【記者楊家威桃園報導】如同穿衣風格因人而異，手沖咖啡亦是如此，不同的咖啡師、器具、水溫都能改變一杯手沖咖啡的味道。「2019不插電精品咖啡競賽」23、24日於桃園農創市集登場，競賽以「乾淨的中焙」為主題，期望選手能沖出一杯酸苦適宜、香氣四溢的咖啡。比賽吸引24名咖啡界新血與好手參與，爭奪冠軍殊榮。 手沖咖啡師小心翼翼把溫度適中的水倒入漏斗，在限時內沖煮出一杯中度烘焙黑咖啡。　圖／楊家威攝隨著按下計時器發出的聲響，咖啡師拿起沖煮器具，要在限時六分鐘內製作出一杯手沖咖啡。他們雙手高速攪拌磨豆器以磨取咖啡粉，將之小心翼翼倒進漏斗，再加入已調控好溫度的水。咖啡慢慢滴進咖啡壺，一杯手沖咖啡隨即誕生。過程看似簡單，但如何使用相同咖啡豆沖出與眾不同的咖啡，相當考驗咖啡師的經驗和技藝。每個細節把控得宜，才能完成一杯味道純粹的中度烘焙黑咖啡。 競賽參與人、亞軍選手白承浩在時限內完成咖啡的製作，最後以攪拌器輕拌咖啡，再倒入供評審品嚐的容器之中。　圖／楊家威攝「（我）想挑戰一下跟業界的比賽。」來自馬來西亞、健行科技大學餐旅管理系三年級的司徒駿賢本想透過比賽與業界人士切磋咖啡技藝，卻因公車誤點遲抵會場而錯失參賽資格。值得慶幸的是，主辦單位在中場休息時間特以表演賽形式讓司徒駿賢一展手藝，與另一名選手進行比拼。司徒駿賢最終以4：3的成績獲勝，只可惜未能繼續參賽。他認為，手沖咖啡主要依據咖啡師想法製作，並無好壞之分。這次競賽讓他學習到業界人士的沖煮方式，給予他繼續在咖啡領域鑽研的養份。 評審在仔細品味作品過後，於台上指出他們認為最「乾淨」的咖啡。　圖／楊家威攝手沖咖啡技巧千變萬化，舉凡手法、水溫、沖煮時間皆能影響其風味。銘傳大學桃園校區咖啡社社長紀博倫表示，雖然大學生常飲用咖啡，自行沖煮的人數卻不多。因手沖咖啡價格較高，且技術門檻不低，僅少數人對此飲品有深入認識。他進一步提及，社團可以通過課程、義賣等方式推廣咖啡，讓學生從原料、作法等基礎上學習手沖咖啡知識。 銘傳大學咖啡社的同學在活動現場擺攤及協辦比賽，同時在現場練習手沖咖啡，供參與的民眾試喝。　圖／楊家威攝「能夠沒有負擔地（把咖啡）喝完，那就是一杯好咖啡。」競賽評審長何崇華指出，手沖咖啡僅為沖煮方法，實際須推廣的是精品咖啡。目前市面上多是商業咖啡，精品咖啡仍屬小眾產品。文化推廣要有成效，需要依從一定規範。他說明，許多人常忽略咖啡的基本沖泡法則，僅憑個人經驗製作，此做法對推廣精品咖啡幫助不大。「要推廣精品咖啡這個事情，它一定是依從最大的協會制定出的規則。」他亦提到，除非政府跟企業大力推廣，否則精品咖啡仍難以成為主流。

【記者黃俐榛台北報導】「計時開始！」工作人員按下碼表，選手快速步向咖啡機，將磨好的豆子卡上凹槽，等待機器萃取咖啡的同時也不忘將糖漿以及冰塊混合。中國科技大學觀光與休閒事業管理學系主辦的全國咖啡調製競賽在2日登場，邀請共30名來自大專院校以及高中職的選手一同角逐。 選手在比賽前抽出冰、熱飲各一項作為比賽調製項目。不僅考驗選手臨機應變能力，也挑戰飲料製作的速度。　圖／黃俐榛攝本次咖啡競賽飲品項目多元，共有十種品項。選手上場前抽出各一項冰、熱飲作為本次比賽的項目，除了必須在十分鐘內完成飲料，也要將檯面清潔乾淨。這不僅考驗選手的臨場反應，也模擬實際在業界可能遭遇的狀況。參賽者、來自環球科技大學的學生沈闓生，因為機器操作不熟練導致無法流暢製作飲料。他表示，由於現場打奶泡的機器充氣速度較快，需要小心控制才能打出質地光亮綿密的奶泡。 為了使作品印象深刻，選手如何為咖啡點綴也是關鍵。其中，來自中國科大觀管系的學生溫紹和將黑色的雪人裝飾在冰拿鐵的奶泡上，藉此反映全球暖化問題。他說道，「這樣做是希望大家在過聖誕節的同時能不忘環保議題。」評審、咖啡店經營人陳慶祿則表示期望看到更多人做出大膽的創意發揮，「由於時間壓力使許多人的創作較為保守，這是比較可惜的。」 立體雕花運用奶泡設計為飲料添加趣味性，在近年十分受到顧客歡迎。　圖／黃俐榛攝最終，來自金山高中的學生洪世峰以立體雕花的技巧拿下「金手獎」的榮譽。他將動畫「魔女宅急便」中的主角「琪琪」以巧克力醬繪在熱摩卡咖啡上，而冰香草拿鐵上的奶泡則以貓咪立體雕花呈現，靈感是來自主角養的貓。兩個作品互有關連性的同時也各展特色，最終獲得評審的青睞。他表示首次參賽，須克服緊張感才可穩定發揮，「由於圖案和雕花的複雜性都適中，充分練習後的失敗率不高。」以往傳統的咖啡競賽將拉花以及飲料調製分開舉行，本次比賽則將兩者結合，期望選手發揮綜合實力。「我想培養的是符合目前台灣市場需求的人才」，比賽主辦人、中國科大觀管系老師韋桂珍說道，目前台灣調製咖啡的培訓已十分充足，飲料本身的風味皆有穩定的水準。他進一步強調，如何符合市場需求、在咖啡外觀上發揮創意讓客人願意買單，成為未來趨勢。  參賽者選好器具後，將磨好的咖啡豆放入卡上凹槽，進行咖啡萃取。因冰熱飲皆須顧及，流暢運用設備成為關鍵之一。　圖／黃俐榛攝