【記者黃蓁言嘉義報導】由中華民國養鴨協會與國立嘉義大學動物科學系合辦的首屆「衝鴨！創意料理競賽暨產業市集」於10月31日在嘉義文化創意產業園區登場，活動包含學生創意料理競賽、特色市集與食農教育闖關，以多元形式推廣鴨肉與鴨蛋產銷，盼年輕族群加深對鴨產業的印象與了解。 「現在年輕人的吃法跟老一輩不同了，我們希望徵求他們喜歡的料理方式。」中華民國養鴨協會副理事長歐陵合說道。他表示，隨著新生代對鴨肉冬粉、烤鴨等傳統鴨料理的興趣減退，加上疫情後臺灣鴨市場產值回落。歐陵合期盼，透過辦理此次活動提升年輕人對鴨料理的興趣，「學生是未來主要的市場，從現在培養他們對鴨料理的認知跟創意，才會推廣給更多消費者。」他說道，不論食材購買、料理烹飪到日常消費，希望可以將鴨料理也變成主流選擇。 選手們手起刀落，煙火燎繞間，食材隨翻炒在半空翻騰。這場圍繞臺灣在地鴨的創意料理競賽，分設鴨肉組與鴨蛋組，參賽隊伍須在90分鐘內，運用在地鴨產品烹調出嶄新的創意料理。為求民眾、評審青睞，每位學生選手都力求突破傳統框架，希望呈現令人驚艷的料理。奪得鴨蛋組冠軍的崑山科技大學餐飲管理及廚藝系學生王愷嬣分享，隊伍首創的「金心鴨卵燻炊飯」，從日式和風丼飯取得靈感，先在炊飯底鋪上清香的月桃葉，再搭配點睛的特製鴨蛋酥增添酥脆口感，最後綴上嘉義鴨蛋為材製成的溏心蛋，結合在地特色與和式技藝交織出重重風味。而鴨肉組亞軍的組別則端出結合無花果與梅香風味的「鴨力山大　無花可說」，該菜式以甜筒餅乾盛載甜鹹交織的鴨肉卷，該隊弘光科技大學餐旅管理系學生蕭資穎解釋，中餐鴨料理在民眾心中有固定樣態，期望以特殊擺盤帶來耳目一新的感受、顛覆傳統鴨料理的既定印象。 如火如荼的競賽外，現場也設有特色鴨產市集，攤商帶來許多臺灣本土產製的加工製品，像是熟悉的鴨肉飯、鴨掌等，還有由農委會與業者共同開發的三味蛋，特殊調製出混合鹹蛋、皮蛋與滷蛋三重形態與風味，「一顆蛋可以做成這樣子，只有臺灣能做到。」攤販簡石玉驕傲地說道。為使民眾加深對鴨產的認識，現場也設有以鴨子生長為題的「鴨蛋的秘密」翻牌樂遊戲，讓小孩、大人從互動的趣味中掌握鳥禽類的發育過程。參與遊戲的民眾Ruby（化名）表示，像鴨的受精卵、胚胎專有學術名詞，一般人並不常接觸，以平易近人的遊戲方式讓小孩認識生物知識。 活動帶領參賽學生在料理過程中熟悉鴨產品的應用變化，讓廠商與消費者看見鴨料理的潛力，「學生的理念可以被支持，也讓協會得到靈感，未來也有機會把它變成量化產品。」嘉義大學動物科學系助理教授陳祥良期盼道。面對未來鴨料理如何推陳出新的難題，蕭資穎則樂觀應對，「未知反而是它的優勢，這代表菜色或料理的方式還有很大的發展空間。」他說道。

【記者陳妍如宜蘭報導】鮮嫩的鴨肉鋪在起鍋不久的飽滿麵條上，會場中滷味、咖哩及味噌各種湯頭香氣逼人。首屆「宜蘭鴨肉麵」競賽2日在宜蘭縣五結鄉中興文化創意產業園區盛大登場，來自宜蘭各地的料理好手展現烹飪本領，他們運用在地食材設計出烤鴨拉麵鍋、咖哩烏龍鴨肉麵、芋香鴨肉麵等創意佳餚，為宜蘭傳統鴨肉料理帶來嶄新的滋味。 「鴨鄉鴨香系列活動」首屆「宜蘭鴨肉麵」比賽於2日舉行，參賽者精心準備了多元化、創意的料理端上餐桌。　圖／陳妍如攝宜蘭的養鴨產業有著超過百年的歷史，每年由宜蘭縣養鴨生產合作社舉辦的「鴨鄉鴨香系列活動」已邁入第13屆。今年首次以「宜蘭鴨肉麵」為主題舉辦料理比賽，網羅各地的大廚，更邀請300位民眾一同品評。參賽隊伍「沁涼鴨」將鴨肉料理以涼麵形式呈現，用宜蘭縣冬山鄉在地的蜜香紅茶麵搭配涼麵醬、小黃瓜絲，希望創造出爽口、不油膩且適合在夏天大快朵頤的鴨肉麵。「沁涼鴨」參賽成員、蘭陽技術學院餐旅管理系學生林聖翊笑說：「我們是夏天的時候想到的點子，沒想到在決賽用上的時候已經入秋了！」 參賽隊伍「沁涼鴨」特地到宜蘭縣冬山鄉取材，將在地的蜜香紅茶麵搭配涼麵醬，製成鴨肉涼麵。　圖／陳妍如攝參賽隊伍「在地鴨鴨」則由蘭陽技院餐旅系學生林佳德、王妤婕組成，他們以「一口鴨」為料理命名，用越南寬河粉包住煙燻鴨肉、蔥、小黃瓜等食材，並綁上水蓮菜做成方便入口的春捲造型。王妤婕表示，他們的靈感來自平時常吃的北平烤鴨，調味時以日式烤肉醬代替常見的甜麵醬，並將麵條換成寬大的越南河粉，把鴨肉和餡料包起來，做成小巧玲瓏的「一口鴨肉麵」。王妤婕特別分享製作料理的訣竅，在於調味料的用量以及等待入味的時間皆須精心調控，「一定要注意鴨肉不能醃太久，不然全部都會是醃料的味道！」 參賽隊伍「在地鴨鴨」的「一口鴨」料理將蔥和水蓮菜等食材川燙後，再以日式烤肉醬調味。　圖／陳妍如攝 參賽隊伍「在地鴨鴨」設計的「一口鴨」料理以越南河粉包裹鴨肉、水蓮菜為裝飾，方便入口。　圖／陳妍如攝參賽隊伍「P.J.T」準備了日式風味濃厚的「拉麵鴨」，以味噌、豬骨、柴魚為底熬出拉麵湯頭。蘭陽技院餐旅系學生邊子翔提到，他們花費最多時間和心力在熬煮湯底，「最難的是時間的控制，前一天就得熬好。」邊子翔更提到，這是他第一次嘗試這樣的創意料理，過往在學校上課時，多以經典食譜為教材練習，創意鴨肉料理是他過去沒有的經驗。鴨肉拉麵佐以七味粉、木耳、魚板以及礁溪在地的茭白筍，台式和日式食材在拉麵湯碗中交會出全新的風味。 參賽隊伍「P.J.T」以味噌、豬骨及柴魚為底熬湯，結合台式及日式食材，做成鴨肉拉麵。　圖／陳妍如攝試吃民眾林以婕表示，本次比賽中的鴨肉料理有許多別出心裁的設計，有些雖然突兀，但也有配合得恰到好處的菜餚，「特別是有參賽者把鴨肉麵和滷味混合，很好吃！」本次「宜蘭鴨肉麵」比賽激盪出許多餐桌上少見的創意，讓民眾對鴨肉麵的想像不只侷限在鴨肉片、湯麵、蔥花的排列組合，成功打破人們對傳統鴨肉麵的印象。