【記者楊家威高雄報導】一艘艘漁船停泊在岸邊，隨風飄來魚產鮮味，讓人彷彿置身大海中。「2019高雄秋刀魚節」於11月30日至12月1日在高雄市前鎮漁港西岸碼頭舉行，活動透過烤秋刀魚、秋刀魚創意料理展演等環節，期望帶出「生生不息，永續漁業」的理念，並讓高雄市民對秋刀魚有更深的認識。

「滋⋯」數十條秋刀魚同時排列烤爐上，煙霧飄散挾帶魚油香氣。工作人員把秋刀魚亮滑身軀烤至金黃色，外脆內軟的秋刀魚隨即完成。民眾接過熱騰騰的秋刀魚，在碗中挑食細嫩魚肉，香氣充斥整個會場。除現場烤秋刀魚外，活動也邀請三所高雄本地大學學生到場進行秋刀魚創意料理演示。



「想加入天馬行空的想法，讓秋刀魚變得美味、有創意。」大仁科技大學餐旅管理系的蘇敬焜和董宥伸以作品「秋刀魚煎餃」獲得季軍。董宥伸提及，由於秋刀魚腥味偏重、油脂較多，因此學生利用煎煮方式，把魚脂逼出，蓋過腥味，「讓缺點轉為優點，把（秋刀魚）口味發揮到最好。」製作秋刀魚煎餃須把魚刺全部剔除，以確保口感及食用安全，因處理過程繁瑣，團隊為活動準備至當日凌晨3時才正式完工。另外，蘇敬焜認為，料理是漁業與大學生間理想的橋樑，學生能透過接觸海鮮食材，對漁業有進一步的認識。

秋刀魚為新穎比賽題材，不少大學生因首次接觸而遇上難題。冠軍隊伍成員、正修科技大學餐飲管理系學生邱奕瑄指出，秋刀魚的腥味讓作品「紅燒秋刀魚卷」在醬料搭配上有挑戰性，他們因而下了許多功夫調配適當醬料。且料理在烹煮過程中須經蒸燒炸三個步驟，十分繁複。正因手法多變，口感突出，讓試吃民眾讚不絕口。團隊成員、正修科大餐飲管理系胡雲淳也指出，活動優點在於讓參賽者了解更多漁業知識，並學習如何處理海鮮料理。



參與民眾楊端紋提及，官方過去並無特別推廣秋刀魚，本活動能讓民眾認識秋刀魚不同的吃法與煮法。高雄是台灣遠洋漁業重鎮，而秋刀魚作為前鎮漁港產量最高魚種，在高雄漁業中有不可取代的地位。高雄區漁會助理幹事彭湃表示，活動希望通過料理比賽，讓價錢較低但營養豐富的秋刀魚料理精緻化，進一步使秋刀魚成為高雄在地特色。