亞軍稻江科技暨管理學院餐旅管理系學生李乙立，小心翼翼控制火侯，並倒入地瓜葉慢炒。 圖／謝佳穎攝【記者謝佳穎台北報導】頂著滿頭大汗的參賽者趁熱油滋滋作響，將甜椒和大黃瓜投入鍋裡快炒，廚房瞬間飄出陣陣香氣。「第五屆金蘭盃就醬做料理」決賽2日於育達高職正式開戰，學生以「回家來呷飯」為主題，利用里肌肉、石斑魚等指定食材，端出一主菜、三配菜的健康家常便當。稻江科技暨管理學院餐旅管理系學生李乙立設計便當「暖心福滿甜滋味」，他將剁碎的剝皮辣椒和絞肉炒香，加入醬油提味，接著淋在切片的石斑魚肉上，再一起放入鍋中蒸熟。鍋蓋掀開後，魚香隨熱騰騰的蒸氣往上竄，這道「剁椒魚肉」不僅香辣，更吃得到魚肉的鮮甜。此外，李乙立製作的「紅燒肉捲」更別具巧思，他用里肌肉捲起芒果、蘆筍、黃椒和紅蘿蔔等五彩繽紛的蔬果，也除去肉的油膩，維持口感清爽，最後榮獲亞軍。李乙立的食譜發想自父母愛吃的菜，他表示，開工廠的父母在鐵皮屋下工作既辛苦又炎熱，於是多用紅燒和醬料爆香等重口味料理方式提振父母食慾。但為了兼顧健康，李乙立在肉食中加入蔬菜，希望愛吃肉的父親能多攝取纖維。桃園創新技術學院餐飲廚藝管理系學生許晉銓以便當「思念‧故鄉的美味」獲得佳作。為了讓便當不過於油膩，許晉銓製作蒸蛋料理。他將保鮮膜鋪成碗狀，撒入切碎的紅蘿蔔和醬瓜並倒入蛋液，再把保鮮膜綁成球狀，最後放進蒸鍋。出爐後的佳餚乍看只是一顆平凡的白煮蛋，一口咬下卻能吃到豐富的佐料。許晉銓提到，身為消防員的父親鮮少有時間與家人相聚吃飯。因此，他希望父親為民服務時，也能享用最健康的料理維持體力，並藉便當感受到家人的愛。評審、營養師徐仲表示，製作健康佳餚不僅是多用蔬菜，烹煮方式也很重要，例如，茄紅素屬於脂溶性，若烹調番茄時多用油便可吸收更多營養。他希望參賽學生規劃食譜時，能多思考如何用料理為家人帶來健康。