【記者阮珮慈綜合報導】「這瓶酒一打開就會聞到很香的香氣，喝下去之後非常順口、好喝，還會回甘。」國立高雄師範大學生物科技系教授謝建元語帶興奮地介紹於15日發表的「高師精釀啤酒」。該啤酒由謝建元帶領生技系學生研發，採用創新的獨特酵母和發酵技術精釀而成。

 

 

謝建元表示，本次研發源自既有「發酵學」實驗課程，以往皆為釀造葡萄酒，兩年前開始，為了讓學生可以在畢業前喝到自己釀造的酒品，於是更改為製作發酵時程較短的啤酒。此研發從一開始便打算上市推出，目前的目標客群主要針對高師大校友。

 



研發課程中，學生分成數個專題小組，在運用實驗設計法（註）篩選出適合的酵母後，經過學生數月實驗，最終找出最合適的培養條件和發酵配方。而後因緣際會下結識學校附近的啤酒商，並與之合作，最終選用學校附近水質優良、飽含礦物質的大樹龍目井泉水。另外，由於台灣環境條件不適合麥芽以及啤酒花生長，因此選用比利時麥芽，與德國和捷克的啤酒花增添苦味，調配出最合適的風味。

註：實驗設計法是一種安排實驗和分析實驗數據的數理統計方法，對試驗進行合理安排，以較小的試驗規模、較短的試驗周期和較低的試驗成本，獲得理想的試驗結果並得出科學結論。

高師精釀是高師大課程「發酵學」中的實驗成果，學生分為數個專題小組，運用實驗設計法，最終調配出合適的風味。　圖／高建元提供

 

除了獨特酵母外，和廠商配合的過程中，為了打造出具有「匠職手作」口感的啤酒，謝建元邀請廠商打造仿手工精釀的儀器。啤酒廠商負責人趙耕毅解釋，手工生產的過程曠日廢時，且難以標準化。趙耕毅補充，「大型標準化機器設備雖然可以保證生產品質，卻缺少手工精釀『匠職手作』的溫度。」兩相權衡下，雙方決定為高師精釀打造該儀器仿手工精釀的儀器。

 



研發期間，趙耕毅曾以生產成本過高為由，提出應降低成本，提升產品未來上市競爭力，但謝建元仍然希望可以呈現出高品質的啤酒，他說：「就像我們給學生的都是最好的設備和教學，高師精釀也要有最好的品質。」幾經討論後，最終決議照原本的配方生產上市，創造出有淡雅香氣，並具有層次尾韻的高師精釀。

目前，該啤酒已通過SGS檢驗認證品質合格上市，高師大也已經成立生技啤酒研發小組和高師精釀創意行銷團隊，期望能延續研發創新創業精神。參與行銷團隊的學生卓雨暄表示，未來會嘗試結合相關活動行銷該啤酒，同時開發新產品。