【記者江俊緯新北報導】有些選手屏氣凝神地觀察手中的葡萄酒，從酒的色澤、香氣、味道辨認紅白酒的葡萄品種；有些選手則展現俐落技巧，快速地在桌邊開酒、替賓客斟酒。「第二屆首彩盃澳洲葡萄酒國際侍酒服務與國際盲飲品評競賽」於11月27日舉行，這次比賽除了侍酒服務、盲飲品評，還加入調酒比賽。 盲飲品評項目會給選手紅、白酒各一杯，比賽前主辦單位已事前告知會從六隻酒中選出兩隻作為盲飲測試的用酒。　圖／江俊緯攝比賽共分成四個項目，國際盲飲品評、國際侍酒服務、葡萄酒調酒競賽、國際侍酒菁英賽。調酒比賽中，選手必須運用主辦單位指定的紅酒調製飲品。比賽除了重視作品口感，還著重選手調製過程是否流暢。調酒方式分為花式調酒和傳統調酒，花式調酒強調視覺效果，調酒成為一項表演，傳統調酒則需遵守一定的調製流程 。弘光科技大學餐旅管理系林俐彣第一次參加調酒比賽，他使用傳統攪拌法調製作品「永恆」。除了指定的紅葡萄氣泡酒，他還加入草本風味的琴酒和各式糖漿，成品口感除了葡萄香氣和氣泡，還帶有草本植物味道。不過林俐彣提到，他在裝飾作品時佔用太多時間，差點來不及完成作品，下次會選擇較簡單的裝飾，縮短製作時間。 調酒比賽需使用主辦單位的指定用酒，而其他材料須由選手自行準備，調製完成後再由評審評比。　圖／江俊緯攝侍酒師需向客人介紹不同酒款的風味，並推薦客人適合搭配的餐點。景文科技大學餐飲管理系學生李禹欣獲得這次盲飲品評和侍酒菁英賽冠軍，侍酒賽中他不斷與模擬賓客聊天，而其他選手替賓客斟酒後，則站在原地等待比賽結束。李禹欣從高中開始學習餐飲服務，對服務人群有很大的熱誠，他說：「現在大家都將服務做得太制式化，像機器人一樣，透過跟客人聊天和接觸，不但能讓自己放鬆，又能使客人感受到我的服務是有溫度的。」 比賽用的酒杯為ISO杯，是為了讓酒呈現出最原始的風味。選手在盲飲品評項目需作答30題。　圖／江俊緯攝現在許多大專院校都開設飲料調製課程，教導學生侍酒服務以及葡萄酒知識。由於侍酒師必須記住各款葡萄酒風味，才能向客人推薦適合的搭餐酒，學生選手往往不夠熟悉各式葡萄酒，因此有些學生參與社團或尋找相關工作增進實力。景文科大餐飲管理系陳可欣提到，他曾在餐酒館工作，接觸許多品酒或調酒課程。且他一個月會購買一到兩支酒品飲，或是參加學校社團與社團成員一起試飲。 由現場觀眾當作賓客增加選手的臨場感，除了侍酒服務和酒類知識外，台風也是評審考量的項目之一。　圖／江俊緯攝台灣飲用葡萄酒的文化並未像歐美盛行，且葡萄酒依不同品種、產區、年份各有風味，一般人難以選擇。然而現在只有少數餐廳或飯店有侍酒師，比賽主辦方、首彩葡萄酒副總經理柯閔鐘表示，相關科系學生畢業後不容易找到侍酒工作。他也說明台灣飲酒文化中葡萄酒並非主流，多數人用餐不需侍酒師推薦合適的搭餐酒，「唯有改變台灣的飲酒文化，這些選手們在未來才有機會服務大眾。」 斟酒時將手托在醒酒壺的底部是為了要避免手的溫度改變紅酒的風味。　圖／江俊緯攝

【記者何庭賢台中報導】選手往上拋擲酒瓶穩穩接住，再加入料酒與基酒和些許冰塊，搖晃均勻後，隔著濾網及隔冰器，俐落地把酒倒進酒杯。台中文化創意產業園區於10月27日舉行「2018臺中市調酒大賽」，吸引許多調酒好手切磋技藝，來自醒吾科技大學餐旅管理系學生胡晏誠顛覆高粱酒廣為男性喜愛的刻板印象，在調酒大賽中獲得多項大獎。 醒吾科大學生胡晏誠沈穩地將雪克杯抵住酒瓶取得平衡，在技巧和拋酒技巧中展現沈穩的技藝，獲得好評。　圖／何庭賢攝醒吾科大學生胡晏誠在調酒大賽中皆以「愚公高粱酒」為基酒參賽，分別在職業大專花式組榮獲佳作獎和最佳口感獎及學生創意團體組中榮獲亞軍。他提到，多數人對於高粱酒的顧客群刻板印象為男性，因此在個人賽中欲打破此刻板印象。他的參賽作品「玫香茉韻」以高粱酒搭配玫瑰與茉莉糖漿，加入打發的蛋白，可提升綿密口感外，也帶點甜味。胡晏誠也進一步說明，他在作品的最後添加了新鮮檸檬汁，來綜合高粱酒的苦味，也以玫瑰與茉莉花的香氣代表女人味為獲獎關鍵。此外，他也和調酒社的朋友報名團體組，以絕佳的默契，奪下學生創意團體組亞軍。 健行科大學生游秉庠輕鬆自在地將拋酒動作運用得怡然自得，展露出的自信笑容，再來個華麗轉身，沈穩地接住酒瓶。　圖／何庭賢攝「我覺得是一半運氣，一半努力才奪得這樣的成績。」大專組花式調酒冠軍、健行科技大學學生游秉庠開場時展現沈穩技巧，將雪克杯後拋再以手肘抵住，同時拋接三個酒瓶及雪克杯。接近尾聲時，更帥氣地把酒瓶抵在額頭上，雙手甚至持續拋酒瓶，精彩的演出引起台下觀眾歡呼。他在作品中加入洛神花糖漿和打發好的蛋白，口感帶點綿密而香甜，再利用「九降風白蘭地」帶出香氣十足的甜味，也使用方形的果凍於調酒內，因而將作品命名為「洛洛大方」。雖在賽中略有失誤，但相較其他選手的表現更穩定，因而奪冠。 選手在音樂的配合下，將搖均勻的酒利用隔冰器，把酒緩緩地倒入三個雞尾酒杯裡。　圖／何庭賢攝口感風味評審廖國智指出，選手會依據基酒的選擇而決定作品的走向。廖國智也提到，比賽過程中往往會有許多突發狀況影響選手進行表演，例如風速導致選手在拋酒瓶時無法如期接住，「這是對自己人生的訓練，考驗選手的臨場感。」「2018臺中市調酒大賽」以「花現好酒，樂趣臺中」為主題，除了結合花博展外，也採用台中市經財政部優質酒類認證的酒品作為基酒，希望能挑戰選手調酒的搭配方式，也藉此推廣台中在地製酒文化。

中州科大李宗誠俐落抛瓶，高難度的技巧獲得評審青睞，拿下大專花式調酒組冠軍。　圖／梁淑嫻攝　【記者丁敦蓉台中報導】選手臉上洋溢著專業微笑，手上卻忙不停歇地將酒瓶與雪克杯連續互拋，並不時展現高超技巧運用身體各部位抵住酒瓶。11日於修平科技大學舉行的「第一屆全國shot cool盃大賽」，由修平科大與台中科技大學聯合主辦，希望培養正確飲酒文化，並讓中部地區調酒好手一展長才。　比賽項目分為傳統調酒組及花式調酒組，選手除了須在五分鐘內調製三杯自製酒外，也要注重口感、餐桌整潔及技巧。此次大賽以熱帶風情為主題，並使用南投埔里酒廠的愛蘭白酒作為基酒，希望能調和中西酒激撞出獨特的口味，也藉此推廣台灣在地製酒。　大專組花式調酒冠軍、中州科技大學餐飲廚藝系學生李宗誠開場時展現沈穩技巧，將雪克杯後拋以手肘抵住，還將雪可杯及酒杯在空中交互拋接。他最多同時能拋接兩個酒瓶及雪克杯，精彩演出引起台下觀眾歡呼。在快節奏的激昂音樂下，他眼神透露自信也不時與觀眾拍手互動，令現場氣氛活躍。比賽倒數一分鐘時，音樂曲風一轉，他配合夏威夷風慵懶的音樂，游刃有餘地完成三杯調酒。　李宗誠表示，他在作品中加入芭樂汁，口味帶點濃稠。而瓶口裝置物放上表面以跳跳糖烘烤過的西瓜及蘋果做為陪襯，能緩衝濃烈的酒味藉此製造層次感。他也提到在比賽時，自己較少發生失誤，因此才能獲得評審青睞。　大專傳統調酒組冠軍、萬能科技大學旅館管理系學生林辰在構思作品時，在口感上做獨特的嘗試，將番茄與檸檬結合。她提到，將蕃茄作為調酒具有困難度，下了一番苦心不斷調整配方，最後想到加入蜂蜜及檸檬作為輔助，因此喝起來相當清爽。對於奪冠，她表示，因為所有參賽者在技術上都具有一定程度，因此她更注重成品展現以及表演時維持整潔桌面及儀態。　評審李勝裕說明，依據組別特性會有不同評分標準，傳統調酒組口感就佔一半分數，花式調酒則注重技巧及台風，口感喝起來順口為佳。另外，他也提到中部少有調酒比賽，但參賽者近100人，且水平都達到一定程度、值得鼓勵，希望明年能繼續舉辦。