【記者王薇妮新竹報導】鬆軟溼潤的糕體、濃郁的奶油內餡，風靡世界的戚風蛋糕讓觀眾垂涎欲滴。「2019全國創意烘焙競賽——創意戚風蛋糕捲」決賽17日於中國科技大學新竹校區舉行，入圍決賽的15組大專院校隊伍將各自的烘焙技藝結合台灣在地特色農產。最終，南臺科技大學餐旅管理系的黃靜宜與陳昭淯以結合桂花和烏龍茶口味的作品獲得評審青睞，奪下比賽冠軍。 參賽選手在柔軟的蛋糕內鋪上奶油、各式水果作為內餡，待捲起後切片即可端上桌。　圖／王薇妮攝比賽要求選手在不到三小時內做出四條戚風蛋糕捲，因此隊上兩人必須合作無間，才能最有效率地打造完美戚風蛋糕。選手抱著鍋盆，快速地打蛋白；另一位團隊夥伴則細心地加熱巧克力片，待其融化。隨著時間流逝，比賽接近尾聲，各家好手紛紛從烤箱端出熱騰騰的蛋糕體，抹上各色鮮奶油，再小心翼翼地捲起蛋糕，最後點綴上巧克力雕花、水果、小玩具等裝飾品，放在佈置好的餐台上讓評審與觀眾一同欣賞。 參賽選手在戚風蛋糕的溼潤度與蓬鬆度上仔細拿捏，無論是烘烤、冷凍的時間都須小心計算。　圖／王薇妮攝冠軍作品「桂花烏龍蛋糕捲」以烏龍茶葉作為蛋糕主體口味，內餡則鋪上鮮奶油與桂花蒟蒻，最後以小藍莓等水果簡單裝飾。桂花與烏龍茶的清爽結合、簡單乾淨卻不失典雅的蛋糕外觀，讓黃靜宜與陳昭淯成功拿下比賽冠軍。黃靜宜提到，他們當初為了增加口味特色，曾將萊姆酒加入內餡的桂花蒟蒻中，但發現萊姆酒味道過於強烈，蓋過桂花的清香，只好在前一天晚上緊急更改配方。談到獲勝關鍵，他則說：「我們和其他組比起來，口味較單純，顏色也很樸實。」即便取消最有特色的萊姆酒，他認為簡單的作品同樣能展現特別之處。 冠軍作品以加入桂花蒟蒻與鮮奶油，再以烏龍茶葉入糕體，清爽的口感與簡約卻和諧高雅的裝飾獲得評審青睞。　圖／王薇妮攝而來自弘光科技大學餐旅管理系的翁堂凱和陳欣妤則以香蕉、百香果搭配可可融入作品拿下優勝。翁堂凱表示，要平衡香蕉和百香果的味道十分困難，而陳欣妤則認為糕體的口感最難拿捏，因此他們曾就水果味道的和諧以及蛋糕水分多寡多次修改配方。針對戚風蛋糕的製作訣竅，他們皆認為蛋白是最關鍵的因素，「蛋白如果打得好，整個糕體的蓬鬆程度、密度都會很好看。」 弘光科大選手翁堂凱和陳欣妤的作品以香蕉和可可做雙色蛋糕體，並以百香果搭配夏威夷果做餡料，在酸甜味中融入堅果香。　圖／王薇妮攝多位評審在最終講評時提到，戚風蛋糕非常柔軟，因此溼度和柔軟度需要特別拿捏，裝飾部分則講求簡單、乾淨。許多作品口味多樣但未能平衡，裝飾也太過繁複，因此未來製作蛋糕時應有所取捨。他們也讚許學生們發揮各式巧思，將在地台灣水果、茶葉等農產融入蛋糕中，「無論是否得獎，都希望這場比賽能成為同學們在烘焙路上的養分，未來能持續精進、茁壯。」 在眾多甜的蛋糕作品中，一組鹹味的戚風蛋糕吸引了所有人的目光。表皮點綴蔥花、內餡包入黃瓜，驚艷許多學生與評審。　圖／王薇妮攝

【記者黃俐榛台北報導】「計時開始！」工作人員按下碼表，選手快速步向咖啡機，將磨好的豆子卡上凹槽，等待機器萃取咖啡的同時也不忘將糖漿以及冰塊混合。中國科技大學觀光與休閒事業管理學系主辦的全國咖啡調製競賽在2日登場，邀請共30名來自大專院校以及高中職的選手一同角逐。 選手在比賽前抽出冰、熱飲各一項作為比賽調製項目。不僅考驗選手臨機應變能力，也挑戰飲料製作的速度。　圖／黃俐榛攝本次咖啡競賽飲品項目多元，共有十種品項。選手上場前抽出各一項冰、熱飲作為本次比賽的項目，除了必須在十分鐘內完成飲料，也要將檯面清潔乾淨。這不僅考驗選手的臨場反應，也模擬實際在業界可能遭遇的狀況。參賽者、來自環球科技大學的學生沈闓生，因為機器操作不熟練導致無法流暢製作飲料。他表示，由於現場打奶泡的機器充氣速度較快，需要小心控制才能打出質地光亮綿密的奶泡。 為了使作品印象深刻，選手如何為咖啡點綴也是關鍵。其中，來自中國科大觀管系的學生溫紹和將黑色的雪人裝飾在冰拿鐵的奶泡上，藉此反映全球暖化問題。他說道，「這樣做是希望大家在過聖誕節的同時能不忘環保議題。」評審、咖啡店經營人陳慶祿則表示期望看到更多人做出大膽的創意發揮，「由於時間壓力使許多人的創作較為保守，這是比較可惜的。」 立體雕花運用奶泡設計為飲料添加趣味性，在近年十分受到顧客歡迎。　圖／黃俐榛攝最終，來自金山高中的學生洪世峰以立體雕花的技巧拿下「金手獎」的榮譽。他將動畫「魔女宅急便」中的主角「琪琪」以巧克力醬繪在熱摩卡咖啡上，而冰香草拿鐵上的奶泡則以貓咪立體雕花呈現，靈感是來自主角養的貓。兩個作品互有關連性的同時也各展特色，最終獲得評審的青睞。他表示首次參賽，須克服緊張感才可穩定發揮，「由於圖案和雕花的複雜性都適中，充分練習後的失敗率不高。」以往傳統的咖啡競賽將拉花以及飲料調製分開舉行，本次比賽則將兩者結合，期望選手發揮綜合實力。「我想培養的是符合目前台灣市場需求的人才」，比賽主辦人、中國科大觀管系老師韋桂珍說道，目前台灣調製咖啡的培訓已十分充足，飲料本身的風味皆有穩定的水準。他進一步強調，如何符合市場需求、在咖啡外觀上發揮創意讓客人願意買單，成為未來趨勢。  參賽者選好器具後，將磨好的咖啡豆放入卡上凹槽，進行咖啡萃取。因冰熱飲皆須顧及，流暢運用設備成為關鍵之一。　圖／黃俐榛攝

【記者許容瑄新竹報導】「比賽開始！」選手快步走向前預熱烤箱，另一人在工作檯前將食材一一拿出，準備大展身手。「2018全國創意乳酪蛋糕競賽」1日於中國科技大學新竹校區舉行，最終由來自宏國德霖科技大學餐飲廚藝系的學生林婉婷與朱芊樺從15組隊伍中脫穎而出，拿下冠軍。 選手因長期的練習而在手上留下印記，參賽者將巧克力擠上冰過的模型表面，希望做出美麗的巧克力裝飾。　圖／許容瑄攝濃郁的奶香從烘焙教室中傳出，選手們小心翼翼地切著裝飾用水果，並撒上巧克力粉點綴。今年烘焙比賽的主題元素為「台灣農產品」，兩人一組的團隊必須在二個小時45分鐘內做出12個含台灣在地農產品的乳酪蛋糕，考驗選手控時的能力。其中的八個蛋糕還得經過擺盤與裝飾設計，並將成品展示在賽前佈置好的餐台上，供評審評分。 大專組冠軍「金質獎」、來自宏國德霖科大廚藝系學生林琬婷與朱芊樺的乳酪蛋糕作品，融合鐵觀音、紫糯米、桂花等多樣元素，層次豐富。團員朱芊樺表示，乳酪吃多容易膩，因此選用「花」、「茶」作為解膩的秘密武器。他們將鐵觀音茶湯與敲碎的消化餅乾融合鋪底，接著倒入香濃的紫糯米乳酪慕斯做主體，淡紫色的慕斯與上層帶有清香的桂花凍完美融合，最後再以海鹽焦糖慕斯點綴。雖獲得冠軍，但他們表示因為器材問題，無法有效掌控時間，所以成品並沒有達到最好的狀態，「場地提供的冰箱比我們想像中的容易發熱，乳酪很難凝固，因此在製作過程膽戰心驚」。 宏國德霖科大獲得金質獎的作品，將鐵觀音茶餅與桂花凍穿插在兩層乳酪之中，除去膩口的的感覺。　圖／許容瑄攝國立屏東科技大學餐旅管理系團隊在比賽中獲得佳作，團員、剛從餐管系畢業的學生許麗玫也認為賽場冰箱溫度不夠低，導致作品來不及凝固成形，「我們索性把蛋糕連同軟式模具一起剪下，才有完整的成品能做最後的裝飾和擺盤。」團隊靠著臨機應變，才勉強做出比賽成品。 國立屏東科大的選手以碗將底部的餅皮一一塑成圓形，配合整體造型的呈現。　圖／許容瑄攝評審、知名飯店烘焙主廚趙嘉林在賽後檢討時表示，多數隊伍把農產元素的比例放太重，導致主食材乳酪的味道不夠突出，「拿捏好主食材跟其他元素味道上的平衡是關鍵，也是大家要再多練習的地方。」比賽主辦方、中國科大指導老師張金印提到，這場賽事的主要目的是提供學生交流的平台，「相信彼此之間的互相觀摩與學習能帶給大家許多啟發。」他也期望選手們運用今日所學，持續在未來烘焙的道路上精進自己。

【記者林傑立桃園報導】牆面上的三角形隨著電音節奏鼓動，吸引人群前來觀賞。第二屆桃園科技藝術節於9月27日正式展開，中國科技大學互動娛樂設計系學生組成「迷化」、「海哲皮」、「搞事戰隊」及「南瓜基地」團隊，透過組合幾何圖案及音樂，分別帶來不同主題的光雕表演。為呼應科技藝術節，海哲皮帶來的〈OCEAN〉以大量藍色為主軸，配合粒子與爆破特效，打造具科技感的海洋世界。成員劉柏麟說：「科技的數據多以藍綠色呈現，且考量使用黑白灰的效果並不優越，因此以藍色呈現科技感」。 結合科技感與海洋，〈OCEAN〉使用大量的藍色，並配合粒子特效，繪製出具現代感及科技感的海洋世界。　圖／林傑立攝南瓜基地則從科技藝術節的主題「給我抱抱」聯想到愛，成員林品蕎說明，設計時以愛心圖案為重點，將它做為段落主題。團隊更挑選了與愛情相關的歌曲，並讓愛心與五彩線條隨著音樂節奏，在畫面中不斷變換。 配合科技藝術節的主題，南瓜基地團隊選擇「愛心」為主要視覺元素，所選音樂內容也與感情相關。　圖／林傑立攝觀展民眾、就讀大同大學媒體設計系的吳建呈說：「和以前的光雕不太一樣，以往看過的光雕會投射在整棟建築物上，但這次卻有很明顯的畫框。」劉柏麟則表示，作品可以再加強明亮度與解析度。他也補充：「因為展演中心的外牆不是平面的，加上周邊餐廳與大樓的燈光，讓呈現效果無法讓觀眾感到驚豔。」林品蕎則認為，黑白色調投影在建築物上的效果不如預期。表演的四組團隊中，有三組是首次進行戶外大型表演，團隊成員都是看著網路影片邊學邊做。搞事戰隊成員邱玉芳提到：「一開始我們兩邊（影像與音樂）都不知道怎麼做。」最後，團隊成員決定先運用手邊的素材，將音樂剪出來。團隊於暑假接到參展邀約，劉柏麟坦言，創作時間較為急迫，「暑假收到通知時，大家各奔東西，都還在放假或打工，是臨時才收到消息。」指導教授陳韻如則說：「學生在軟體操作上較不熟悉，對於軟硬體整合及現場表演經驗不足。」但他也認為經過這次的經驗，同學對技術會更加熟悉。 中國科技大學團隊由一群大二、大三的學生組成，自願花費暑假一個半月完成這次的表演。　圖／林傑立攝