檢驗、人臉辨識及區塊鏈結合的靈感。此裝置可將食品檢驗資料電子化，並儲存在區塊鏈上，從生產端、食品檢驗單位到經銷商等人員交換資料時，都須進行人臉辨識，且後續可進行驗證，資料有誤時也能追查是哪個環節出錯。現有農產品產銷履歷只能查到產地等資訊，且無法得知每份產品的檢驗報告。簡銘伸補充，未來將開發消費者端APP，檢驗單位可先將報告上傳至區塊鏈，消費者在購買食品前，就能以APP查詢相關履歷。也因供應鏈上每一步驟都有經人臉辨識加密，能有效監督業者和檢驗單位、提升產品品質。小型養雞戶、有機蔬菜批發商汪珍寬說：「此裝置對消費者和良心業者都是保障，實名制也讓檢驗人員不敢亂來，支持這種做法。」目前此裝置正在虎科大農檢中心試營運，簡銘伸提及，因擔心伺服器無法負荷龐大流量，現階段還無法提供消費者加入，但已確定實際運作無虞。團隊初步將學校附近農民和檢驗單位的人臉辨識結果，加密放在區塊鏈上，確認裝置可以追蹤每筆資料的來向，使交易變得更公開透明。 虎科大資工系副教授簡銘伸帶領學生蔡侑達、王景寬、吳偉翔，研發結合人臉辨識與區塊鏈的裝置，於「2020第十六屆烏克蘭國際發明展」得到金牌獎。　圖／國立虎尾科技大學提供「此裝置的成本僅3000元，可望在市場中普及。」簡銘伸補充，團隊取得人工智慧系統開發版，得以減去購買系統的成本。未來計劃由團隊提供區塊鏈平台，農民或檢驗中心只需再購入拍攝人臉用的鏡頭，便能引用此技術。此外，他們也希望裝置能夠在民國110年被廣泛使用，為食品產業鏈建構更清楚安全的交易環境。