【記者李香霆報導】隨著食品安全相關議題日益受到重視，食材原料上的檢驗如何更加完備成為一大課題。國立成功大學機械工程學系教授鍾震桂與團隊成員余忠宥、林鼎彥、古晉安、洪于珊，開發了一款具高靈敏、經濟、可靠的表面增強拉曼散射（Surface Enhanced Raman Scattering, SERS）篩檢晶片，並應用於食安的快速篩檢，榮獲國家科學及技術委員會2024未來科技獎。 「拉曼光譜」是一種用於研究物質結構的技術，當雷射光源照射物體後，會因物體中的不同化學鍵結散射出不同頻率，常應用於化學、生物或食品檢驗，藉此識別物質中的分子結構。然而拉曼散射的強度非常微弱，因此可以藉由SERS技術增強拉曼訊號，透過光照射奈米金屬結構以光電效應的原理產生局部電場，增強拉曼訊號的強度，達到微量檢測。 傳統上常透過陽極氧化鋁和直流電製作SERS晶片，然而直流電在氧化的過程中會一直放熱甚至燃燒，因此需在低溫環境下製備。 鍾震桂教授實驗室團隊利用多年研究經驗，取代傳統低溫製程，成功在常溫下製備陽極氧化鋁，節省陽極氧化鋁基板製作成本，並將其應用於SERS技術。為了提升晶片的準確性與穩定性，團隊提出創新的二維薄膜奈米孔洞結構，取代傳統金屬奈米顆粒結構，並透過調整陽極氧化鋁孔洞的形狀與間隙，製造效果更強的電場。 由於傳統的食品安全檢測方法耗時、成本高，無法負荷龐大的檢驗量，成大的副校長同時也是食品安全專家李俊璋，便向鍾震桂提議將此改良後的SERS晶片應用於食安快篩，可以快速初步篩檢食品中是否含有超標的添加物。然而跨領域結合材料與食安檢測並非易事，雖然晶片基板的散射訊號強度已經足夠檢驗食品，目前也已經成功驗證抗菌劑、防腐劑、雙酚A、抗生素、三聚氰胺等物質，但SERS技術仍較適合作爲快篩，臺北醫學大學食品安全學系教授李偉如說：「食品中的添加物多屬於微量成分且組成複雜，因此如何有效避免不同成分互相干擾，進而產生誤判的結果才是成功的關鍵。」此外，藉由SERS技術篩出的可疑樣品並不等於違法，仍需經由法定程序進一步檢驗，國立臺灣大學食品科技研究所教授陳宏彰說道：「不同檢測方法的誤差情形各不相同，《食品衛生安全管理法》具有法律效力，所以必須有完整確效之檢驗方法，才能作為行政裁量的依據。」 未來除了食品安全領域，團隊也與成大前瞻蝦類國際養殖中心合作。 余忠宥提及，未來將嘗試把晶片放入蝦池以即時監督病毒量，「只要超標一點點就採取措施，這樣可以在蝦子死亡前及時發現。」團隊目前已通過《晶片驅動臺灣產業創新方案》的申請，往後將會針對水產養殖的即時檢測持續發展。

【記者吳冠緯綜合報導】9月起，東海大學於第二校區設置行動餐車，引起學生在Dcard上的正反討論，部分貼文針對餐車的衛生食安提出質疑。目前東海學生會已與校方共擬《東海大學餐飲衛生安全管理辦法》草案，將對於校內餐飲場所之權責、招標、管理及食安等問題進行規範，以維護校內的飲食環境。 行動餐車於9月起停駐在東海大學第二校區省政行政大樓前，提供學生餐食上的多元選擇，然不少學生認為價格普遍較高。　圖／李書嫻提供餐車的進駐雖帶來便利性，但也衍生衛生與食安問題。就讀東海國際經營與貿易學系的謝逸璇指出，目前停駐餐車的場地過小，導致餐車間距離過近，排隊動線不清，造成學生購買上的不便。此外，他認為餐車於室外烹煮，衛生標準仍有待釐清，因此，他建議校方應不定時抽查衛生環境，並給予合格標記，規範業者於販售處公告供學生檢視。東海財務金融學系小軍（化名）則補充，餐車多為夜市攤販，缺乏專門的料理與清潔區，衛生上有所疑慮。他認為，以目前衛生條件而言，若將嚴格的食安管理辦法導入並檢視，未能有任何店家達標。即使餐車進駐的審核程序備受質疑，致使部分學生認為校方對此須更加嚴謹，但仍有學生擔憂校方作法過猶不及。東海政治學系李書嫺提及，過去校方和學生餐廳內的廠商簽約時，曾因合約內容過於嚴格，導致最終廠商選擇撤離。針對食安的把關標準，李書嫻認為，若校方以預防食安問題為重，將致使商家退出，屆時學生用餐的便利性將再度受影響。前東海學生會新聞部部長駱肇樑則指出，校方長期在第二校區學生餐廳招標不力，「學校對於招標校外廠商進駐學生餐廳，並設法讓業者營利，和讓學生在金錢上能夠負擔，以及餐點可以衛生等面向上的兼顧完全不及格。」 東海大學過去在第一校區與學生餐廳廠商簽訂合約時，被廠商認為內容有不合理之處，進而選擇退出，導致學生用餐選擇減少。　圖／曾文妍提供長年以來，東海第二校區學生餐食選擇匱乏，相較於第一校區，學生在用餐上十分不便。因此，部分學生對於餐車進駐抱持正面看法，認為該措施能改善現況。駱肇樑表示，第二校區長年僅有一家學生餐廳和便利商店，且餐飲品質不高，使學生在課間購買正餐的便利性極低。小軍（化名）提到，由於第二校區餐食選擇少，課後需要至附近商場或返家用餐，時間與金錢成本較高。謝逸璇則補充，第二校區學生餐廳較第一校區性價比低，且具有販售時間的限制，供應量亦有不足的情況。 東海大學近日於第二校區新設行動餐車，然衛生與食安問題引發學生在Dcard討論，東海大學學生會目前正與校方共擬《東海大學餐飲衛生安全管理辦法》草案。　圖／曾文妍提供因應本次餐車進駐問題，東海學生會已與校方共同研擬《東海大學餐飲衛生安全管理辦法》草案。對此，李書嫻期待學生會能以學生立場出發，與校方規劃合宜的招商契約。小軍（化名）則認為，學生會應爭取將校內食安審查流程透明化，並擬定合適的廠商進退場機制。駱肇樑表示，餐車進駐對學生用餐選擇的便利性有所提升，但對於餐車的衛生安全，校方勢必要承擔一定的把關責任。

【記者徐卉馨綜合報導】因應雞蛋食安風暴，大葉大學創新育成中心主任、食品暨應用生物科技學系副教授吳建一，帶領研究生團隊，研發出黃金蟲草蛋，在蛋雞飼料中添加蟲草素，不需再添加抗生素，也能提升雞蛋的營養價值。去年彰化接連傳出雞蛋食安危機，五月時彰化四家養雞場雞蛋被驗出有抗生素殘留，八月時又爆出台灣國產雞蛋芬普尼超標。為解決彰化雞蛋食安的疑慮，大葉、彰化縣大城鄉農會以及華立生技農場股份有限公司產學合作，共同推出黃金蟲草蛋。 黃金蟲草蛋發表記者會上，展示實體產品與將來販售的形象包裝。　 圖／詹日新先生提供吳建一表示，彰化雞蛋產量佔台灣1／3，因應去年食安危機重創彰化雞蛋產業，本次產學合作中，大葉主要負責研發飼料的配方。團隊從北蟲草中提煉蟲草素、多醣體，並將之添加於飼料，可使蛋雞免疫力提高，就不須施打抗生素，也讓對人體有益的活性成分可以穩定存留於蛋黃中。為確保配方成效，吳建一也反覆測試，找出最佳餵食週期、頻率與飼料配方。大葉食品暨應用生物科技研究所學生林憶茜表示，吳建一與農場端合作，調整飼料配方，學生主要負責檢測蟲草素的含量。產出的雞蛋交由學生團隊，持續追蹤檢測長達一年多，直到雞蛋的蟲草素含量穩定達到200μg以上。負責此次黃金蟲草蛋的經銷宣傳、華立生技公司代表人詹日新表示，由於消費者食安意識提升，黃金蟲草蛋在試賣階段收到熱烈反應，約九成的消費者都會回購。詹日新說明，由於行政院農業委員2019年將全面推動雞蛋洗選，黃金蟲草蛋的銷售方式也將配合政策。農委會畜牧處家禽生產科科長李宜謙表示，除了全面洗選，後年也將會推動雞蛋噴液、編碼、全面溯源，保障雞蛋食品安全。

【記者許芷瑄綜合報導】近來國內食品安全屢出問題，根據以報導食安為主的知識頻道《食力》統計，在約1800份網路問卷中，仍有近半民眾對食安抱持著不信任的態度。因應食安風暴，由國立台灣師範大學光電科技研究所教授謝振傑所帶領的團隊，設計出「快速、無需前置作業的食品有害成份光學檢測」，期望透過光學反應，為食品安全把關。本屆台灣創新技術博覽會開展於27日至29日，此項設計在博覽會中榮獲「創新發明館」的四件亮點產品之一。該設計備有檢測儀，儀器所發射出的光波會穿透含有不同成分的食品，而後會產生屬於該食品的光譜，再透過連線到雲端的大數據資料庫分析比對光譜之差異性，即能顯示食品成分是否安全無虞。像是展場上所展示的各品牌奶粉經過光譜分析後，就能比較出各品牌成分內三聚氰胺的含量。 國立台灣師範大學團隊在本屆台灣創新技術博覽會上接受科技部頒獎。　圖／許芷瑄攝團隊指導老師謝振傑說明，原本光學檢測是運用在植物病毒偵測上，然而後來食安問題接連爆發，團隊才進而思考能否藉由光學技術進行食品檢測，在食安的控管上盡一分心力。由於現有的食安檢測儀器通常都價值不斐，且檢測前需先做食品採樣，再由專業人員操作儀器檢測，整體程序既耗材又費時。團隊成員、台師大全球經營與策略研究所學生郭泓毅說：「經過許多市場訪問及研究後，才發現食品產業的困難是無法進行大規模品管。」而此檢測系統只需利用光波穿透食品後，所呈現出的光譜特徵判斷，就能經由大數據資料庫中的檢測標準，快速檢視出結果，在系統操作上不需要繁複步驟，就能有效達到目的。 整套食品有害成份光學檢測系統，在本屆台灣創新技術博覽會攤位上展出。　圖／許芷瑄攝目前此檢測系統已進入商品化階段，觀展民眾陳昱捷認為，如果能有效應用在整個食品產業，民眾對於食安的信任度應該會提高。該團隊也持續與食品廠商以及相關食安檢測單位接洽中，預期推廣至食品產業的各供應鏈。郭泓毅更補充說：「未來光學零件若是有持續進步升級，也會將產品進行改良更新。」研發團隊期望無論是現今或是未來，此檢測系統皆能解決食品產業之品管問題。