【記者邱昭華綜合報導】檸檬在食品加工後會留下大量果皮，過往只能淪為垃圾，然而檸檬果皮並非一無用處。國立高雄科技大學水產食品科學系的學生團隊及指導教授侯智耀研發出「奈米檸檬烯可食用塗層」，希望未來可以應用在市場上並延長水果保鮮期，為農業廢棄物找尋新出路，提升農業效益。此技術成果亦在「2023台灣創新技術博覽會」展出。團隊發現目前市售罐裝檸檬果汁在加工過程中，果皮通常會被當成廢棄物，加工廠還需付出額外的成本處理，而「奈米檸檬烯可食用塗層」可以將果皮再利用，創造更多經濟價值。團隊的科學實驗也證實，此塗層在香蕉、木瓜、釋迦上都能有效延長約五天保鮮期。高科大水產食品科學系學生李品憲補充：「延長水果在市場上的時間，可以避免供應不足的時候價格上漲太多，所以還有助於穩定市場價格。」 有塗層（下排）及沒有塗層（上排）的香蕉比對圖。可以發現，有塗層的熟化速度比較慢，保鮮期可以多四至五天。　圖／李品憲提供 檸檬果皮其中一項成分——「檸檬烯」具有優良的抗菌性。團隊先將果皮蒸餾萃取出檸檬純露和檸檬精油，接著再從精油分離純化出檸檬烯。李品憲說明：「檸檬稀乳化後會變成奈米顆粒，並且有更強的抗菌效果。」所以再把檸檬烯與介面活性劑混合成乳化液，最後加入水、增稠劑，形成透明乳液狀的保鮮塗層。 展出在2023台灣創新技術博覽會的「奈米檸檬烯可食用塗層」。塗層呈現透明乳液狀，並且具有黏性。　圖／邱昭華攝水果會變老、變壞，主要原因分為水果內部的熟化及外部的微生物。侯智耀補充：「呼吸作用加快或者變慢，其實都會影響熟化的速率。」他表示，此塗層能大幅減少水果與外在空氣的接觸，有效抑制呼吸作用，不僅減緩熟化，也能因為檸檬烯的抗菌性，減少果皮上的微生物數量，達到延長保鮮期的效果。 為了更有效率地應用，高科大團隊用浸泡的方式將「奈米檸檬烯可食用塗層」包覆在香蕉表面。　圖／李品憲提供雖然塗層效果顯著，但若要進入市場也會遇到困難。侯智耀說：「最大的難題是銜接生產線後，要如何不造成額外支出，同時帶來經濟的效益。」目前製作塗層花費高，對於商家會是比較大的負擔。李品憲認為，當成本反映在售價，消費者可能不會買單，所以未來會繼續嘗試替換材料、調整配方，預計成本能降低兩至三成。家裡產銷柚子及酪梨的方昱昇提出他的疑慮，「滯銷問題就是供過於求，要怎麼在四、五天內突然擴增這麼大量的需求，也不太容易吧？ 」家庭主婦潘桂珠也分享自己的看法：「如果是香蕉的話，一般家庭一次也不會買太多根，好像沒必要再多花這個錢。」他建議塗層可以應用在高單價的水果，像是玉荷包等等，對於水果外銷商可能比較有用。

【記者何昀儒綜合報導】金黃色澤的柚香白蘭地，開啟瓶蓋瞬間，濃厚香氣撲鼻。大葉大學食品暨應用生物科技學系教授柯文慶指導該系碩士班學生，將柚子果皮再利用。團隊透過獨創技術，去除果皮內含苦味，並以烘乾的外皮取代傳統能使白蘭地產生金黃色澤的橡木片，製作出柚香白蘭地，希望藉此減少農業廢棄物。團隊選用葡萄蒸餾酒作為基酒，加入去苦與烘烤過的柚子皮，研發出獨具柚香的白蘭地。其中，團隊以β-環狀糊精（註1）加水，調和成適當濃度的水溶液後，再放入柚子皮，並使用超音波震盪，達去苦效果。團隊成員簡如紜說明，橡木片為白蘭地生成金黃色澤的主要因素，而柚子皮烘烤後會褐變（註2），可取代橡木片的使用。註1：β-環狀糊精於食品應用上，具有穩定化合物的能力，以減少不必要的味道及氣味。註2：褐變反應為食品因加熱或氧化等化學作用，所引起的褐色形成作用。「其實台灣產的柚子品種眾多，我們是選香氣最濃郁的文旦。」簡如紜解釋，未料文旦香氣足，苦味卻很重。「去苦」因此成為前期最困難的挑戰，經過翻閱大量期刊與反覆實驗，團隊方才找到解決方法。此外，一般用以釀製白蘭地的橡木片，會干擾柚香味，幾經嘗試後，團隊研發出以烘乾柚子皮作為橡木片的替代品。該研發作品於11月29日在「台灣食品科學技術學會第49次年會」展出。 烘烤後的乾燥柚子表皮，可取代一般用以釀製白蘭地的橡木片，避免橡木片干擾柚子的風味。　圖／簡如紜提供柚子在中秋節時會被大量購買，節日過後往往面臨銷量下滑、價格下跌等問題，簡如紜說：「今年雨下比較少，收成很好，產量過剩的問題又更嚴重。」團隊於是發揮創意，研發技術將柚子加工製成白蘭地、醬油與酵素產品，使在地鮮果能提升經濟價值。實驗期間，團隊共處理逾120公斤的柚子，由於其外皮的油囊裡具精油，為香氣來源，製作過程只取用外果皮，並需將白色中果皮去除。團隊因此花費大量時間精細地削皮，「發現刨刀最好用，不過全組團員還是削皮削到貼痠痛貼布。」簡如紜苦笑說。 由於柚子外果皮為主要香氣來源，製作過程會將白色中果皮去除，團隊因此花費大量時間為柚子削皮。　圖／簡如紜提供柯文慶亦補充說：「產品研發完成後，還需經過市場調查，團隊會先至福利社試賣，並徵求消費者的評價與建言，以便做後續調整與改良。」民眾徐子琹則表示此款酒果香味濃厚，口感溫順，他說：「柚香味殘留於口中久久不退。」此外，團隊還將釀製白蘭地留下的果肉，製成酵素與醬油，善加利用文旦每個部位，將農業廢棄物降至最低。