【記者黃蓁言嘉義報導】由中華民國養鴨協會與國立嘉義大學動物科學系合辦的首屆「衝鴨！創意料理競賽暨產業市集」於10月31日在嘉義文化創意產業園區登場，活動包含學生創意料理競賽、特色市集與食農教育闖關，以多元形式推廣鴨肉與鴨蛋產銷，盼年輕族群加深對鴨產業的印象與了解。 「現在年輕人的吃法跟老一輩不同了，我們希望徵求他們喜歡的料理方式。」中華民國養鴨協會副理事長歐陵合說道。他表示，隨著新生代對鴨肉冬粉、烤鴨等傳統鴨料理的興趣減退，加上疫情後臺灣鴨市場產值回落。歐陵合期盼，透過辦理此次活動提升年輕人對鴨料理的興趣，「學生是未來主要的市場，從現在培養他們對鴨料理的認知跟創意，才會推廣給更多消費者。」他說道，不論食材購買、料理烹飪到日常消費，希望可以將鴨料理也變成主流選擇。 選手們手起刀落，煙火燎繞間，食材隨翻炒在半空翻騰。這場圍繞臺灣在地鴨的創意料理競賽，分設鴨肉組與鴨蛋組，參賽隊伍須在90分鐘內，運用在地鴨產品烹調出嶄新的創意料理。為求民眾、評審青睞，每位學生選手都力求突破傳統框架，希望呈現令人驚艷的料理。奪得鴨蛋組冠軍的崑山科技大學餐飲管理及廚藝系學生王愷嬣分享，隊伍首創的「金心鴨卵燻炊飯」，從日式和風丼飯取得靈感，先在炊飯底鋪上清香的月桃葉，再搭配點睛的特製鴨蛋酥增添酥脆口感，最後綴上嘉義鴨蛋為材製成的溏心蛋，結合在地特色與和式技藝交織出重重風味。而鴨肉組亞軍的組別則端出結合無花果與梅香風味的「鴨力山大　無花可說」，該菜式以甜筒餅乾盛載甜鹹交織的鴨肉卷，該隊弘光科技大學餐旅管理系學生蕭資穎解釋，中餐鴨料理在民眾心中有固定樣態，期望以特殊擺盤帶來耳目一新的感受、顛覆傳統鴨料理的既定印象。 如火如荼的競賽外，現場也設有特色鴨產市集，攤商帶來許多臺灣本土產製的加工製品，像是熟悉的鴨肉飯、鴨掌等，還有由農委會與業者共同開發的三味蛋，特殊調製出混合鹹蛋、皮蛋與滷蛋三重形態與風味，「一顆蛋可以做成這樣子，只有臺灣能做到。」攤販簡石玉驕傲地說道。為使民眾加深對鴨產的認識，現場也設有以鴨子生長為題的「鴨蛋的秘密」翻牌樂遊戲，讓小孩、大人從互動的趣味中掌握鳥禽類的發育過程。參與遊戲的民眾Ruby（化名）表示，像鴨的受精卵、胚胎專有學術名詞，一般人並不常接觸，以平易近人的遊戲方式讓小孩認識生物知識。 活動帶領參賽學生在料理過程中熟悉鴨產品的應用變化，讓廠商與消費者看見鴨料理的潛力，「學生的理念可以被支持，也讓協會得到靈感，未來也有機會把它變成量化產品。」嘉義大學動物科學系助理教授陳祥良期盼道。面對未來鴨料理如何推陳出新的難題，蕭資穎則樂觀應對，「未知反而是它的優勢，這代表菜色或料理的方式還有很大的發展空間。」他說道。