【記者陳星彤綜合報導】加拿大阿爾伯塔大學（University of Alberta）學生爾維婭．洛扎尼（Silvia Ronzani）和克勞迪奧．拉．羅卡（Claudio La Rocca），研發食用蟲製成蟋蟀麵粉（Cricket Flour）烘焙麵包，希望喚起人們環境保護意識。來自再生能源學系（Department of Renewable Resources）的學生洛扎尼和羅卡共同創辦卡莫拉烘焙（Camola-Sustainable Bakery）。他們每週固定到農夫市集擺攤，麵包旁都會放置著褐色粉末、寫著「秘密材料」（secret ingredient）的瓶子。那是卡莫拉烘焙製作麵包的主要材料——蟋蟀麵粉。洛扎尼和羅卡表示，昆蟲是最原始的蛋白質來源。蟋蟀含有高達67%的蛋白質、維他命12（Vitamin B12）以及各種礦物質，脂肪含量近乎零。因此，他們選擇蟋蟀製成麵粉烘焙麵包。起初會擔心消費者難以接受新食材，但羅卡指出多數找上門的客人，對蟋蟀麵粉早有耳聞，也好奇麵包的口感。羅卡認為，「昆蟲的可食性逐漸被大眾接受」。為推廣新產品，攤子上除了麵包，也會擺放蟋蟀麵粉讓好奇的客人親自聞一聞，「他們都認為和一般麵粉無異」。現場也會提供客人試吃他們的麵包，減少消費者的恐懼心理。 卡莫拉烘焙研發新食材，用蟋蟀麵粉製作麵包，希望藉此喚起人們的環境保護意識。圖／卡莫拉烘焙提供洛扎尼和羅卡希望透過大學生推廣食用蟲新食材的概念，他們認為年輕一代更樂於嘗試食用蟲麵包，也更具備環保意識。他們進一步表示，目前蛋白質主要來自肉類或乳製品，而養殖一公斤的牛肉需要22至44公升的水，但磨製一公斤的蟋蟀麵粉只需四公升的水。再者，飼養食用昆蟲所排放的甲烷（methane）也比豬隻等家畜排放的少十倍。此外，飼養食用蟲所生產的溫室氣體一氧化二氮（nitrous oxide），相對排放少300倍。由此可見，以飼養食用蟲為蛋白質來源，比畜牧業更節省資源。雖然卡莫拉烘焙跳脫傳統麵包的框架，但在開拓蟋蟀麵包市場仍有挑戰。即使過程艱辛，但洛扎尼和羅卡認為以食用蟲取代蛋白質，可以引起大眾對環境議題的關注，非常值得。目前可食用蟲多達2000種，卡莫拉烘焙會持續研發，例如蠶（silkworm）、蚱蜢（grasshopper）、蠟蟲（waxworm）等產品，以開拓食用蟲的市場。他們預計明年會開設網路商店，也希望可以和更多專業領域的公司合作，加速新產品研發。