【記者鄭丞傑新北報導】鏗鏘作響，白煙不時從鍋中竄起，空氣中交織著菜餚香與緊張的氣息。第一屆《美食創意家鄉菜．青春廚神》高中暨大專院校廚藝創新料理比賽25日在醒吾科技大學舉辦，以創意家鄉料理為主題，考驗青年廚師們如何在傳承與創新中發揮實力。
〈金湯錦繡卷〉把富有台灣特色的油蔥酥、香菇與肉燥做成卷狀，並以法式清湯的作法呈現。 圖／鄭丞傑攝
「美食是落實在基礎教育的。」台灣國際美食創新交流協會總會長何淑子說道。他表示，本次競賽從公益角度出發，希望提供台灣餐飲科系的學生一個更多元的舞台，並透過交流切磋提升實作經驗。比賽以「老菜新生」為核心，盼參賽者透過創意與想像力，重新詮釋家鄉菜、為料理注入新的生命。評審溫國智也鼓勵選手在刀工、擺盤或烹調技法上進行突破，「例如魚可以做成魚捲形狀，也可以切成有厚度的下去乾煎。」他說道。
料理完成後，選手們需向評審們介紹菜餚理念，考驗參賽者們對料理的熟悉程度。 圖／鄭丞傑攝
賽制分為兩部分，第一部分需製作出書審階段設計的菜單，而為了呈現地方特色，選手需選用產自當地的食材。國立高雄餐旅大學參賽者李孟哲與劉懷文，將布袋雞內原有的八寶如干貝、鮑魚等高級食材，替換成台南官田的菱角、南投埔里的香菇等台灣在地的農產品，並把地瓜雕刻成元寶形狀，放入布袋雞內，象徵中華文化中招財進寶的意涵。他們也以不同思路重新定義台灣名聞國際的臭豆腐，不再採用傳統的滷水發酵，而是加入起司並淋上魚露，創造出獨特的風味，期待能成為外國人嘗試台灣菜的入門磚。
李孟哲與劉懷文將八寶雞內的傳統八寶替換成八種台灣在地食材。 圖／鄭丞傑攝
比賽下半場則要求參賽者在時間限制內，使用指定的食材與調味料製出菜餚。「這樣大家都是在公平的起跑點，因為不知道給你的是什麼食材。」溫國智說明道。國立興大附農的選手巫怡蓁與江佳恩決定將有故鄉回憶的地瓜飯作為主食，並把豬、雞、魚等指定食材切成塊狀與彩椒進行燴炒後，撒在米飯周圍增添繽紛色彩，取名為〈太陽的日落與浪漫〉。宏國德霖科技大學餐旅管理系學生張昱鴻則融合台式蔥爆豬肉與西式蔬菜雞肉燉飯，並用南瓜絲增添口感，再加上九層塔點綴，創造出新風味。
指定食材包含台灣豬、龍虎斑、舒康雞、樹子醬以與米飯。 圖／鄭丞傑攝
比賽下半場除完成料理外，也需寫出食譜，紀錄製作過程與使用的食材，作為評分依據之一。 圖／鄭丞傑攝
談及比賽壓力，張昱鴻說：「挑戰是受限太多，食材與調味料的限制容易使味道變得單一。」且對他而言，如何在瞬間想出家鄉味與創新的組合，仍是需要克服的難關。除此之外，時間壓力也使部分參賽者倉促不安，有三位同學因此不慎切到手指。溫國智則勉勵同學從基本功開始，把一道菜做好，在面對挑戰的過程中便不會手忙腳亂。劉懷文則說：「這次的比賽讓我對家鄉食材有更深刻的了解，也體會到傳承的重要性。」
