【記者謝羽蓁台南報導】比賽選手在遠東科技大學的廚房教室裡忙進忙出，為美味的鱉料理進行最後的調味與擺盤。「首屆議長盃甲魚風味餐創意料理比賽」於24日登場，往年台南市養鱉協會透過舉辦品嚐大會發放千份料理吸引民眾，今年特別與遠東科大合辦創意料理比賽，讓學生和社會人士混合參賽，希望增加年輕族群的注意。 台南市養鱉協會志工發放千份鱉湯料理給現場民眾。圖／謝羽蓁攝創意料理比賽除了能激發學生的創意，更能提供民眾料理鱉的靈感。遠東科大共有兩組學生出賽，冠軍組的其中一道料理「滿城晉代黃金甲」，是先醃鱉並裹粉炸至金黃酥脆，再加上蒜香酥、乾辣椒、黑胡椒及胡椒粉進行調味，口感類似鹹酥雞。遠東科大餐飲管理系學生蔡馥羽說：「這種作法讓鱉的香氣與口味更加獨特。」 另外一道「鱉出心裁」則是醉鱉，先把鱉用米酒醃過，除了能蓋過鱉的腥味，更能帶出鱉肉的軟嫩香甜。以台灣人的飲食習慣而言，年輕一輩較少接觸鱉料理，最大原因來自烹飪鱉的過程較為麻煩，除了硬殼難處理外，鱉的內膜若沒有清洗乾淨，容易有腥味殘留，但其實鱉含有豐富膠質，營養價值高，所以養鱉協會期待透過創意料理，提升年輕人對鱉的接受度。獲得優勝的遠東科大學生黃萱雯也建議：「不敢吃的朋友們可以從喝湯開始嘗試。」鱉，又稱為甲魚，一向被中國人視為滋補聖品而深受歡迎，因此台灣的甲魚蛋市場以外銷中國為大宗。由於中國多數採用溫室燒煤來養殖鱉，近來受到環保意識抬頭及提倡節約作風的影響，鱉的消費需求逐漸減少。台南市養鱉協會總幹事康崇仁說：「外銷中國的甲魚蛋產量太多，造成供需失衡，價格因而下跌。」養鱉協會希望藉著這次與遠東科大的產學合作，除了協助產業升級，為鱉創造更高的附加價值，加上品嚐大會和創意料理競賽，提高鱉料理的能見度，打開台灣的內需市場。 遠東科大學生和指導老師合影，（左）蔡馥羽、（右）江威廷、（中）指導老師。圖／謝羽蓁攝 「滿城晉代黃金甲」為遠東科大學生獲冠軍的創意料理之一。圖／謝羽蓁攝 「鱉出心裁」為遠東科大獲得冠軍的創意料理之一。圖／謝羽蓁攝