【記者賴羿安綜合報導】​​英國斯特靈大學學生會 (University of Stirling Students’ Union)於11月10日通過投票，計劃至2025年後，校園內部份商家將全面禁止販售肉類和奶製品，成為英國第一個推行蔬食主義的學生會組織。該提案由參與「大學蔬食校園」（Plant-Based Universities, PBU）（註）活動的斯特靈大學（University of Stirling, UOS）學生提出，希望與學生會合作將學校轉為蔬食飲食體系。提案規劃實施的商家於2023及2024學年提供至少一半的蔬食產品，並於2025年全面販售無肉飲食。相關研究顯示無肉飲食降低動物與環境的迫害，甚至減少2/3的溫室氣體排放。註：大學蔬食校園（Plant-Based Universities, PBU）是一系列在大學的蔬食推廣運動，受到蔬食倡議團體「反對動物」（Animal Rebellion）支持。他們與各大學的學生、學生會合作，提倡蔬食飲食的重要性，倫敦國王學院（King's College London, KCL）和倫敦大學學院（University College London,UCL）等學校皆有響應此運動。 大學蔬食校園在Instagram上慶祝斯特靈大學學生會成功的投票結果，校園將更加蔬食友善。　圖／截自大學蔬食校園Instagram全校學生共有127位學生參與投票，因同意票比例達55.4％而通過提案。然而，校內卻出現少數反對聲音。11月28日，其中一名提案的學生伊莫金・羅伯遜（Imogen Robertson）遭遇跟蹤，並發現家門口貼著匿名紙條寫著：「親愛的蔬食主義者，請停止強迫大學接受蔬食主義。我不會強迫你吃 30 英鎊（約新台幣1108元）的麥當勞大餐和手捲。你不會因為我強迫你吃全肉餐而感激，所以不要強迫我們吃無肉餐。」另一名斯特靈大學學生亞倫・考菲爾德（Aaron Caulfield）則控訴遭受激進學生的言語謾罵，現已通報學生會展開調查。 伊莫金・羅伯遜在家門口發現跟蹤者的匿名紙條中，寫著對於蔬食校園投票結果的不滿。　圖／伊莫金・羅伯遜提供由於投票開放所有學生參與，因此羅伯遜表示，轉變為蔬食校園的決策立基於投票結果，禁止店家販售肉類和奶製品不具爭議性。「在客觀的道德標準下，包含對動物施打抗生素、畜牧業造成的環境損害等，都違反動物與氣候正義，因此停止葷食是必要的。」羅伯遜堅定地說道。雖然校園內並非全部商店皆強制實施，但13家商店中，由學生會負責的三家店家將全面販售蔬食產品。學生會表示，因為牽涉到商業影響，需擬定進一步計畫，但他們有信心能夠執行這項政策。 學生舉起布條，期望以蔬食飲食落實在大學校園的行動來消除氣候危機。　圖／截自斯特靈素食主義與動物權利（Vegan & Rights for Animals Society Stirling）Instagram「雖然我仍希望可以有肉類的選擇，但我不覺得選擇植物肉有什麼不好，畢竟可以幫助環境。」斯特靈大學學生茱莉亞・詹姆士（Julia James）說道。校內目前只有少數激進人士表達他們的反對，考菲爾德因此希望透過積極的接觸與對話，讓學生理解蔬食的選擇，並非以怨恨相報。未來他們將持續推廣蔬食，讓學生了解飲食選擇的影響，並透過學習不同烹飪手法，打造美味、便宜又營養的蔬食餐點。

【記者張華真台北報導】「好香喔！是三杯雞嗎？」選手們大火翻炒食材，九層塔、迷迭香、香茅和咖哩等各式香料味從鍋中溢出，環繞整個台北花博公園，吸引大批民眾圍觀。10月31日「第14屆台北國際菩提金廚獎素食大賽」學生組總決賽盛大登場，今年以「果」為主題，參賽者須在70分鐘內，運用台灣在地蔬果，做出具備創意且色香味俱全的素食料理。 為了凸顯食材原味，選手們以蒸、煮、炒和炸不同的料理手法搭配多樣香料，製作出色香味俱全的素食料理。　圖／張華真攝全台規模最大、擁有素食界星光大道之稱的「菩提金廚獎」，吸引中式、日式和法式料理的高手前來挑戰。比起葷食，烹煮素食更著重凸顯食材原味，無論在食材搭配或調味上都較困難。因此許多擅長葷食料理的廚師也會參賽，藉此嘗試不熟悉的領域。今年比賽規定選手用水果製作佳餚，評審、涵碧樓大飯店中餐副主廚陳宗佑表示，水果具有酸味，且加熱後酸度會提升，參賽者需反覆實驗才可以掌握不斷變動的酸度，得到水果在料理中的黃金比例。相較往年，今年參賽選手的料理手法和調味皆有很大突破，其中萬能科技大學餐飲管理系學生林欣慧和龔義雄製作的「楊枝甘露」，讓評審們留下深刻印象。他們活用「分子料理」技術，將芒果泥擠入鈣水中，形成一顆顆飽滿的小球，再放入花瓣模樣鳳梨乾中，並點上帶有紅龍果色澤和果香的西谷米。林欣慧和龔義雄以這道太陽花狀的楊枝甘露，奪下學生組總決賽銀牌。 萬能科技大學餐飲管理系學生林欣慧活用分子料理技術，在鈣水中擠入芒果泥，打破民眾對於楊枝甘露的印象。　圖／張華真攝除了活用分子料理技術，許多選手還製作異國風味的素食料理，翻轉素食侷限於中餐的印象。獲得學生組總決賽優勝、經國管理暨健康學院餐旅廚藝管理系學生黃政愷和古文威製作「canapé」（註），加入蕃茄糊、迷迭香和糖漬栗子，結合百香果、鳳梨、椪柑和香蕉做出四個精緻小點。擅長西餐料理的黃政愷表示製作過程中最困難的是尋找替代食材，素食料理不能加入西餐中常見的大蒜和洋蔥，只能選擇搭配不同香料增添風味，「我會去大菜市場找一些特別的食材，像是松本茸和一些當季水果。」註：法式開胃小菜，通常加有乾酪、魚子醬、肉等的薄麵包或脆餅。 今年參賽者無論在料理調味或擺盤上，都十分出色，甚至讓評審們忘記自己在吃素食料理。　圖／張華真攝除了食材選用受限，素食料理十分考驗廚師的烹調技巧。相較海鮮和肉類等味道強烈的葷食食材，素食料理以味道較清淡的蔬菜和豆類為主。為強化食材香氣，廚師不只需要深入了解食材特性，選用調味料和控制火侯更是關鍵。評審、觀世音素食餐廳老闆林美華表示，今年參賽者活用多樣香料，各組在料理的調味上皆十分出色，「我都不覺得我在吃素食了！」

【記者李卓朗台南報導】「2017年美芝城全國健康創意料理競賽」3日於中華醫事科技大學登場，參賽者發揮創意，現場製作美味且健康的早午餐。作品「澎pie」榮獲比賽冠軍，以港式河粉作為法式鹹派的內餡，創造特殊的口感      。 參賽者在中華醫事科技大學西餐廚藝教室製作餐點，競賽共限時130分鐘。圖／李卓朗攝冠軍作品由佛光大學健康與創意素食產業學系學生巫宜安和林聖心創作。為了呼應健康，他們選擇製作素食料理，更用鮮奶代替一般派皮用的鮮奶油，降低油量和蛋量。巫宜安說：「大家對鹹派的想法是膽固醇過高，所以想要顛覆大家對鹹派的印象」。 冠軍作品「澎pie」以素食為方向，餐點包括港式鹹派、番茄爽以及蜂蜜柳橙磚塊飲。圖／李卓朗攝而參賽者在日常生活中觀察到的現象也成為創作靈感。遠東科技大學餐飲管理系學生鄭名宏及陳維清認為台灣的餐點肉類過多，多數早餐也以肉類為主，容易攝取過多的油和調味料。因此，他們的作品「EM.Purely」鎖定西式沙拉，選用水果及蔬菜作為主要食材，並加入檸檬皮增加香氣，撘配精緻的擺盤，令料理色香味俱全。 作品「EM.Purely」鎖定清淡西式沙拉，加入水果、蔬菜為主要食材，並放檸檬皮增加香氣。圖／李卓朗攝選手除了需要衡量營養價值，更要考慮台灣人的飲食習慣。佛大素食系學生林秉洋及林秉孝本身是素食者，相對了解素食趨勢，便在餐點加入國外流行的「羅漢飯」(Buddha Bowl)。碗中全是色彩繽紛的食材，包含薏仁、紅蔾麥、彩椒、地瓜、紫高麗菜等，兼具美觀、美味及營養。另一作品「鷹嘴豆泥堡」則把中東傳統食物鷹嘴豆泥融入漢堡。林秉洋表示，由於鷹嘴豆的口感特殊，台灣人可能較不易接受，因此在漢堡排中加入臭豆腐 。作品結合異國文化，加上臭豆腐淡淡的氣味，在評審間引起很高的討論度。評審、早安美芝城協理林柏均對於奪冠作品印象最深。他說：「素食在一般人的印象中比較沒味道，比較難吃，這個部分他們把味道控制得很好。」他表示，只要作出修正，都是具有商業價值的產品。主辦方、早安美芝城研發主管李旻宣則認為，均衡飲食及健康是早餐的基本，希望鼓勵年輕人發揮創意，在創作的過程中找到健康和美味的平衡點。