【記者柯宜妤新竹報導】將麵團混合、塑形、放入烤箱，小心翼翼地擠出鮮奶油、放上水果片，再把成品裝入精美的伴手禮盒，搭配相應的擺飾。「2017全國創意烘焙競賽——台灣情伴手禮」11月26日於中國科技大學新竹校區舉行，開放全國高中職與大專院校學生報名參加。比賽特點在於須兼顧「台灣情」和「伴手禮」兩大主題，作品三成的材料須是台灣蔬果，考驗參賽者如何使用在地食材，製作適合贈禮的甜點。參賽學生要在2小時45分鐘內完成調配、發酵、烘烤、擺盤與清潔等所有步驟，時間緊迫。選手們在烹飪會場忙進忙出，展現互不相讓的拚命之情。最後，就讀醒吾科技大學餐旅管理系的陳姿汶與李益銓以〈夢之燒〉和〈夢幻雙果捲〉從15組參賽者中脫穎而出，一舉奪冠。 比賽規定須在2小時45分鐘內完成所有步驟，時間非常緊迫，考驗參賽者的熟練度。圖／柯宜妤攝陳姿汶表示，名為〈夢之燒〉的月餅是他們最自豪的作品。月餅從裡到外由黃、紅、紫三色地瓜組合而成，兼具多層次的味道與繽紛色彩。他指出地瓜是早期台灣常見的主食，現在轉為養生食材，因此選擇地瓜可兼顧台灣特色與伴手禮的精緻性。 〈夢之燒〉從裡到外由黃、紅、紫三色地瓜組合而成，透過食材本身多樣的顏色，令作品色彩繽紛。圖／柯宜妤攝李益銓也補充，為了打破月餅油、酥的印象，〈夢之燒〉使用羊羹的手法來製作外皮，「類似果凍的質地與光澤，更有團圓、幸福的感覺。」 但他們也提到，做好內餡後，將外皮裹上的「覆面」過程是最大的挑戰，必須精細地控制溫度，才能做出光滑的表面。獲得優勝、中國科大觀光與休閒事業管理系學生林俞君與江孟純則分享，在尋找原料時，發現五葉松為台灣特有植物，又具抗癌、預防心血管疾病等功效。可惜的是，五葉松在台灣並不普及，「想以〈五葉松磅蛋糕〉參賽，就是希望推廣對人體有益的食材。」 五葉松具抗癌、預防心血管疾病等功效，作者欲透過〈五葉松磅蛋糕〉推廣對人體有益的食材。圖／柯宜妤攝主審、知名點心坊主廚趙嘉林表示，大多參賽者可以做出美觀的甜點，但在味道上仍有進步空間，例如水果的安排，大多選手都是直接切片放上，但若是能以糖或酒稍加調味，味道將更鮮美。他也談到，乾濕、軟硬拿捏不佳是普遍的問題，學生經驗較為不足，須多加練習。主辦單位、中國科大觀管系主任羅旭壯指出，首次見到會場座無虛席的盛況，參賽者和觀眾皆非常踴躍，證明各級學校推廣烘焙專業有成，「感受到學生們個個有備而來，實在非常欣慰。」 就讀醒吾科大餐管系的陳姿汶與李益銓以作品〈夢之燒〉與〈夢幻雙果捲〉獲得冠軍。圖／柯宜妤攝