【記者吳冠緯綜合報導】9月起，東海大學於第二校區設置行動餐車，引起學生在Dcard上的正反討論，部分貼文針對餐車的衛生食安提出質疑。目前東海學生會已與校方共擬《東海大學餐飲衛生安全管理辦法》草案，將對於校內餐飲場所之權責、招標、管理及食安等問題進行規範，以維護校內的飲食環境。 行動餐車於9月起停駐在東海大學第二校區省政行政大樓前，提供學生餐食上的多元選擇，然不少學生認為價格普遍較高。　圖／李書嫻提供餐車的進駐雖帶來便利性，但也衍生衛生與食安問題。就讀東海國際經營與貿易學系的謝逸璇指出，目前停駐餐車的場地過小，導致餐車間距離過近，排隊動線不清，造成學生購買上的不便。此外，他認為餐車於室外烹煮，衛生標準仍有待釐清，因此，他建議校方應不定時抽查衛生環境，並給予合格標記，規範業者於販售處公告供學生檢視。東海財務金融學系小軍（化名）則補充，餐車多為夜市攤販，缺乏專門的料理與清潔區，衛生上有所疑慮。他認為，以目前衛生條件而言，若將嚴格的食安管理辦法導入並檢視，未能有任何店家達標。即使餐車進駐的審核程序備受質疑，致使部分學生認為校方對此須更加嚴謹，但仍有學生擔憂校方作法過猶不及。東海政治學系李書嫺提及，過去校方和學生餐廳內的廠商簽約時，曾因合約內容過於嚴格，導致最終廠商選擇撤離。針對食安的把關標準，李書嫻認為，若校方以預防食安問題為重，將致使商家退出，屆時學生用餐的便利性將再度受影響。前東海學生會新聞部部長駱肇樑則指出，校方長期在第二校區學生餐廳招標不力，「學校對於招標校外廠商進駐學生餐廳，並設法讓業者營利，和讓學生在金錢上能夠負擔，以及餐點可以衛生等面向上的兼顧完全不及格。」 東海大學過去在第一校區與學生餐廳廠商簽訂合約時，被廠商認為內容有不合理之處，進而選擇退出，導致學生用餐選擇減少。　圖／曾文妍提供長年以來，東海第二校區學生餐食選擇匱乏，相較於第一校區，學生在用餐上十分不便。因此，部分學生對於餐車進駐抱持正面看法，認為該措施能改善現況。駱肇樑表示，第二校區長年僅有一家學生餐廳和便利商店，且餐飲品質不高，使學生在課間購買正餐的便利性極低。小軍（化名）提到，由於第二校區餐食選擇少，課後需要至附近商場或返家用餐，時間與金錢成本較高。謝逸璇則補充，第二校區學生餐廳較第一校區性價比低，且具有販售時間的限制，供應量亦有不足的情況。 東海大學近日於第二校區新設行動餐車，然衛生與食安問題引發學生在Dcard討論，東海大學學生會目前正與校方共擬《東海大學餐飲衛生安全管理辦法》草案。　圖／曾文妍提供因應本次餐車進駐問題，東海學生會已與校方共同研擬《東海大學餐飲衛生安全管理辦法》草案。對此，李書嫻期待學生會能以學生立場出發，與校方規劃合宜的招商契約。小軍（化名）則認為，學生會應爭取將校內食安審查流程透明化，並擬定合適的廠商進退場機制。駱肇樑表示，餐車進駐對學生用餐選擇的便利性有所提升，但對於餐車的衛生安全，校方勢必要承擔一定的把關責任。

【記者洪婉恬綜合報導】11月23日中午，由香港浸會大學（Hong Kong Baptist University, HKBU）學生會代表領軍，在校內餐廳「浸大食坊」（Hall Canteen）高舉「拒絕劣食」、「不要蟲can」的斗大標語，共數十名學生當眾食用炸昆蟲，抗議校方與衛生問題頻傳的食坊承辦商美心集團續約兩年。 香港浸會大學學生會代表食用炸昆蟲，抗議校方與衛生問題頻傳的浸大食坊承辦商美心集團續約兩年。　圖/浸大學生會編輯委員會提供浸大食坊曾屢次傳出「蟲蟲危機」，提供的餐點內出現蟲屍，即使向校方反映卻未見明顯改善，因而被戲稱為「蟲can」或「hell can」（地獄食坊），所以本次續約激怒許多學生。浸大學生會幹事會內務秘書陳啟鋒表示，由於校內對於食坊衛生問題的反應仍顯冷淡，為了引起輿論關注才以吃蟲作為抗議手段。作出續約表決結果的膳食附屬委員會共有18人，13名學生中學生會宿生會代表就佔了12席。對此，陳啟鋒提到，宿生會與浸大食坊常有利益交換，例如前者舉辦活動時，後者會以優惠的價格提供餐點，所以他認為宿生會為了自身利益，才不支持與美心解除合約。宿生會則於22日在臉書（Facebook）發表聲明，澄清他們主要考量在於續約年期，「根本不會有公司願意承受投資幾十至一百萬，但兩年後可能不獲續約的風險。」若美心與其他公司皆無意投標，最壞的結果是浸大食坊將關閉三年，對同學極為不便。但若選擇與美心續約，校方不但握有談判的主導權，屆時約滿後更能以正常合約年期重新招標，便有撤換供應商的機會。宿生會強調，他們絕不偏私美心集團，考慮各方利弊後才決定續約，「是無選擇下的選擇。」浸大學生黃穎珩有許多至浸大食坊用餐的經驗，她表示校內其他餐廳距離太遠、校外餐廳則是定價太高，選擇食坊也是無可奈何。「之前發生衛生問題時學校有跟進，但都比較被動。」黃穎珩建議讓小規模的業者進駐，減少像美心一樣的大集團壟斷，餐廳的素質才可能在競爭中提升。浸大校方回應，原定於西元2019年展開的食坊全面翻新工程，估計在2020年中才能開始，並表示新的合約時間需從兩年增至三年。因此，校方會再次召開會議，就續約或重新招標進行記名表決，以求公開透明；同時，幹事會於11月28日至29日蒐集的意見顯示，234人中約97%希望重新招標。而膳食附屬委員會亦承諾將加強罰則，例如減價一週及限制漲價幅度，待承辦商落實條件後才會與其續約。

萊德的精選拼盤，使用三種黑松露乳酪、黃金甜菜根佐蘇模葉和芫荽醃芹菜根。 　圖／喬納‧萊德 提供【記者蘇奕菲綜合報導】醃漬芹菜根湯、鬼頭刀魚佐碎萊姆、羊肩胛排和爆米花佐黑巧克力與紅椒，狹小餐桌上擺放四道創意料理，你往左一望，隔不到兩公尺遠，穿著襯衫和牛仔褲的廚師，在擁擠檯面上，專注地彎腰裝飾餐點，你從嘴裡的茴香籽品嘗他對廚藝的執著，微微的背景音樂上，你們聊著今天紐約一隅的趣事。這家紐約近日最紅的「餐廳」，可不是什麼米其林五星餐廳，也沒有剛從法國歸來的廚藝大師，而是哥倫比亞大學（Columbia University）學生喬納‧萊德（Jonah Reider），在霍根宿舍（Hogan Hall）四人套房裡經營的「皮司」(Pith)。皮司的餐點為新美式風格，每週只有周二、四、五和六營業，萊德和另外三位室友所共用的一張餐桌只能容納四人，每天只招待四位客人。萊德在宿舍廚房中準備每人五至十道的套餐，他每天變換菜色，從三週前開幕到現在，沒有一道菜色重覆出現，因此每天價格不定，約10至20美元不等（約新台幣320至640元）。萊德為了滿足自己烹飪的興趣而創辦皮司，起初他只招待好友；接待、洗碗、做菜都一手包辦，他說：「我完全沒有特別去規劃！是室友建議我開放外人報名之後，皮司才變成一家餐廳。」但在上週「哥倫比亞觀眾報」（Columbia Spectator）網站上報導後，餐廳爆紅，數百人在美食點評網站「Yelp」上訂位，目前餐廳到聖誕節前夕都已客滿，客人以哥倫比亞在校生為主，但也有校外人士。 香煎干貝佐雞油蕈。　 圖／喬納‧萊德提供茴香切片沙拉、起司拼盤和自醃蔬菜，都是在皮司可以享用的美食。21歲的萊德雙主修經濟學和社會學，但從小就熱愛烹飪，他在高中時被學校報紙稱為「下一個瑪莎‧史都華（美國名廚）」（Martha Stewart），高中時開始經常為朋友做菜。他每天在農夫市集和市場親自採買食材，並在紐約各大餐廳的菜單中得到食材搭配的靈感。「我把皮司視為提供人們享受美食和互動的地方。」他指出，皮司的定位不算餐廳，而是晚餐俱樂部（Supper club），意指1930、40年代在美國中西部盛行的社交餐會。萊德不只招待客人，也和客人聊天，他希望客人能在悠閒的宿舍空間裡以親民的價格享受簡單的美食，並與其他客人互動。他說：「我認為吃東西是種很短暫的經驗，就像聽音樂。」他表示食物吃完之後就沒了，「這種曇花一現的感覺，是最令人滿足的。」起初餐廳只招待萊德的好友，三位室友都能接受，但突然爆紅之後，常有陌生人進進出出，室友認為可能會影響讀書環境，因此表示是時候再談談了。有學生則在「Yelp」網站上評論皮司：「用兩顆星的價錢吃到五顆星的晚餐，我很推薦這裡，因為你吃完飯後就認識了一個超酷的新朋友。」 哥倫比亞大學的霍根宿舍。　圖片／沈竑名攝哥大校方目前尚未表示任何看法，萊德表示未來與學校釐清是否能正常營業之後，他希望每週只營業一天，限制僅提供哥大學生消費，並調高價格。現在餐點的營收僅能支付食材成本，餐廳並沒有獲利，因此萊德把皮司當作練習烹飪的機會，他說：「現在不是個能永續經營的模式。」他認為獲利才是能持續經營，他指出希望能有企業贊助，並希望能開設點心吧和現場音樂和藝術空間，未來想開自己的餐廳。

輔仁大學本學年重新開放學生餐廳「文園」，用餐人潮絡繹不絕。　 圖／施淳仁提供【副刊記者／黃鈞浩　劉翊怜　余聰傑】「我們用心，讓你吃的安心。」如同這句知名食物廣告台詞，多所大學積極改善學餐飲食及衛生環境，與廠商簽約時嚴格把關食物品質、價格，或建立完整評鑑標準，給學生更優質的用餐環境。輔仁大學校內餐廳「文園」環境未與外界隔絕、食物放置地面等衛生問題，103年因統包商遲遲未改善而遭校方撤換。輔大總務處104年新招統包商，除要求學餐環境衛生，廠商也需依教育部規定，申報食品來源，把關食物品質。輔大廣告傳播系學生施淳仁肯定新學餐，認為環境比過去整潔，食物也較好吃，美中不足的是價格偏高。輔大總務長劉希平則說明現在對食物品質要求高，故價格才較高，並稱道：「目前也已擴大規範所有校內餐廳，都須通報食材來源。」不同於一般大學透過統包商經營學餐，淡江大學選擇直接與店家簽約、談合作。淡江總務處資產組人員汪家美表示，少了中間統包商可節省成本，學餐價格較外面低廉。她也強調衛生檢驗採累罰制，「違規兩次依合約罰新台幣1000元，三次再加倍，滿五次則和該店家解約。」交大總務處在網路上提供學生客訴管道，校方每學期也會評估承包廠商表現，標準包含問卷調查分數、顧客客訴次數、統包商、店家整體考核等，採納學生、總務處、餐飲管理委員會等多方意見，統包商若成績連續兩學期未達60分則遭撤換。交大前餐飲管理委員會學生代表謝宜靜指出，負責校內三家早餐店的統包商在本學期因評鑑不及格被要求退出校園，可見評鑑確實發揮作用。部分學校也在校內推動健康飲食，中央大學自100年推動校園「綠色餐廳」七大認證，要求餐廳選用當季在地食材、廚房作業衛生、烹調方式少鹽、少調味料等。但目前僅有四家校內餐廳通過標準。中大中文系學生紀杏亘表示，通過認證的「松果餐廳」雖健康但不美味，「湯麵、義大利麵都超稀。」她說，學生還是寧願選擇到較遠的校外吃。台師大健康中心營養師張雅萍說：「有些餐廳會覺得自己做得很好，食品安全上沒有重大違規，但並非學生想要的類型。」台師大人類發展與家庭系營養科學與教育組教授盧立卿則主張，學校應提供學生價格合理、食材衛生健康、烹調美味的食物。在清大推動學生自製餐點的「小大。清華夢想廚房」團隊隊長程國昊表示，承包商可多邀請具特色、使用當地小農食材的餐廳進駐學校，學生便可以在校內品嘗更營養、均衡的美食饗宴。第一篇：【學生意見遭忽視　校內餐廳不對「胃」一】統包制獨壟招商　連鎖店進駐無法可管上一篇：【學生意見遭忽視　校內餐廳不對「胃」二】溝通管道失效　需求難傳達