【記者張寧心台北報導】一瓶沒有酒標的酒，如何單靠感官判斷它的品種和產地？台灣亞洲葡萄酒學會4日於西華飯店舉辦第二屆全國青年侍酒師盲飲品評競賽，吸引來自19所大專院校、近百位學生參賽，藉由「察其色、聞其香、嚐其味」，以對品酒的知識一分高下。

盲飲考驗侍酒師能否在不看酒標的情況下，單憑觀察、嗅聞、品嚐評測一杯酒，並挑選最適合的菜餚搭配。參賽者將酒杯傾斜放到白紙上，觀看酒色混濁與否，再輕輕搖晃杯子，觀察杯壁殘留的酒滴，「我們都叫這酒的眼淚。」聖約翰科技大學觀光與休閒管理系學生何季珊表示，通常酒淚越多，酒質越好。接著參賽者靠近杯緣深吸一口氣，透過果味或花香判斷酒種，甚至能分辨是成熟或青澀的果實。獲得白酒組冠軍、龍華科技大學觀光休閒系的許智婷就表示，接觸品酒以後，嗅覺跟味覺都變得敏感很多、也會更細心感受周圍。

在菜餚搭配方面，台灣亞洲葡萄酒學會秘書長、聖約翰科大觀光與休閒管理系副教授舒程認為，台灣的餐飲業比較重視「餐」，卻忽略「飲」的部分，但若餐酒搭配合宜，即能大大提升食物的美味。來自日本、就讀於致理科技大學休閒遊憩管理系的竹田一希就表示，推薦菜餚時，並非單寫出食材或烹調方式，最好寫出量身搭配的料理名稱，「葡萄酒就像人一樣，每一支酒都有它的味道跟個性，喝每一支酒就好比認識一個人。」

獲得總冠軍、來自龍華科大觀光休閒系的楊于萱第一屆就曾參賽，早已立志未來將朝侍酒師、調酒師等行業發展的她說：「（接觸酒類飲品）到現在已經六年了，會繼續走下去的。」她表示，去年的競賽未分組，因此學生需與業界人士競爭。今年改制分為學生與社會兩組，學生相對有更多機會獲獎。

來自瑞士、法國國際美食協會台灣分會會長魏思博（Paul Wyss）對參與盲飲競賽的學生有很高的評價，他表示，台灣學生有很高的熱忱，但由於侍酒師需要使用英文及法語，因此學生們必須加強外語部分。另外，他也說到：「西方及台灣飲食文化本質上的不同也是他們需要克服的難關。」

國際化的趨勢之下，台灣生活水準的提升也帶動品酒文化的發展，如何品味葡萄酒已逐漸成為餐桌文化。而盲飲競賽的舉辦，除了吸引更多大專學生加入侍酒、品酒的行列，也能瞭解自身的不足並持續精進專業。

參賽學生透過觀察、嗅聞、品嚐等動作，展現對酒類知識的了解。圖／張寧心攝