【記者黃俐榛新北報導】選手俐落的處理食材，面對排隊人龍仍從容不迫的端出小巧的試吃品。「三芝茭白筍文化節」10月27日首度舉辦茭白筍料理競賽，現場由決賽隊伍提供逾百份試吃品供民眾票選。最終，來自景文科技大學餐飲管理系學生的作品「明太子炙燒美人腿」獲得最高票數，拿下「人氣王」的寶座。

本次廚藝競賽以有「美人腿」俗稱的茭白筍為主題，進行創意發想，四組的作品風格截然不同。比賽過程中，選手一邊與主持人對談，一邊迅速處理食材，在主舞台上將料理過程演示一次，向觀眾介紹料理的理念以及過程。

最受民眾青睞、獲得票數最高的「明太子炙燒美人腿」是景文科大餐管系學生的成品。他們將蝦仁、花枝以及蟹肉做成餡料填入茭白筍，低溫油炸後擠上特製明太子醬並用火焰槍炙烤，最後再佐以清爽的柑橘酸甜醬，食材豐富卻不壓過茭白筍的鮮甜。景文科大餐管系學生樂季達說：「我們使用海鮮提出茭白筍的原味，並用酸甜醬平衡明太子的油膩感。」他也提及料理過程中，火侯的掌控是關鍵，因為若油溫太高，海鮮餡料就會失去彈牙口感。



不同於景文科大著重呈現茭白筍的原味，台北海洋科技大學餐飲管理系的「麻辣金莎白玉筍」將豬絞肉、鹹蛋黃以及自製麻辣醬混合成餡料填入筍內凹槽，製成口味濃厚的料理。北海科大餐管系學生謝祖源表示，「我們期望用肉類平衡茭白筍的蔬菜味，做出一道下飯的料理。」他也強調整道料理考驗刀工，須不斷練習雕刻茭白筍的技巧，若凹槽深度掌握不好就會使餡料在油煎過程中散出。

本次廚藝競賽由馬偕醫護管理專科學校餐飲管理科主辦，與三芝地區的茭白筍文化結合，推廣農業與行銷的整合。「我們致力推廣在地食材的運用，減少碳足跡並維護小農權益。」馬偕醫專餐管科主任王正方指出，透過三級產業鏈的結合，能夠創造在地社區的經濟發展。北海科大學生謝祖源則認為，參與結合在地文化的廚藝競賽十分特別，因為在開放環境下料理，變數較多難掌控，所以如何掌握食材的特色並將其發揮是一大重點。