【記者駱芷萱雲林報導】「人肚子餓就是要吃，當然我們就是要吃好吃的東西，如果好吃又健康那就最好了。」雲林縣環境保護局於雲林縣私立義峰高級中學首度舉辦「綠料理達人PK競賽」，以「食在地，吃當季」為主題。17日決賽中，聚集專業組及達人組各10組參賽者一決勝負。參賽者兩人一組，利用雲林縣20個鄉鎮市在地特色農產品，在兩小時內烹煮出一道蔬食料理。選手們聚精會神且有條不紊地將菜切好、下鍋、翻炒再調味。其中義峰高中餐飲管理科學生蔡府祐和楊訓宇烹煮「繽紛紅蔬食蘑菇燉飯」，他們在翻炒燉飯時一匙接一匙加入火龍果醬，讓白色的料理漸漸染上鮮艷的粉紅色。這道菜從其他料理中脫穎而出，味道、外觀及營養價值上皆獲得評審青睞，最後順利奪冠。 選手在蘑菇燉飯中加入火龍果醬，讓整道菜的顏色瞬間鮮艷起來，深得評審芳心。　圖／駱芷萱攝環球科技大學餐飲廚藝系學生張凱閔和黃洪鋒在料理中融入多種雲林特產，烹煮出「食素法燉菜配黑蒜燉飯」。他們將自製羅勒油塗抹在五種蔬菜上做成燉菜，燉飯則加入雲林莿桐特產的黑蒜頭和黑金剛花生。黃洪鋒解釋，西餐多使用含肉的高湯、肉類，素食者無法食用。他們經過多次改良，認為使用自製油燜燉可以讓菜更入味，「希望素食者也可以吃到好吃的法式料理。」 環球科技大學餐飲廚藝系學生黃洪鋒運用自己製作的羅勒油烹調，除了讓料理比較入味之外，也不容易烤焦。　圖／駱芷萱攝評審杜孟家覺得選手們整體的表現不錯，但有部分料理未煮熟和味道過鹹，他說明烹調蔬食的關鍵是掌控火候以及拿捏調味，「蔬食最好是原汁原味，我比較在意的是它原始的味道呈現出來。」評審之一、雲林縣營養師公會理事長黃素華則滿意選手們擺盤的特色及食材選用，她解釋不同顏色的蔬菜含有不同營養價值，色香味俱全之外也有益身體健康。 評審們試吃選手們的成品，以味道、外觀及營養價值作為標準，進行一場激烈的討論。　圖／駱芷萱攝為了結合環保與健康，主辦方希望透過蔬食料理比賽，進一步在日常生活中落實「食在地、吃當季」。雲林縣環保局綜合計畫科科長鄧雅謓說道：「食物有一個里程（註），透過食在地就可以減少碳足跡。」她覺得現場的選手用心選食材，利用最簡單的方式做出美味的料理，符合這次主題的概念。註：食物里程指的是從農場（農、畜的生長地）到消費者購買地（市場、商店）之間運送的距離，也就是我們嘴巴和食物原產地之間的距離。「希望環境教育的推廣不是只是一次性的活動，我們要往下延伸。」鄧雅謓也說明，這一次得獎料理的食譜將做成電子書，分享到網路社群。另外，雲林縣環保局會挑選十處長青食堂，用獲獎的蔬食料理為爺爺奶奶們加菜，他們品嚐之後可以嘗試回家料理，讓減碳生活、低碳飲食深入社區。 「食素法燉菜配黑蒜燉飯」運用了雲林在地的各種食材合成一道色香味俱全的料理。　圖／駱芷萱攝

【記者李冠杰台南報導】據行政院農業委員會統計，台灣每年屠宰約3萬6000頭的國產牛隻，但市占率卻僅有6%。台南市農業局為增加民眾選購國產牛肉的意願，17日在台灣首府大學舉辦「牛肉好蒡．一起來丼丼—2018國產牛肉行銷活動」。活動特別加入「創意牛肉料理PK賽」，要求選手設計創意料理，以嶄新形式呈現國產牛肉在料理上的多變性。 南臺科技大學學生王偉誠的作品以中式福袋為主題，將牛肉鬆和牛蒡等食材包至蛋皮內，成為一道創意牛肉料理。　圖／李冠杰攝將國產牛肉切成片狀，以炙燒的手法烤至半熟後，放到浸泡過蝶豆花汁的壽司飯上，這是台首大國際餐飲技藝研習隊的料理「福爾摩沙壽司」，參賽者以壽司為發想，將滑嫩爽口的半熟牛肉搭配日式醋飯。比賽選手、台首大餐旅管理系學生陳建安說：「希望能驚艷到民眾，讓他們覺得原來牛肉還可以有這種變化。」而他也談到，原本就不易捏製的醋飯因浸泡蝶豆花汁，導致醋飯更難捏成壽司，但在不斷嘗試後，他們找到水與米飯的最佳比例，成功完成這道料理。現場吸引許多民眾前來觀賽，其中，對台灣牛肉頗有研究、經營「我要征服臺南牛肉湯！！！」臉書粉絲專頁的張家鈞亦到現場，他指出，「福爾摩沙壽司中的半熟牛肉，吃起來順口滑嫩，展現出國產牛肉的特色。」他也提到，國產牛肉為溫體牛肉，在宰殺後須於六小時內料理，吃起來才會新鮮。 選手將料理放置後，還必須調整桌上的擺設，才能在擺盤項目中得到高分。　圖／李冠杰攝為推廣國產牛肉的優點，主辦要求選手使用國產牛肉創作料理。而國產牛肉相較進口牛肉來得新鮮，運送上也方便許多，但市占率跟進口牛肉的94%相比，有很大的落差。對此，台南市政府農業局畜產科科長周志勳指出，台灣牛隻數量不多、肉的產值也不高，往往會產生供不應求的狀況，因此必須要依靠進口牛肉，「改善的方法除了引進產值高的牛種去取代目前的牛種外，政府也會以量少質精的方式，做好品質控管，讓民眾吃得安心。」他也表示，台首大師生在活動現場也提供以國產牛肉為食材製作的牛丼飯，讓民眾實際品嘗國產牛肉，進而提升民眾對國產牛肉的好感。 現場舉辦「牛肉小學堂」知識競賽，考驗民眾對台灣牛肉及台南在地農產品的了解。　圖／李冠杰攝台南除了是目前國產牛肉的最大市場，也是牛肉的主要產地之一，本次比賽開放民眾成為評審、進行試吃，即是希望讓民眾體會國產牛肉並不比進口牛肉遜色。參賽的南臺科技大學餐旅管理系學生王偉誠表示，「廚師的工作就是呈現食材最好的一面」，他希望透過創意料理，讓民眾更了解國產牛肉的優點。 來自台灣首府大學的國際餐飲技藝研習隊在經過評審給分和民眾票選後，得到第二名的殊榮。　圖／李冠杰攝