【記者江殷年嘉義報導】選手填壓磨好的咖啡豆，萃取出香醇的濃縮咖啡，透過靈巧的手腕動作徐徐倒出溫熱的鮮奶，在咖啡表面拉出純白細緻的花朵。「第四屆玉山竹葉青盃全國咖啡拉花創藝大賽」12日伴隨濃郁奶香展開，最後由醒吾科技大學餐旅管理系吳哲綸獲得冠軍。

       在自創拉花項目中，吳哲綸以奶泡畫出白色波紋，漣漪中一顆洋蔥心湧現。對於奪冠，他用驚嚇來形容，其他選手多選擇用圖形推疊的組合圖，「但我做對流圖居然拿了冠軍。」他表示咖啡的魅力在於不同烘焙方式會產生不同的氣味和特性，而咖啡拉花雖然只是表面的藝術，卻是他最喜歡的部分。去年才開始學習的他，為了比賽花一個多月加強練習，即使辛苦還是很享受，「比賽就是沉浸在這過程裡。」

       心形推疊組合出兩隻水上天鵝，底下綴以桂冠做花邊，圖形繁複營造出浪漫的氛圍。以穩定的表現拿下第三、醒吾科大餐旅學系陳宇軒表示，美麗的拉花需要大量練習，因此曾為了比賽一晚拉了將近百杯咖啡，「太過度，手都會有點不舒服。」練習需要付出心力以外，咖啡豆和牛奶也花費甚鉅，環球科技大學觀光與餐飲旅館系蔡汶彬靦腆的說：「會有經濟上的壓力，尤其是遇到撞牆期怎麼拉都拉不好的時候。」

       中華民國國際調酒協會常務監事鐘福鵬認為咖啡拉花不只是點綴，奶泡的品質會影響整杯咖啡的口感，因此是否測試水壓、蒸氣的排放，乃至圖案的黑白對比、位置和圖形困難度，每一個細節都是評比的重點。評審張碩峯表示，會特別搖晃咖啡杯以觀察奶泡的細緻度、厚度以及波紋的產生，因為許多選手為了方便畫出圖案，會將奶泡打得過稀，而忽略口感，「咖啡還是要回歸好喝這一個層面。」大仁科技大學餐旅管理系黃泰翔賽後檢討，他正是因為不熟悉機器以致奶泡打得過稀，無法成功表現圖形。

       「咖啡拉花已經成為顯學。」張碩峯表示，近年咖啡拉花成為年輕人競相學習的技術，一杯好喝的咖啡搭配精緻的拉花藝術，必然有加成的效果。從商業的角度來看，他讚美這次比賽有不少選手表現過人，「有職業的水準。」

評審湊在選手身邊仔細看每一個細節。圖／江殷年攝

選手透過細微的手腕動作注入牛奶，拉出美麗的圖形。圖／江殷年攝

選手完成拉花，小心翼翼放下咖啡杯，擺好杯盤做表演的最後收尾。圖／江殷年攝

選手完成的咖啡拉花，圖形困難度、黑白對比度、圖形位置都是評比的重點。圖／江殷年攝

評審、觀眾關注選手拉花的每個動作，考驗選手的穩定性，一旦緊張不小心搖晃就會功虧一簣。圖／江殷年攝

選手徐徐注入混合均勻的牛奶，開始做出圖形，拉花的角度和手勢都極為重要。圖／江殷年攝