【記者江俊緯新竹報導】空氣中散發著陣陣蛋糕及糖霜的香氣，選手專注地修飾作品上的細節，有人拿著雕刻刀在翻糖上來回琢磨，為了讓翻糖人偶的毛髮更顯蓬鬆。第二屆TMCC台灣現代創意餐飲挑戰賽24日由新竹縣政府與敏實科技大學合辦，翻糖蛋糕裝飾展示是眾多比賽項目之一。比賽分為兩組，分別是社會、大專組以及高中職組，總共14位選手。這次的評分標準著重在作品的完整度、技巧和創意。 評審們會用味道評斷選手們的作品是否為可食用性，因為比賽規定必須為可食用性材料進行創作，否則不予計分。　圖／江俊緯攝翻糖蛋糕是源於英國的藝術蛋糕，近年來從歐美流行至台灣。翻糖就像麵團，由糖粉、水、明膠、色素及甘油混合後加熱而成。因為翻糖可塑性佳，且色彩鮮豔，常用於婚禮或生日等重要節日，近年來在台灣受到歡迎。製作翻糖蛋糕需花費許多精力和時間，所以選手們在比賽前數個月即開始構思以及創作參賽作品。到比賽現場時翻糖蛋糕已經接近完成品，只需修飾細節後再擺置展示平台，作品即布置完成。 選手到了現場後，便會開始針對作品的細節加以修飾，並且將作品放置於自備的展示台上。　圖／江俊緯攝台南應用科技大學餐飲系學生蔡竹宜強調道：「我覺得這次最困難的部分是蛋糕的主體，因為飛行船裡面是用真正的蛋糕，而不是保麗龍，所以還要考慮食材壞掉的風險。」而比賽現場，大部分參賽者都使用保麗龍為支架，非真正的蛋糕。評審們表示，參賽者創作時必須將作品視為真實蛋糕，不能因為是以保麗龍支撐任意堆疊翻糖蛋糕，現實中無法如此容易達成。 飛船內部是使用真正的蛋糕，並非保麗龍，因此還必須考量食材變質的因素，加上蛋糕的支撐度不及保麗龍，在製作上又更加困難。　圖／江俊緯攝學習翻糖蛋糕四年的醒吾科技大學餐旅管理科二年級學生張依芃則表示，翻糖可以作出想像中的造型。張依芃這次作品的主題是地藏王菩薩，她認為最困難的部分是地藏王菩薩的衣服，因為要模擬出布料的垂墜和飄逸，這件作品大約花了半年準備。 張依芃表示，為了做出地藏王衣服的飄逸感，必須在裡面加入支架，這是她認為最困難的部分。　圖／江俊緯攝比賽中也有選手剛開始接觸翻糖，崑山科技大學餐飲管理及廚藝系二年級學生陳冠妗表示，她之前沒接觸過翻糖蛋糕，直到有次偶然看見藝人學習翻糖蛋糕的新聞，便開始利用課餘時間學習。且學校社團提供許多資源，讓她可以利用課後時間不斷練習製作翻糖的技巧，從開始學習到比賽，總共花了四個月，其中準備這次作品就佔了兩個月。 國際翻糖藝術大師、評審長吳薰貽表示，這次的比賽中大部分參賽者比較像是初學者，仍有很大的進步空間，但其中也有令人驚豔的作品。評審在評分時著重在作品的技巧、細膩度和創意，評審們認為多數參賽者的作品不夠精細，例如線條和筆畫太粗。透過這次比賽，選手們能在結束後直接與來自業界的評審討論作品，了解自身的優缺點並加以改善。比賽不僅是單向的評分，選手還能從中獲得經驗。 評分結束後，選手們圍著評審老師討論自己的作品，圖為高中職組的參賽者。　圖／江俊緯攝

【記者謝羽臻 、謝佩如基隆採訪報導】章魚、螃蟹、鎖管、煙仔虎，各式各樣的海鮮，其實是翻糖麵團，配合基隆城市產業博覽會，此次全國翻糖蛋糕競賽主題是基隆海鮮， 許多選手以藍色糖衣為基底象徵孕育生命的大海。評審林懿慧表示，把基隆的海產靈活的呈現在作品裏頭 ，這才是最令人感動的地方。拿出調好色的翻糖麵團，揉開、滾平，將翻糖衣完整包覆蛋糕模型，最後捏出形形色色的海鮮放上蛋糕裝飾，栩栩如生的海鮮翻糖蛋糕完成。經國管理暨健康學院學生郭崇志提到，翻糖很像我們小時候玩的黏土的感覺，因為手有手溫，會融化比較不好操作，所以我會沾點玉米粉，讓它防止黏。」藝人蔡依林去年在英國國際蛋糕大賽以翻糖蛋糕「瑪麗蓮夢露」獲獎，意外掀起國內的翻糖熱潮而今年基隆首度舉辦比賽，主辦單位打出前三名選手能代表台灣到美國參賽的旗幟，成功吸引許多學生參與。經國管理暨健康學院老師周景堯表示，在台灣其實已經慢慢在流行，只是在吃的普遍狀況的話還是比較少。不管是做翻糖也好，或者是做鮮奶油蛋糕也好，在每個餐飲科或大專院校，有關於做烘焙這樣的課程，其實都有這樣設計。用糖做成的創意海鮮，為基隆城市博覽會增添亮點，讓民眾看見學生的好手藝，也透過蛋糕更進一步認識基隆特產。本次冠軍作品，深海的舞動以粉白色的大鎖管為主題，蛋糕底部則代表捕撈鎖管時激起的浪花。評審徐百村表示，整體性及技巧純熟度是拿分關鍵。經國管理暨健康學院學生陳亭彣說：「我的創作理念是，就是我們基隆最有名的就是基隆鎖管季，我覺得最難的部分就是他的十隻腳。」https://youtu.be/VE0RPw9sON0

【記者曾智怡嘉義報導】參賽者彎下腰，小心翼翼調整蛋糕上的翻糖配件，深怕一個閃神心血全毀。第一屆「大同盃櫥窗展示結婚蛋糕競賽」20日在嘉義大同技術學院舉辦，現場擺滿華麗的三層翻糖蛋糕，小巧的空間營造皇室下午茶一般的莊重氛圍。 大同技院烘管系學生方品涵與廖語柔的作品「愛神的祝福」，希望新人長長久久。圖／曾智怡攝蛋糕底層擺滿山茶花與玫瑰、中層環繞一圈簍空白線條、頂層擺放帶有翅膀的愛心，這是大同技院烘焙管理系學生方品涵與廖語柔的作品「愛神的祝福」。廖語柔表示，該作品費時近三週，中層的「拉線」最為困難，原因在於其易斷性，尤其飄浮在半空中的拉線須先用釘子固定住，拉完線條、待它風乾再把釘子拔掉， 「只是如果拔掉、線掉了就要全部重來。」製作翻糖蛋糕需要極大耐心，考驗選手的毅力。翻糖蛋糕製作過程必須在蛋糕體與翻糖之間抹上一層糖霜作為黏著劑，而糖霜甜度極高，因此參賽者會運用其他食材減低甜度。大同技院烘管系學生方品涵與廖語柔「愛神的祝福」作品便加入香橙巧克力，讓橙皮的酸甜、巧克力的苦甜中和翻糖的甜膩。而台中市私立明台高級中學學生黃品瑄與劉佩諭因應現代人對低醣飲食的重視，特別在蛋糕體中加入胚芽，平衡外層翻糖的甜度。首屆結婚蛋糕競賽冠軍由黃品瑄與劉佩諭摘下，評審、大同技院烘管系助理教授專技講師認為，該組作品的細節度與色彩表現皆可圈可點。黃品瑄表示，兩人因為喜愛翻糖而認識、組隊參賽，「我們會晚上視訊，面對面畫設計圖。」就讀普通高中的她們運用課餘時間學習翻糖技巧，更預計大學時修讀烘焙相關科系，對翻糖的熱愛表露無遺。 首屆賽事冠軍黃品瑄仔細黏貼糖線配件，眼神極為專注。圖／曾智怡攝近年來，翻糖蛋糕逐漸廣為人知，但此次競賽參與者仍為數不多，對此，主辦人大同技院烘管系副教授王穎愷表示，大專院校鮮少獨立出烘焙系所，多半囊括在餐飲相關科系，以致賽事訊息散佈艱困、選手人數略低。此外，台灣各式烘焙比賽仍以口感為評量主軸，「偏向美學的烘焙競賽在大專院校裡面是比較少見的。」他希望藉由翻糖蛋糕注重美學的特性，將烘焙推廣到另一個層級。 評審仔細觀看每個參賽作品，評分過程嚴謹。圖／曾智怡攝 粉藍漸層是「命中注定的高跟鞋」作品精華所在。／曾智怡攝