【記者林子頊雲林報導】攤位上頻頻傳來香濃的花生味，數十支隊伍運用蒸、煎、煮等技巧，將北港花生油料理出不同風味，一種味道卻述說百種故事。第五屆全國北港「報馬仔盃」創意料理大賽，18日於武德宮廣場盛大舉行。今年主軸為推廣在地農作──花生，主辦單位要求以在地花生油烹煮創意料理，拉近外地人與北港的距離，進而行銷北港的地方產業及文化風情。 環球科技大學餐飲廚藝系團隊，小飯糰靈感來自日本壽司，結合北港花生油，體現多國創意於料理中。　圖／林子頊攝北港形象商圈發展協會為了行銷北港，舉辦全國北港報馬仔盃創意料理大賽，為「2020北港國際糕餅麻油節」中最盛大的活動。35組參賽者包括社區居民及專職學生，他們來自台灣各地、擁有不同背景。參賽者配有簡單的廚具及卡式爐，需運用小巧思將北港花生油融入料理。臺北城市科技大學餐飲管理系學生杜明軒過去多次參與國際廚藝大賽，他說道：「雖然比賽的配備簡陋，但可以讓學生以及職業師傅們發揮實力，有更多機會嘗試傳統料理的新發展。」 臺北城市科技大學餐飲管理系團隊學生分工合作，趕在時間內交出精緻料理。　圖／林子頊攝位於台北市深坑區的東南科技大學團隊特地南下參賽，團隊中有兩位馬來西亞學生。他們將深坑豆腐搭配北港花生油，炸出創新豆腐料理。另外，為了降低負擔，主食炸豆腐還佐以西式生菜解油膩，帶來中西料理混合體驗。第一次參加廚藝比賽的餐旅管理系學生黃偉康描述，整個活動現場充斥著花生油的香氣，他藉由創意料理大賽認識北港的花生油。帶領團隊的餐旅管理系助理教授柯榮貴表示，若有政府單位的支持，能讓比賽規模進一步擴大至國際，甚至用網路推銷北港產業，得以讓更多人認識北港傳統文化。 東南科技大學餐旅管理系學生周品佑、黃偉康和陳俊廷，將深坑豆腐結合北港花生油，帶來傳統文化創新。　圖／林子頊攝同樣在雲林縣的環球科技大學今年派出四支隊伍參賽，學生運用專業技術和創意推廣自己家鄉的文化。餐飲廚藝系學生葉亭均說：「在製作過程中會有許多人過來觀看，問我們在做什麼，然後遊客就會了解我們是在推廣家鄉的特色。」社團法人雲林縣北港形象商圈發展協會理事長陳威任表示，多數人不喜愛花生油較濃厚的香氣，加上現在不開伙的年輕人佔多數，導致越來越少人知道花生油的烹調技術。他期望能藉由這個比賽推動家庭開伙，從做家常菜認識北港的故事。 臺北城市科技大學餐飲管理系團隊學生，結合中西式飲食文化，創造出花生油的新滋味。　圖／林子頊攝今年創意料理大賽多數參賽隊伍只用花生油提升香氣，較少隊伍將花生作為料理主角。陳威任表示現在餐廳很少使用高單價的花生油烹調，原先期望評審團隊能吃到記憶中花生油的美味，但是許多參賽團隊只把花生油當成小配角，沒有詮釋出它的濃、醇、香，對此他感到十分可惜。此外，陳威任也說道：「推廣在地產業創新是長期的，一開始看不出成效需要慢慢地扎根，希望大家初步能從動手做料理了解花生油的價值。」

【記者楊家威高雄報導】一艘艘漁船停泊在岸邊，隨風飄來魚產鮮味，讓人彷彿置身大海中。「2019高雄秋刀魚節」於11月30日至12月1日在高雄市前鎮漁港西岸碼頭舉行，活動透過烤秋刀魚、秋刀魚創意料理展演等環節，期望帶出「生生不息，永續漁業」的理念，並讓高雄市民對秋刀魚有更深的認識。 首屆秋刀魚節在高雄市前鎮漁港西岸碼頭舉辦，活動吸引當地市民前去參與，一同品嚐秋刀魚的滋味。　圖／楊家威攝「滋⋯」數十條秋刀魚同時排列烤爐上，煙霧飄散挾帶魚油香氣。工作人員把秋刀魚亮滑身軀烤至金黃色，外脆內軟的秋刀魚隨即完成。民眾接過熱騰騰的秋刀魚，在碗中挑食細嫩魚肉，香氣充斥整個會場。除現場烤秋刀魚外，活動也邀請三所高雄本地大學學生到場進行秋刀魚創意料理演示。 秋刀魚節中，「千人烤魚活動」提供免費秋刀魚，由工作人員協助烤煮，供民眾享用。　圖／楊家威攝「想加入天馬行空的想法，讓秋刀魚變得美味、有創意。」大仁科技大學餐旅管理系的蘇敬焜和董宥伸以作品「秋刀魚煎餃」獲得季軍。董宥伸提及，由於秋刀魚腥味偏重、油脂較多，因此學生利用煎煮方式，把魚脂逼出，蓋過腥味，「讓缺點轉為優點，把（秋刀魚）口味發揮到最好。」製作秋刀魚煎餃須把魚刺全部剔除，以確保口感及食用安全，因處理過程繁瑣，團隊為活動準備至當日凌晨3時才正式完工。另外，蘇敬焜認為，料理是漁業與大學生間理想的橋樑，學生能透過接觸海鮮食材，對漁業有進一步的認識。秋刀魚為新穎比賽題材，不少大學生因首次接觸而遇上難題。冠軍隊伍成員、正修科技大學餐飲管理系學生邱奕瑄指出，秋刀魚的腥味讓作品「紅燒秋刀魚卷」在醬料搭配上有挑戰性，他們因而下了許多功夫調配適當醬料。且料理在烹煮過程中須經蒸燒炸三個步驟，十分繁複。正因手法多變，口感突出，讓試吃民眾讚不絕口。團隊成員、正修科大餐飲管理系胡雲淳也指出，活動優點在於讓參賽者了解更多漁業知識，並學習如何處理海鮮料理。 正修科技大學餐飲管理系學生，在舞台上專注地展示其作品的做法，吸引不少民眾圍觀。　圖／楊家威攝參與民眾楊端紋提及，官方過去並無特別推廣秋刀魚，本活動能讓民眾認識秋刀魚不同的吃法與煮法。高雄是台灣遠洋漁業重鎮，而秋刀魚作為前鎮漁港產量最高魚種，在高雄漁業中有不可取代的地位。高雄區漁會助理幹事彭湃表示，活動希望通過料理比賽，讓價錢較低但營養豐富的秋刀魚料理精緻化，進一步使秋刀魚成為高雄在地特色。

【記者林琮恩桃園報導】料理台上蒸騰的白煙參雜淡淡酒香，台後身穿專業廚師服的學生則專注於烹調食材，熟練地在火爐上挪動鍋具。「台酒第一屆陽光創意料理大賽」決賽於1日舉行，比賽要求隊伍以清酒與雞肉入菜，八個自複賽中脫穎而出的隊伍在此一決勝負。 國立屏東科技大學同學拿起比賽用的清酒倒入鍋中烹調，頓時激起一陣白煙。　圖／林琮恩攝選手們上午8時陸續至比賽會場報到，並開始布置料理成品展示台。比賽時間一到，工作人員將料理教室大門關閉，宣布限時兩小時的料理大賽正式開始。選手們埋首於料理製作，隊上三人分工合作，先切割食材、將鍋具放上火爐預熱，不浪費任何一秒的時間。不一會兒，各隊紛紛將食材放入鍋中烹煮，有隊伍將大賽指定使用的清酒倒入熱鍋中，蒸出陣陣酒香。緊湊的過程中，以名廚「水蛙師」張和錦為首的評審團隊不時穿梭於各隊間巡視，並嚴格詢問選手料理的細節。隨著比賽結束時間逼近，選手們開始準備盛盤，他們將料理如藝術品般仔細擺放，除了講求作品美味之外，在外型上也細細雕琢。 醒吾科技大學的同學正仔細地以長鑷子將料理完成的食材放入盤中。　圖／林琮恩攝參與比賽的各隊伍發揮巧思，做出一道道結合清酒與雞肉的創意料理，希望突破評審及大眾對於酒類料理的想像。獲得優勝的醒吾科技大學餐旅管理系團隊以「清香酒味炙雞卷」獲得評審青睞，作品將馬鈴薯與清酒攪拌成泥，再捲入雞肉中以瓦斯槍炙燒。團隊成員吳孟禧表示，他們希望酒除了用來醃漬雞肉外，還能發揮其他用途，「讓評審原本以為只是單純的馬鈴薯，結果裡面竟然有清酒的味道。」來自萬能科技大學餐飲管理系的團隊以清爽的「松露油漬番茄鑲雞胸」擄獲評審的心，獲得第二名的佳績。團隊成員楊庭皓說：「清酒的味道要凸顯出來不容易。」因此團隊改變手法，以氣味較淡的雞胸肉配上松露襯托，凸顯清酒香氣。 醒吾科技大學的同學們聚在「清香酒味炙雞卷」旁，在上菜前做最後的調整。　圖／林琮恩攝評審「水蛙師」張和錦在講評時表示，選手決賽時的表現已達國際水準，他肯定他們的創意較複賽時進步許多。然而，他也指出清酒的氣味拿捏相當重要，「我有試到（料理）酒氣沒有蒸發，清酒的味道太濃，有的則是都沒有味道。」他也提醒選手在設計料理時口味與外型皆須重視，不可顧此失彼。 醒吾科技大學同學圍在甫開啟的蒸鍋旁，自飄起的煙霧中確認鍋內食材料理的情況。　圖／林琮恩攝活動主辦單位台灣菸酒股份有限公司桃園酒廠廠長潘結昌表示，希望藉由「台酒陽光創意料理大賽」達到產學合作的效果，「一方面推廣我們的清酒，一方面讓學生有一個舞台展現他們的廚藝。」他也提到自己十分欽佩年紀輕的學生在比賽時表現出的專業態度，並希望透過這項賽事改變社會大眾對酒的負面印象，「事情是一體兩面的，你可以把它用在好的地方，其實它的作用會非常正向。」

【記者李冠杰台南報導】據行政院農業委員會統計，台灣每年屠宰約3萬6000頭的國產牛隻，但市占率卻僅有6%。台南市農業局為增加民眾選購國產牛肉的意願，17日在台灣首府大學舉辦「牛肉好蒡．一起來丼丼—2018國產牛肉行銷活動」。活動特別加入「創意牛肉料理PK賽」，要求選手設計創意料理，以嶄新形式呈現國產牛肉在料理上的多變性。 南臺科技大學學生王偉誠的作品以中式福袋為主題，將牛肉鬆和牛蒡等食材包至蛋皮內，成為一道創意牛肉料理。　圖／李冠杰攝將國產牛肉切成片狀，以炙燒的手法烤至半熟後，放到浸泡過蝶豆花汁的壽司飯上，這是台首大國際餐飲技藝研習隊的料理「福爾摩沙壽司」，參賽者以壽司為發想，將滑嫩爽口的半熟牛肉搭配日式醋飯。比賽選手、台首大餐旅管理系學生陳建安說：「希望能驚艷到民眾，讓他們覺得原來牛肉還可以有這種變化。」而他也談到，原本就不易捏製的醋飯因浸泡蝶豆花汁，導致醋飯更難捏成壽司，但在不斷嘗試後，他們找到水與米飯的最佳比例，成功完成這道料理。現場吸引許多民眾前來觀賽，其中，對台灣牛肉頗有研究、經營「我要征服臺南牛肉湯！！！」臉書粉絲專頁的張家鈞亦到現場，他指出，「福爾摩沙壽司中的半熟牛肉，吃起來順口滑嫩，展現出國產牛肉的特色。」他也提到，國產牛肉為溫體牛肉，在宰殺後須於六小時內料理，吃起來才會新鮮。 選手將料理放置後，還必須調整桌上的擺設，才能在擺盤項目中得到高分。　圖／李冠杰攝為推廣國產牛肉的優點，主辦要求選手使用國產牛肉創作料理。而國產牛肉相較進口牛肉來得新鮮，運送上也方便許多，但市占率跟進口牛肉的94%相比，有很大的落差。對此，台南市政府農業局畜產科科長周志勳指出，台灣牛隻數量不多、肉的產值也不高，往往會產生供不應求的狀況，因此必須要依靠進口牛肉，「改善的方法除了引進產值高的牛種去取代目前的牛種外，政府也會以量少質精的方式，做好品質控管，讓民眾吃得安心。」他也表示，台首大師生在活動現場也提供以國產牛肉為食材製作的牛丼飯，讓民眾實際品嘗國產牛肉，進而提升民眾對國產牛肉的好感。 現場舉辦「牛肉小學堂」知識競賽，考驗民眾對台灣牛肉及台南在地農產品的了解。　圖／李冠杰攝台南除了是目前國產牛肉的最大市場，也是牛肉的主要產地之一，本次比賽開放民眾成為評審、進行試吃，即是希望讓民眾體會國產牛肉並不比進口牛肉遜色。參賽的南臺科技大學餐旅管理系學生王偉誠表示，「廚師的工作就是呈現食材最好的一面」，他希望透過創意料理，讓民眾更了解國產牛肉的優點。 來自台灣首府大學的國際餐飲技藝研習隊在經過評審給分和民眾票選後，得到第二名的殊榮。　圖／李冠杰攝

【記者黃俐榛新北報導】選手俐落的處理食材，面對排隊人龍仍從容不迫的端出小巧的試吃品。「三芝茭白筍文化節」10月27日首度舉辦茭白筍料理競賽，現場由決賽隊伍提供逾百份試吃品供民眾票選。最終，來自景文科技大學餐飲管理系學生的作品「明太子炙燒美人腿」獲得最高票數，拿下「人氣王」的寶座。本次廚藝競賽以有「美人腿」俗稱的茭白筍為主題，進行創意發想，四組的作品風格截然不同。比賽過程中，選手一邊與主持人對談，一邊迅速處理食材，在主舞台上將料理過程演示一次，向觀眾介紹料理的理念以及過程。 參與選手在舞台上演示茭白筍創意料理的製作過程，推廣在地食材的創意發想，供觀眾參考。　圖／黃俐榛攝最受民眾青睞、獲得票數最高的「明太子炙燒美人腿」是景文科大餐管系學生的成品。他們將蝦仁、花枝以及蟹肉做成餡料填入茭白筍，低溫油炸後擠上特製明太子醬並用火焰槍炙烤，最後再佐以清爽的柑橘酸甜醬，食材豐富卻不壓過茭白筍的鮮甜。景文科大餐管系學生樂季達說：「我們使用海鮮提出茭白筍的原味，並用酸甜醬平衡明太子的油膩感。」他也提及料理過程中，火侯的掌控是關鍵，因為若油溫太高，海鮮餡料就會失去彈牙口感。 景文科大餐管系學生發想的「明太子炙燒美人腿」，食材運用豐富之餘仍不失茭白筍鮮甜原味，受到評審青睞。　圖／黃俐榛攝不同於景文科大著重呈現茭白筍的原味，台北海洋科技大學餐飲管理系的「麻辣金莎白玉筍」將豬絞肉、鹹蛋黃以及自製麻辣醬混合成餡料填入筍內凹槽，製成口味濃厚的料理。北海科大餐管系學生謝祖源表示，「我們期望用肉類平衡茭白筍的蔬菜味，做出一道下飯的料理。」他也強調整道料理考驗刀工，須不斷練習雕刻茭白筍的技巧，若凹槽深度掌握不好就會使餡料在油煎過程中散出。本次廚藝競賽由馬偕醫護管理專科學校餐飲管理科主辦，與三芝地區的茭白筍文化結合，推廣農業與行銷的整合。「我們致力推廣在地食材的運用，減少碳足跡並維護小農權益。」馬偕醫專餐管科主任王正方指出，透過三級產業鏈的結合，能夠創造在地社區的經濟發展。北海科大學生謝祖源則認為，參與結合在地文化的廚藝競賽十分特別，因為在開放環境下料理，變數較多難掌控，所以如何掌握食材的特色並將其發揮是一大重點。 新北市副市長葉惠青頒予初選入圍的四組學校隊伍「金牌主廚」的稱號，宣告人氣王投票展開。　圖／黃俐榛攝  民眾票選試吃階段，每組選手需準備百餘份試吃品。由於室外料理環境變動大，考驗選手臨場反應的能力。　圖／黃俐榛攝 

【記者林子淇雲林報導】身穿廚師服的參賽者在棚子下準備餐點，比賽過程中飄來陣陣麻油香。「第三屆北港麻油節創意料理大賽」於9月30日在朝天宮廣場舉辦。前兩屆的比賽主題都是黑白麻油，但今年則是聚焦在「小磨香油」。小磨香油不同於黑白麻油，後者較耐高溫。小磨香油遇熱容易揮發，主要是在上菜前加入料理中，以增添食物香氣、色澤，因此了解香油特性是北港麻油創意料理比賽中重要的一環，才能真正發揮香油的美味。 天氣炎熱，參賽者們仍須定下心，仔細地處理食材，一個小錯誤都可能會影響比賽結果。　圖／林子淇攝比賽過程中，參賽者須在限定時間內完成料理，從處理食材、烹調到最後的擺盤都會納入分數計算中。即使途中會有圍觀者提問，參賽者們仍專注在料理上。 參賽者烹飪時，麻油料理陣陣生煙，香味撲鼻。但溫度很高，因此所有人汗流浹背。　圖／林子淇攝 參賽者將香油灑在魚片的表面，左方盤上的魚頭及魚尾拿來當作擺盤裝飾用。　圖／林子淇攝中華醫事科技大學團隊以「北港油香傳千里」料理榮獲冠軍。他們將珍珠丸與飯捲，平行放置在黑方盤中擺盤。團員陳冠宇說：「我們的紅色珍珠丸中還藏有蛋黃，飯捲的內餡也全是雲林的特產。」成品送出前，他們最後淋上以香油及辛香料調製成的蔥油醬，來提升視覺與味覺的美感。此外，遠東科技大學「香油風味米漢堡」榮獲亞軍。參賽學生鄭名宏表示，因為他們的專業在西式餐點，所以嘗試結合中西元素，進而發想出「米漢堡」。在經過討論後，他們決定效法西餐橄欖油的料理方法，將香油淋在米漢堡上，這樣的組合雖然少見，卻出乎意料地獲得評審的青睞。 評審試吃，評分的面向包含主題、創意、外觀及味道，只要品嚐一點，就能決定優劣。　圖／林子淇攝身為評審長的王記松認為，無論刀工、盤飾及口味各方面兩組都在水準之上，但中華醫大的料理香油的香氣較足夠，而拿下第一名。當提及活動的目的時，北港形象商圈協會理事長陳威任表示，學生藉由創意料理大賽增加表現的機會，也可以用創意與當地文化交流。

【記者李卓朗台南報導】「2017年美芝城全國健康創意料理競賽」3日於中華醫事科技大學登場，參賽者發揮創意，現場製作美味且健康的早午餐。作品「澎pie」榮獲比賽冠軍，以港式河粉作為法式鹹派的內餡，創造特殊的口感      。 參賽者在中華醫事科技大學西餐廚藝教室製作餐點，競賽共限時130分鐘。圖／李卓朗攝冠軍作品由佛光大學健康與創意素食產業學系學生巫宜安和林聖心創作。為了呼應健康，他們選擇製作素食料理，更用鮮奶代替一般派皮用的鮮奶油，降低油量和蛋量。巫宜安說：「大家對鹹派的想法是膽固醇過高，所以想要顛覆大家對鹹派的印象」。 冠軍作品「澎pie」以素食為方向，餐點包括港式鹹派、番茄爽以及蜂蜜柳橙磚塊飲。圖／李卓朗攝而參賽者在日常生活中觀察到的現象也成為創作靈感。遠東科技大學餐飲管理系學生鄭名宏及陳維清認為台灣的餐點肉類過多，多數早餐也以肉類為主，容易攝取過多的油和調味料。因此，他們的作品「EM.Purely」鎖定西式沙拉，選用水果及蔬菜作為主要食材，並加入檸檬皮增加香氣，撘配精緻的擺盤，令料理色香味俱全。 作品「EM.Purely」鎖定清淡西式沙拉，加入水果、蔬菜為主要食材，並放檸檬皮增加香氣。圖／李卓朗攝選手除了需要衡量營養價值，更要考慮台灣人的飲食習慣。佛大素食系學生林秉洋及林秉孝本身是素食者，相對了解素食趨勢，便在餐點加入國外流行的「羅漢飯」(Buddha Bowl)。碗中全是色彩繽紛的食材，包含薏仁、紅蔾麥、彩椒、地瓜、紫高麗菜等，兼具美觀、美味及營養。另一作品「鷹嘴豆泥堡」則把中東傳統食物鷹嘴豆泥融入漢堡。林秉洋表示，由於鷹嘴豆的口感特殊，台灣人可能較不易接受，因此在漢堡排中加入臭豆腐 。作品結合異國文化，加上臭豆腐淡淡的氣味，在評審間引起很高的討論度。評審、早安美芝城協理林柏均對於奪冠作品印象最深。他說：「素食在一般人的印象中比較沒味道，比較難吃，這個部分他們把味道控制得很好。」他表示，只要作出修正，都是具有商業價值的產品。主辦方、早安美芝城研發主管李旻宣則認為，均衡飲食及健康是早餐的基本，希望鼓勵年輕人發揮創意，在創作的過程中找到健康和美味的平衡點。