【記者梁家柔綜合報導】國立高雄餐旅大學是全台少數仍規定學生需著校服上課的大專院校。據《鏡週刊》報導，近日有高餐師生投訴，校內的員生消費合作社疑似未按照正常採購程序招標制服廠商，引發學生議論校服訂定過程的透明度。此外，近期高餐推動「新制服運動」，將以「休閒服」代替體育服，更加深學生對服儀制度的關切。 國立高雄餐旅大學規定學生需著校定服裝上學，而國立東華大學教育與潛能開發學系副教授李真文認為，若是校方多花心思提升學生對學校的認同，或是增加對服飾穿搭的美感經驗，讓服儀課題成為有意義的學習，而不是棘手的管理問題。　圖／楊同學（化名）提供根據高餐《學生服儀禮節輔導實施辦法》規定，111學年度以前入學之學生在校內需穿著學校制式服裝，包括制服、系所專業服裝及運動服。而111學年度入學的學生，則不需再購買校定運動服，並可在運動場域自備服裝。此外，高餐也在九月修改服儀制度，正式新增休閒服，讓學生可於平時上課活動，以及非正式場合時穿著，並預計在下學期上路。近期校方發起的「新制服運動」，遭學生批評政策必要性不足。高餐航空暨運輸服務管理系季紫茗（化名）表示，校方以方便學生穿搭為由推行休閒服，不但沒有對應學生需求改善服裝品質與功能，甚至造成校園服儀規定混亂。此外，更令學生不滿的是校方推行新制服運動的專制態度。高餐旅館管理系K同學（化名）認為，雖校方有舉辦新制服的公聽會，但過程中僅是吿知學生決策，並非雙向的溝通討論。高餐餐旅管理研究所Ray（化名）則提出建議：「學校應提前公告會議時程，並開放系所代表以外的學生加入，以傾聽學生們真實的想法。」 校方近期推出「新制服運動」，其中又以休閒服爭議最大。國立高雄餐旅大學餐旅管理研究所Ray表示，希望校方能以公投的方式，讓學生們自行挑選校服。　圖／截自新制服運動會議成果報告對於高餐仍存在制服規定，多數學生雖能理解其存在意義，但仍舊認為服裝的樣式與規定有待改善。Ray對制服抱持支持看法，他指出高餐學生未來多是從事餐旅產業，因此服儀是學生接軌業界時必須適應的制度。然而，也有學生認為制服價格與品質對學生相當不便。高餐旅館管理系林妘（化名）表示制服費用確實對他造成困擾，「制服本身開銷已相當大，再加上學校強制住宿，還需另外支付給學校洗衣房洗制服的費用。」而高餐餐飲管理系邱同學（化名）則認為制服保暖效果不佳，但校方又規定學生攝氏20度以下才能外加自備衣物，樣式與品質皆不符合學生真實需求。除了制服規定，高餐也尚存髮禁規定。根據該校《學生服儀禮節輔導實施辦法》，學生頭髮髮色須為自然髮色，男生頭髮也不可過長。高餐飲食文化暨餐飲創新研究所楊同學（化名）近日才因違反髮禁而被教官警告，若複檢未通過則會遭記小過。他氣憤地說：「大法官釋字已宣告髮禁違憲，學校卻還有髮禁規定，大學自治和人民基本權利到底孰重孰輕？」楊同學也補充，即便已和學校反映無數次，但仍無所獲，投書教育部也未有明確回覆，「目前有在擬定要尋求外部力量支持，希望能讓學校及教育部正視這個問題。」 國立高雄餐旅大學的教官會在門口檢查學生是否有違反服儀規則，特定時間也會有糾察人員在學生必經的路段抽查服儀。　圖／楊同學（化名）提供針對學生對於新制服運動的疑慮，高餐校方表示，自推動新制服運動起，已協同學生代表、家長、校友、教師成員代表與服裝專業設計人士等，共召開10次相關會議討論。此外，校方也有舉行公聽會與說明會公開說明並彙集多方意見。高餐學生會成員小虧（化名）表示，學生會經常收到同學對校服規定的申訴，但也無能為力。對此，校方則說明，本學期至今僅收到四則服儀相關反應，將來會與學生溝通。此外，校方也呼籲師生若對服儀相關規定有疑慮，皆可依行政流程提出意見，透過校園民主討論並增修。

【記者李權洲高雄報導】煎鍋裡的油滋滋作響，伴隨陣陣香氣，向大家宣告美味的雞腿捲即將上桌！第一屆「CAS肉品廚藝競賽」16日於國立高雄餐旅大學登場，24組參賽者做足準備，要用精心製作的料理擄獲評審的胃。CAS（Certified Agricultural Standards）為行政院農業委員會（以下簡稱農委會）推廣的認證機制。主辦單位為推廣國產CAS標章認證肉品，要求參賽者使用CAS認證的肉品入菜，且肉類須佔料理比例50％以上。選手須完成3樣作品，分別為雞肉、豬肉以及「神祕箱料理」，前兩道為各組預先準備之料理，第三道「神秘箱料理」則考驗選手隨機應變的能力，在現場領取食材並自行發揮創意完成料理。 各組製作的菜餚將於會場中的展臺展示，選手可依自己菜餚的主題自行佈置展臺。　圖／李權洲攝比賽一開始，各組拿出預先準備的食材，除了主菜肉品外，還有紅龍果、芋泥等配料，用以擺盤裝飾或襯托主菜。賽場中可見各組埋頭製作料理，或翻炒煎鍋、或噴槍炙燒。隨著比賽進行，各料理桌逐漸傳來陣陣撲鼻香。料理結束，選手將餐點送至品嘗室及賽前布置的展臺上，作品搭配風格化的擺設，為料理增添藝術價值。 比賽中規定使用CAS認證肉品，選手依照第一階段提交之設計圖進行菜餚準備及烹煮。　圖／李權洲攝參賽選手無不發揮創意，中臺科技大學食品科技系團隊以「鳳化葫蘆羽化仙」及「虎踏青草牧笛吹」兩道菜獲得第二名的肯定。「鳳化葫蘆羽化仙」沿用傳統菜餚葫蘆雞做變化，「虎踏青草牧笛吹」則由豬腳魚翅搭配紅糟肉豬棒腿做成。團隊成員、中臺科技大學食品科技系四年級學生鐘仁佑表示，團隊將傳統辦桌菜色改良成符合現代飲食的清爽料理，「傳統老菜多是高負擔的餐點，比較不符合現代人健康飲食的習慣。」 中臺科技大學食品科技系的作品「鳳化葫蘆羽化仙」，從傳統料理葫蘆雞去做變化，獲得評審青睞。　圖／李權洲攝賽後，評審委員張志騰肯定選手努力，但也不忘點出選手在比賽中待加強的部份。他提到選手在料理中加入許多食材，卻不一定能為成品帶來加分效果，「比賽是扣分制，有的時候多放食材不見得能加分反而會扣分，因此要選擇適合的食材加入。」此次競賽除了料理組外，另加入了簡報說菜組，讓選手以簡報說明的方式向評審說明料理準備的過程及CAS的相關知識。活動承辦人、國立高雄餐旅大學中餐廚藝系助理教授林致信表示，透過向評審解釋料理概念及方式，能幫助評審了解這道料理，也提供學生和評審討論的機會。「分成兩組（料理組與說菜組）的目的是為了把說菜時間拉長，選手能更完整地表達他們的想法。」林致信也期許這次活動能讓選手了解CAS肉品的優點，藉由競賽達到宣導效果，向大眾推廣這項認證機制。

【記者何庭賢台北報導】「It’s Real !就是要卯足全力來真的！」第11屆遠東餐廚達人賽於1日在臺北市私立育達高級商業家事職業學校舉辦，十組選手以冠軍寶座及飛往美國參訪為最終目標，齊聚一堂互相切磋廚藝。 來自不同學校的選手一同在廚房裡，各自處理食材和烹煮。現場的氣氛極為忙碌和緊張，深怕一不留神就會失手。　圖／何庭賢攝本屆遠東餐廚達人賽以「It’s Real!」為主題，除了推廣乳製品外，也講究真材實料。內場選手需在開場前至商場，於45分鐘內以4,500台幣為基準進行材料的採購，並在165分鐘內準備前菜、主菜和甜點，即完成比賽。至於外場選手則需專注於餐桌的擺設、設計及服務客人。 選手除了擔任外場餐服，也需準備裝飾品和餐具來進行擺設，因應外場服務的工作內容。　圖／何庭賢攝外場選手拉著行李箱緩緩進入餐服競賽區，選擇桌布、餐具和杯子以及擺設花瓶和菜單。「內外場合作型競賽在台灣相當少見，這次的競賽就像創業一般，從空想實做到實踐。」獲得「餐服潛力獎」、來自醒吾科技大學餐旅管理系的學生宋濟雅表示。他今年雖獨自負責外場，但因賽事首次開放事前製作菜單，因此省下許多時間能在廚房內與隊友一同完成烹飪。宋濟雅也強調，這樣的賽制能加強外場人員多元補位與應變能力，透過無線電聯絡則能運用團隊默契支配人力。 外場選手需將貴賓引領至各自位置上，並進行服務和菜單說明，整個流程也包含了結帳的服務。　圖／何庭賢攝比賽開始一小時後，外場選手陸續將貴賓們引進餐服競賽區，進行基本的就位、菜單介紹、並準備香檳與麵包。除了介紹親自設計的菜單，也會根據內場隊友烹煮的速度，為貴賓逐一送上前菜、主菜和甜品。來自國立高雄餐旅大學餐飲管理系學生王雅萱表示，隊員都來自不同領域，希望可以結合各自的專長，突破框架進行不一樣的變化。「Real的發想就是地球最真實的東西，我們希望前菜、主菜和甜品都是有呼應的，就想到了森林、大地和海洋三大元素。 」來自隊伍「Artisan」的張育誠表示在概念發想時，將餐桌設計結合三大元素，並且和內場隊友合作，把概念凸顯作品內。成品最終讓評審和貴賓們眼睛一亮，奪下佳作獎。 來自「Artisan」的選手設計了三種不同海鮮的前菜來因應「海洋」元素，使用大量的貝類進行裝飾，使餐點看起來更為高尚。　圖／何庭賢攝為培養熱衷於廚藝的大專生，今年賽事因應新飲食趨勢結合內外場能力，將參賽人力從過去五人改為一隊三人。賽事也首度與加州乳品協會（California Milk Advisory Board）合作，除料理指定使用加州乳品外，冠軍隊伍也將獲邀前往美國，與各國冠軍廚師、烘焙師互動交流。餐備評審戴淑惠認為，每組選手只有一名需要獨自完成現場餐服和跑菜，相較以往的賽制，選手需在精簡的人力配置下完成比賽，是極為不容易的。蟬聯兩屆冠軍、同樣來自高餐餐管系學生黃冠溱表示，負責外場的他因賽制的更改少一名隊友，增加了比賽難度。但他認為只要把本分做好、並相信隊友，「你要有一個好的團隊，才能有好的成績。」

【記者吳旻蓁綜合報導】國立高雄餐旅大學於11月24日舉辦修訂《 學生服儀禮節輔導實施辦法》公聽會，同時公布學生會11月21日於臉書（Facebook）粉絲專頁上發放的問卷結果，有1105位學生回覆，高達八成贊成放寬服儀制度。但學生更注重穿上制服後的專業感。高餐因專業課程需求，校方規定學生需著制服，服儀標準修訂之後，學生可依照老師上課需求，彈性調整每天的服裝。高餐學生會長、航空暨運輸服務管理系學生游于萱表示，像是以往廚藝課必須穿著廚服，但假如老師需要同學刷洗廚房，則可要求著體育服。服儀標準放寬後，學生能依照需求選擇合適的校服，高餐旅運管理系學生蘇靖雯表示，相較現行制度確實比較方便。高餐烘焙管理系學生邱函憶則認為，一般大學學生未統一著制服是基於自主管理，但因為高餐具有專業課程的關係，制服有榮譽的象徵，因此偏好原本服儀規定。而高餐餐飲管理系學生尤茹歆也強調，在學時培養穿制服的習慣，有助適應業界的制度。有別於因為專業性質而規定學生穿制服的學校，軍警校的制服，代表著整個群體及責任心，警察專科學校畢業校友許富捷表示，制服代表警察群體，出外執勤時，民眾認的是制服，而非個人。而中華民國空軍官校機械工程系學生吳彥岱認為制服代表的是一種責任，穿著制服即代表空軍，所以必須做到最高的道德標準，不只對自己負責，也是對空軍負責。另外，慈濟大學生活輔導組行政助理林欣儀表示，創校以來就有制服制度，是因為秉持著讓大家不因穿著而產生比較、所有學生平等的理由，也是慈濟的創校核心價值。慈濟人類發展與心理學系郭姿妘表示，剛開始進大學很排斥，覺得穿制服很不像大學生，但適應後就覺得有制服也不錯，除了省下治裝費外，重要典禮看起來也很乾淨整潔。不過慈濟護理學系林鈺媜說：「大學本來就是開放的，有提供制服固然很好，但不能限制我們想要穿什麼的自由。」

國立屏東科技大學的黃莉惠、孫世重將鱸魚剁成漿下鍋烹煮，創意獲得佳作。圖為黃莉惠專注雕花。圖／劉育志攝【記者謝佳穎高雄報導】學生手握勺子，小心翼翼翻動鍋內食材，並將熱騰騰的現熬醬汁淋上用心尋來的國產雞肉，現場飄出陣陣香氣。高雄餐旅大學13日舉辦「第11屆龜甲萬盃國際烹飪大賽」決賽，大專院校組共計12隊，參賽者配合本次主題「食材的尋根、天然的美味」各出絕活，端上佳餚以爭奪冠軍。　第一階段比賽中，參賽者分別以「傳統」和「創新」為題，於70分鐘內烹煮事先計劃好的兩道自創菜。第二階段時，主辦單位現場指定鱸魚和豆腐為材料，學生必須發揮巧思設計出一道色香味俱全的料理。冠軍稻江科技暨管理學院餐旅管理系學生涂宇宏和黃良煥以三道精緻料理拼成自創菜〈初心、堅持、夢響〉，首次參賽就拿到好成績。黃良煥將花枝漿灌入煙燻過的雞翅，再澆上特製的醬油美乃滋。另一邊，涂宇宏則運用巧妙刀工去掉雞爪的骨頭，並下鍋炸成鹽酥口味，搭配清爽的地瓜泥去掉油膩感。最後一道，他們別出心裁地將帶有蔥香的雞肉凍切成星星狀。涂宇宏分享，在學校學的第一道菜是雞翅料理，以此表示「初心」，而去雞爪骨的刀工需要「堅持」，兩個星形的雞肉凍則象徵他們的「夢響」。為了符合比賽主題，他們花許多心思挑選合格且口感紮實的雞肉，最後找到一家只用國產雞的供應商，黃良煥說：「包裝上有產銷履歷，方便我們了解食材來源。」高餐中餐廚藝系學生陳安淨和林俊佑則以「辦桌文化」來表現自創菜的題目「傳統」。他們的料理〈八寶祈雞慶團圓〉改良自辦桌菜「八寶布袋雞」，先於雞胸裡塞入傳統配料芋頭、筍子、栗子、鵪鶉蛋、豬蹄筋、香菇和腰果，並用醬油的鹹帶出梅乾菜的香，盼在閩南的辦桌傳統中加入客家菜的風味，以發揚台灣的傳統文化。陳安淨表示，他們比較少著墨在了解食材來源，且理想中的有機飼料雞份量超出比賽規定而改選一般市場雞，因而位居第二名。由於近年來台灣的食安問題層出不窮，高餐廚藝學院院長楊昭景說：「了解食材來源，是一個廚師對良心的堅持，也是對消費者的承諾。」希望學生回到初衷，並兼顧料理的健康與美味。