【記者李冠杰台南報導】據行政院農業委員會統計，台灣每年屠宰約3萬6000頭的國產牛隻，但市占率卻僅有6%。台南市農業局為增加民眾選購國產牛肉的意願，17日在台灣首府大學舉辦「牛肉好蒡．一起來丼丼—2018國產牛肉行銷活動」。活動特別加入「創意牛肉料理PK賽」，要求選手設計創意料理，以嶄新形式呈現國產牛肉在料理上的多變性。

將國產牛肉切成片狀，以炙燒的手法烤至半熟後，放到浸泡過蝶豆花汁的壽司飯上，這是台首大國際餐飲技藝研習隊的料理「福爾摩沙壽司」，參賽者以壽司為發想，將滑嫩爽口的半熟牛肉搭配日式醋飯。比賽選手、台首大餐旅管理系學生陳建安說：「希望能驚艷到民眾，讓他們覺得原來牛肉還可以有這種變化。」而他也談到，原本就不易捏製的醋飯因浸泡蝶豆花汁，導致醋飯更難捏成壽司，但在不斷嘗試後，他們找到水與米飯的最佳比例，成功完成這道料理。現場吸引許多民眾前來觀賽，其中，對台灣牛肉頗有研究、經營「我要征服臺南牛肉湯！！！」臉書粉絲專頁的張家鈞亦到現場，他指出，「福爾摩沙壽司中的半熟牛肉，吃起來順口滑嫩，展現出國產牛肉的特色。」他也提到，國產牛肉為溫體牛肉，在宰殺後須於六小時內料理，吃起來才會新鮮。



為推廣國產牛肉的優點，主辦要求選手使用國產牛肉創作料理。而國產牛肉相較進口牛肉來得新鮮，運送上也方便許多，但市占率跟進口牛肉的94%相比，有很大的落差。對此，台南市政府農業局畜產科科長周志勳指出，台灣牛隻數量不多、肉的產值也不高，往往會產生供不應求的狀況，因此必須要依靠進口牛肉，「改善的方法除了引進產值高的牛種去取代目前的牛種外，政府也會以量少質精的方式，做好品質控管，讓民眾吃得安心。」他也表示，台首大師生在活動現場也提供以國產牛肉為食材製作的牛丼飯，讓民眾實際品嘗國產牛肉，進而提升民眾對國產牛肉的好感。



台南除了是目前國產牛肉的最大市場，也是牛肉的主要產地之一，本次比賽開放民眾成為評審、進行試吃，即是希望讓民眾體會國產牛肉並不比進口牛肉遜色。參賽的南臺科技大學餐旅管理系學生王偉誠表示，「廚師的工作就是呈現食材最好的一面」，他希望透過創意料理，讓民眾更了解國產牛肉的優點。