【記者柯宜妤台北報導】選手身著專業廚師服，在烹飪教室忙進忙出，俐落地將魚蝦切片，丟入平底鍋煎出嗞嗞的聲響，再放在握好的壽司米上。「博多・極限廚藝挑戰賽」吸引超過120人報名，通過初審的選手16日於景文科技大學進行決賽。 本次賽事主題為「海鮮」與「米食」，選手需發揮創意，在兩小時內做出可量產、利於行銷的料理。圖／景文科大國際廚藝研究社提供學生負責人、景文科大國際廚藝研究社副社長何雅莛表示，以往廚藝競賽重視精巧美觀，但未必實用。因此，本次廚藝競賽的評分要點為料理是否利於行銷，「以創意吸引顧客，也要可以量產，才能真的在餐飲產業實行」。由於賽事主題是「海鮮」與「米食」，大多數人會以壽司、飯糰為方向。學生組冠軍、經國管理暨健康學院餐旅管理系學生賴賢蕥在市場得到「油泡」的靈感。他說明油泡是把豆類製成漿狀，作為油炸的麵衣，比起使用麵粉，有更高的營養價值。油炸後，再以醬油浸泡麵衣，調味的同時也避免油泡過於乾澀，一舉數得。對於廚藝競賽常強調創意，裁判、廣豪餐飲集團執行總監吳秉承表示，若是為了實現創意，導致製作工序太過複雜，便無法符合實際需求。因此，選手需謹慎拿捏料理份量與加工程度，「要走向市場，勢必要取得精緻性與方便性的平衡」。亞軍、義守大學廚藝學系學生丁筠亭認為，色彩和養生是當今最有行銷賣點的要素。他使用鮭魚鬆、蛋汁、貢菜、蔓越莓製作四色飯糰，不需額外染色，就能使料理色彩豐富，且富含各類營養。丁筠亭也分享，使用鹽、胡椒、米酒等調味料，不只簡單易得，也降低身體負擔，並保留食材本身的鮮甜。 丁筠亭以鮭魚鬆、蛋汁、貢菜、蔓越莓為原料，使一個飯糰富含四種色彩，以及多種營養食材，將色彩和養生作為賣點。圖／柯宜妤攝賴賢蕥則補充，平時往往忽視便利性，設計過於費工的料理。但比賽限時兩小時，會促使自己在練習過程中不斷改良步驟，讓製作時間大幅縮短。吳秉承也談到，要培養簡化工序的能力，需不斷思考、實作並觀摩，而比賽正是三者兼具的場合，所以他鼓勵學生應多參與賽事。