【記者吳季柔嘉義報導】雞尾酒的甜膩香氣，混雜著高粱酒的雜糧清香，調酒大賽會場的氣味令遊客未飲先醉。「第八屆玉山竹葉青盃全國調酒大賽」19日於嘉義酒廠玉山高粱酒文化園區舉行，選手配合熱鬧樂曲的節奏展現高超拋接技巧，再依照精心設計的配方調製出一杯杯具「台灣味」的特製調酒。 花式調酒組選手需兼顧拋接動作的流暢度，與調酒作品的口感，才能在調酒大賽中奪得佳績。　圖／吳季柔攝玉山竹葉青盃全國調酒大賽由臺灣菸酒股份有限公司嘉義酒廠與中華民國國際調酒協會協力籌辦，參賽人數近200人。競賽項目分為單人的傳統調酒組、花式調酒組，與團體參賽的創意傳統造型調酒組。傳統與花式調酒組的指定基酒分別為高粱酒系列的竹葉青與玉山大曲，選手依各自的配方倒入香甜酒、水果酒調味，去除高粱酒的辛辣味且保留其清香，調製成色、香、味俱全的酒品。 花式調酒組選手裝扮成特殊角色，融入角色個性展現精彩的拋接技巧，令觀眾目不暇給。　圖／吳季柔攝臺北城市科技大學餐飲管理系學生李奇祐認為高粱酒有獨特的嗆辣口感，且酒精含量高具濃郁酒香，「要讓人忘記有加高粱其實是一件比較困難的事情。」他在練習過程中嘗試5、60種辛香料與配酒，才調出現有的配方，以竹葉青為基底，加入煙燻紅茶香甜酒與百香果糖漿，「有煙燻感，又有竹林的香氣，以及最後的果香。」 中華醫事科技大學餐旅管理系學生林念緯的專長是調製茶酒，他選擇以高粱酒釀製洋甘菊花草茶，嘗試各種方式保留濃郁高粱酒香與洋甘菊的花草味，「比如說酒泡久一點或是加多一點茶包，要做到不會苦澀，喝下去有茶香與酒香。」 為調製出優秀的高粱酒調酒，選手需嘗試多種配方，去除高粱酒的辛辣口感彈保留其酒香。　圖／吳季柔攝台灣國際調酒協會會長謝美美認為，指定高粱酒作為基酒能夠考驗選手的實力，「讓他們多去接觸，不是只有國外的六大基酒（註）可以用，台灣的高粱酒也都是可以拿來調的。」嘉義酒廠試酒技術員蘇茂瑞擔任此次花式調酒組的口感評審，品酒標準中他首重高粱酒香的發揮，其次要求在保持醇厚度的基準下去除苦澀味，讓尾韻酸甜順口。他表示此次參賽作品在外觀上普遍表現優秀，唯飲品的透明度較混濁，「香氣與口感程度優劣則差異很大。」選手除了需克服口感的難題，也花費大量時間練習花式調酒的拋接技巧與動作流暢，中華醫事科技大學餐旅管理系學生宋子育分享排練時常被破碎的酒瓶割傷，嚴重時甚至要送醫處理。註：六大基酒為琴酒（Gin）、伏特加（Vodka）、蘭姆酒（Rum）、龍舌蘭酒（Tequila）、白蘭地（Brandy）、威士忌（Whiskey）。 口感評審負責評分調酒作品的味道與外觀，注重調酒的色、香、味。　圖／吳季柔攝除了精彩的調酒表演，為響應嘉義酒廠產製的台灣高粱酒邁入70週年，主辦單位特別指定大專院校花式調酒組的選手以「台灣高粱酒70週年慶」為主題，發揮創意設計作品的展示舞台。宋子育運用竹子、酒甕、茶几、屏風等元素妝點展台，以中國風扣合主題，在諸多作品中脫穎而出，「因為調酒作品是茶酒，希望營造古人喝茶的感受。」中華民國國際調酒協會除在台灣推廣調酒文化，提供調酒師資與課程，也致力於讓台灣的調酒技術能夠接軌國際。謝美美說明，玉山竹葉青盃全國調酒大賽希望提供舞台讓選手練習技巧與自信，也要求評分項目皆需比照國際標準，藉此擴大台灣調酒界的視野。 

【記者許容瑄高雄報導】酒瓶在空中翻轉幾圈後，精準地落入參賽者手中的雪克杯，引起台下觀眾一陣歡呼。兩年一度的「金爵獎國際調酒大賽」於17、18日盛大展開，來自27個國家的評審與選手齊聚高雄市岡山文化中心，透過這場世界級的賽事互相切磋、交流。相較於一般的花式與傳統調酒，「創意茶酒競賽」是金爵獎中較為特殊的項目，此次的主題為「養生和諧」。參賽選手兩人一組，分別負責調酒與泡茶外，必須在五分鐘內，調製出符合主題的創意飲品，因此在時間的拿捏上非常關鍵。比賽過程中，身穿中式長袍的選手們將茶器與酒瓶擺出，動作既優雅又不失專業。 台北城市科技大學團員劉張廷軒動作優美，配合音樂與主體概念，營造出能沈澱心靈的氛圍。　圖／許容瑄攝空氣中柴魚鹹味與威士忌的香氣交織，白色的奶蓋上漂浮著茶葉碎屑，這是大仁科技大學餐旅管理系團隊的作品。大仁科大餐旅系學生黃塘詠表示，「我們從鹹味做發想，希望營造出港口的感覺。」他們以生長在低海拔港口邊的屏東滿洲茶做基底，再搭配鹹奶蓋與自製的柴魚口味威士忌。「滿洲茶的生長過程受海風吹拂，所以帶著一般茶所沒有的鹹味。」他也強調茶酒比賽十分著重在氛圍與意境的營造，「比賽過程中，我們組的音樂被播錯，整個氛圍感就沒了。」團隊也因此失去進入決賽的機會。 大仁科大團隊以帶有特殊鹹味的屏東滿洲茶做基底，與自製的柴魚口味威士忌，最後再淋上鹹奶蓋。　圖／許容瑄攝不同於大仁科大著重口感上的創意，台北城市科技大學團隊在表現主題「養生」上，做出和其他選手不同的詮釋。團員、城市科大休閒事業所的學生劉張廷軒表示，大家提到「養生」，都會先從食材上發想，但對於現代人來說，心靈上的休養也是「養生」的一種。他們先用威士忌泡出台灣的東方美人濃茶，再將國產伏特加「生命之泉（Spring of life）」與南非國寶茶做融合，味道濃郁香甜。劉張廷軒也強調，「我們認為好的養生概念應該從心出發，最後才能達到好的養生效果。」雖城市科大團隊調製的酒是冷飲，但因酒精濃度高，喝下後，還是能感受到由內而外的溫暖，「透過這款暖心的飲品，我們希望現代人想到養生時，都能從養心出發。」 城市科大團隊作品「無字書」，造景選用一尊小菩薩與菩提樹，強調修養心神，以及心靈上的沈澱。　圖／許容瑄攝金爵獎國際調酒大賽已舉辦數年，中華民國國際調酒協會會長謝美美強調，今年的主題「養生和諧」是希望改變大家對酒的刻板印象，「只要飲用適宜，酒也是一種養生飲品。」比賽藉由台灣選手的創意與外國選手們交流，將酒結合東方食材、藥材，互相認識各國的酒類與養生文化。