【記者李冠杰台南報導】據行政院農業委員會統計，台灣每年屠宰約3萬6000頭的國產牛隻，但市占率卻僅有6%。台南市農業局為增加民眾選購國產牛肉的意願，17日在台灣首府大學舉辦「牛肉好蒡．一起來丼丼—2018國產牛肉行銷活動」。活動特別加入「創意牛肉料理PK賽」，要求選手設計創意料理，以嶄新形式呈現國產牛肉在料理上的多變性。 南臺科技大學學生王偉誠的作品以中式福袋為主題，將牛肉鬆和牛蒡等食材包至蛋皮內，成為一道創意牛肉料理。　圖／李冠杰攝將國產牛肉切成片狀，以炙燒的手法烤至半熟後，放到浸泡過蝶豆花汁的壽司飯上，這是台首大國際餐飲技藝研習隊的料理「福爾摩沙壽司」，參賽者以壽司為發想，將滑嫩爽口的半熟牛肉搭配日式醋飯。比賽選手、台首大餐旅管理系學生陳建安說：「希望能驚艷到民眾，讓他們覺得原來牛肉還可以有這種變化。」而他也談到，原本就不易捏製的醋飯因浸泡蝶豆花汁，導致醋飯更難捏成壽司，但在不斷嘗試後，他們找到水與米飯的最佳比例，成功完成這道料理。現場吸引許多民眾前來觀賽，其中，對台灣牛肉頗有研究、經營「我要征服臺南牛肉湯！！！」臉書粉絲專頁的張家鈞亦到現場，他指出，「福爾摩沙壽司中的半熟牛肉，吃起來順口滑嫩，展現出國產牛肉的特色。」他也提到，國產牛肉為溫體牛肉，在宰殺後須於六小時內料理，吃起來才會新鮮。 選手將料理放置後，還必須調整桌上的擺設，才能在擺盤項目中得到高分。　圖／李冠杰攝為推廣國產牛肉的優點，主辦要求選手使用國產牛肉創作料理。而國產牛肉相較進口牛肉來得新鮮，運送上也方便許多，但市占率跟進口牛肉的94%相比，有很大的落差。對此，台南市政府農業局畜產科科長周志勳指出，台灣牛隻數量不多、肉的產值也不高，往往會產生供不應求的狀況，因此必須要依靠進口牛肉，「改善的方法除了引進產值高的牛種去取代目前的牛種外，政府也會以量少質精的方式，做好品質控管，讓民眾吃得安心。」他也表示，台首大師生在活動現場也提供以國產牛肉為食材製作的牛丼飯，讓民眾實際品嘗國產牛肉，進而提升民眾對國產牛肉的好感。 現場舉辦「牛肉小學堂」知識競賽，考驗民眾對台灣牛肉及台南在地農產品的了解。　圖／李冠杰攝台南除了是目前國產牛肉的最大市場，也是牛肉的主要產地之一，本次比賽開放民眾成為評審、進行試吃，即是希望讓民眾體會國產牛肉並不比進口牛肉遜色。參賽的南臺科技大學餐旅管理系學生王偉誠表示，「廚師的工作就是呈現食材最好的一面」，他希望透過創意料理，讓民眾更了解國產牛肉的優點。 來自台灣首府大學的國際餐飲技藝研習隊在經過評審給分和民眾票選後，得到第二名的殊榮。　圖／李冠杰攝