【記者黃俐榛台北報導】「計時開始！」工作人員按下碼表，選手快速步向咖啡機，將磨好的豆子卡上凹槽，等待機器萃取咖啡的同時也不忘將糖漿以及冰塊混合。中國科技大學觀光與休閒事業管理學系主辦的全國咖啡調製競賽在2日登場，邀請共30名來自大專院校以及高中職的選手一同角逐。 選手在比賽前抽出冰、熱飲各一項作為比賽調製項目。不僅考驗選手臨機應變能力，也挑戰飲料製作的速度。　圖／黃俐榛攝本次咖啡競賽飲品項目多元，共有十種品項。選手上場前抽出各一項冰、熱飲作為本次比賽的項目，除了必須在十分鐘內完成飲料，也要將檯面清潔乾淨。這不僅考驗選手的臨場反應，也模擬實際在業界可能遭遇的狀況。參賽者、來自環球科技大學的學生沈闓生，因為機器操作不熟練導致無法流暢製作飲料。他表示，由於現場打奶泡的機器充氣速度較快，需要小心控制才能打出質地光亮綿密的奶泡。 為了使作品印象深刻，選手如何為咖啡點綴也是關鍵。其中，來自中國科大觀管系的學生溫紹和將黑色的雪人裝飾在冰拿鐵的奶泡上，藉此反映全球暖化問題。他說道，「這樣做是希望大家在過聖誕節的同時能不忘環保議題。」評審、咖啡店經營人陳慶祿則表示期望看到更多人做出大膽的創意發揮，「由於時間壓力使許多人的創作較為保守，這是比較可惜的。」 立體雕花運用奶泡設計為飲料添加趣味性，在近年十分受到顧客歡迎。　圖／黃俐榛攝最終，來自金山高中的學生洪世峰以立體雕花的技巧拿下「金手獎」的榮譽。他將動畫「魔女宅急便」中的主角「琪琪」以巧克力醬繪在熱摩卡咖啡上，而冰香草拿鐵上的奶泡則以貓咪立體雕花呈現，靈感是來自主角養的貓。兩個作品互有關連性的同時也各展特色，最終獲得評審的青睞。他表示首次參賽，須克服緊張感才可穩定發揮，「由於圖案和雕花的複雜性都適中，充分練習後的失敗率不高。」以往傳統的咖啡競賽將拉花以及飲料調製分開舉行，本次比賽則將兩者結合，期望選手發揮綜合實力。「我想培養的是符合目前台灣市場需求的人才」，比賽主辦人、中國科大觀管系老師韋桂珍說道，目前台灣調製咖啡的培訓已十分充足，飲料本身的風味皆有穩定的水準。他進一步強調，如何符合市場需求、在咖啡外觀上發揮創意讓客人願意買單，成為未來趨勢。  參賽者選好器具後，將磨好的咖啡豆放入卡上凹槽，進行咖啡萃取。因冰熱飲皆須顧及，流暢運用設備成為關鍵之一。　圖／黃俐榛攝

【記者黃俐榛、林奕辰、許容瑄新北採訪報導】熟練地沖煮咖啡、按下咖啡機的蒸氣閥，陣陣香氣從小店傳出。就讀淡江大學的黃奕偉是左轉靠右咖啡廳的創辦人，他在尚未畢業前就立志創業，成立一間咖啡廳。他親力親為選擇地點、設計店面裝潢，甚至參與施工過程，從零到有，只為一圓自己的咖啡夢。黃奕偉是淡大機械與機電工程學系學生，入學後的他發覺自己以後不會繼續往本科系發展，因此對未來感到迷茫，「一個大學生什麼都不會，我可以做什麼？」然而大一時，他走了和同儕不一樣的道路，選擇直接出外工作。儘管如此，他也坦言自己曾羨慕身旁朋友可以玩樂，對於自己只能工作感到很痛苦。黃奕偉的朋友翁曾宸分享黃奕偉以前到彰化跑業務的故事，透露黃奕偉當時為了省住宿費而浮現想到麥當勞睡覺的念頭，結果發現裡面全都是遊民，便走到外面的公園，翁曾宸笑說：「沒想到他就睡著了，就睡在公園 ，變成真正的遊民。」左轉靠右咖啡廳的店長林瑞閎則提到，他從黃奕偉身上學到沒有的東西，並表示，「我從來都不相信希望這件事情，但我在他眼睛裡面看到了希望。」「斜槓青年」有時被認為是三分鐘熱度的代名詞，也可能被當作是不務正業的表現，但黃奕偉則認為這是時代的趨勢。現在的他除了經營咖啡廳，也持續學習咖啡知識。儘管接觸的時間不長，黃奕偉仍主動參加咖啡拉花比賽，以精進自己的技能。黃奕偉更進一步提到，環境的改變造成「十年磨一劍」的說法難運以用於現今世代，並解釋，「我想要把每件事情都做出最大的價值，而不是我只是每個都去碰一下。」黃奕偉的咖啡廳成立至今已五個月，客源也逐漸穩定，為原本下班後空蕩蕩的工業區注入一股年輕活力。正如黃奕偉所說的「希望將每件事創造最大的價值，他從無到有的創業過程，證明了斜槓人生也能將多元興趣挖掘出專業深度。https://youtu.be/8evHM4KNNns

      【記者江殷年嘉義報導】選手填壓磨好的咖啡豆，萃取出香醇的濃縮咖啡，透過靈巧的手腕動作徐徐倒出溫熱的鮮奶，在咖啡表面拉出純白細緻的花朵。「第四屆玉山竹葉青盃全國咖啡拉花創藝大賽」12日伴隨濃郁奶香展開，最後由醒吾科技大學餐旅管理系吳哲綸獲得冠軍。       在自創拉花項目中，吳哲綸以奶泡畫出白色波紋，漣漪中一顆洋蔥心湧現。對於奪冠，他用驚嚇來形容，其他選手多選擇用圖形推疊的組合圖，「但我做對流圖居然拿了冠軍。」他表示咖啡的魅力在於不同烘焙方式會產生不同的氣味和特性，而咖啡拉花雖然只是表面的藝術，卻是他最喜歡的部分。去年才開始學習的他，為了比賽花一個多月加強練習，即使辛苦還是很享受，「比賽就是沉浸在這過程裡。」       心形推疊組合出兩隻水上天鵝，底下綴以桂冠做花邊，圖形繁複營造出浪漫的氛圍。以穩定的表現拿下第三、醒吾科大餐旅學系陳宇軒表示，美麗的拉花需要大量練習，因此曾為了比賽一晚拉了將近百杯咖啡，「太過度，手都會有點不舒服。」練習需要付出心力以外，咖啡豆和牛奶也花費甚鉅，環球科技大學觀光與餐飲旅館系蔡汶彬靦腆的說：「會有經濟上的壓力，尤其是遇到撞牆期怎麼拉都拉不好的時候。」       中華民國國際調酒協會常務監事鐘福鵬認為咖啡拉花不只是點綴，奶泡的品質會影響整杯咖啡的口感，因此是否測試水壓、蒸氣的排放，乃至圖案的黑白對比、位置和圖形困難度，每一個細節都是評比的重點。評審張碩峯表示，會特別搖晃咖啡杯以觀察奶泡的細緻度、厚度以及波紋的產生，因為許多選手為了方便畫出圖案，會將奶泡打得過稀，而忽略口感，「咖啡還是要回歸好喝這一個層面。」大仁科技大學餐旅管理系黃泰翔賽後檢討，他正是因為不熟悉機器以致奶泡打得過稀，無法成功表現圖形。       「咖啡拉花已經成為顯學。」張碩峯表示，近年咖啡拉花成為年輕人競相學習的技術，一杯好喝的咖啡搭配精緻的拉花藝術，必然有加成的效果。從商業的角度來看，他讚美這次比賽有不少選手表現過人，「有職業的水準。」 評審湊在選手身邊仔細看每一個細節。圖／江殷年攝 選手透過細微的手腕動作注入牛奶，拉出美麗的圖形。圖／江殷年攝  選手完成拉花，小心翼翼放下咖啡杯，擺好杯盤做表演的最後收尾。圖／江殷年攝  選手完成的咖啡拉花，圖形困難度、黑白對比度、圖形位置都是評比的重點。圖／江殷年攝  評審、觀眾關注選手拉花的每個動作，考驗選手的穩定性，一旦緊張不小心搖晃就會功虧一簣。圖／江殷年攝 選手徐徐注入混合均勻的牛奶，開始做出圖形，拉花的角度和手勢都極為重要。圖／江殷年攝    

景文科技大學旅遊管理系學生林子軒平心靜氣調整比賽節奏，並以沉著技巧挺進亞軍。圖／陳君宜攝　【記者陳君宜新北報導】「Milk Paintre創新創業咖啡拉花大賽」9日於醒吾科技大學舉行。比賽時間雖緊迫，參賽者仍不疾不徐將奶泡倒入咖啡中做出拉花；但有些人卻因沒控制好手勁，無法完成心目中的圖形而失去晉級機會。　三分鐘計時開始，參賽者除了製出香醇咖啡，同時還要以蒸氣機將牛奶打成奶泡。參賽者將奶泡壺輕敲桌面，排出多餘空氣形成綿密奶泡，以不干擾拉花作圖。現場頓時充滿濃郁咖啡香與奶香。　冠軍呼聲高的景文科技大學旅遊管理系學生林子軒，在前三場賽事中以沉穩技巧擊敗對手，順利挺進決賽。決賽中，林子軒嘗試困難度高的空心圖形。為了配合圖案效果，林子軒將矮玻璃杯換成較高的紙杯，並使力讓奶泡撞擊杯底，反彈後使愛心呈空心狀。　林子軒雖成功做出空心，但因心型圖案未成型於中央而落居亞軍。不過，他說：「只是想挑戰這個圖形能不能在比賽中呈現出來。」他認為學習最多的是臨場應變能力，他從第一杯到最後一杯都持續修正，輸掉比賽也不後悔。　進入到第二場賽事的醒吾科大餐旅管理系學生陳宇軒表示，高中時就對拉花產生興趣，每天都花二到三小時練習技巧。他認為手腕動作是最困難的，因為要練出穩定度，讓手腕水平的左右晃動才能做出鬱金香拉花。　評審鍾志廷表示，拉花圖形的完整度與乾淨度是兩項評分要點。此外，藉由拉花也能讓大眾更瞭解咖啡師的專業。　鍾志廷也指出，台灣咖啡拉花產業從民國100年舉辦的「第一屆台北咖啡拉花大賽」開始呈跳躍式前進，台灣選手常在國際賽名列前茅。承辦單位醒吾科大餐旅管理系主任許燕斌表示，此賽強調「創新」與「創業」，盼讓選手更瞭解這項產業，並在未來自行創業，帶動台灣休閒觀光業。