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第1712期
2019-11-06
生活

「醉」有創意　料理賽飄酒香

【記者林琮恩桃園報導】料理台上蒸騰的白煙參雜淡淡酒香，台後身穿專業廚師服的學生則專注於烹調食材，熟練地在火爐上挪動鍋具。「台酒第一屆陽光創意料理大賽」決賽於1日舉行，比賽要求隊伍以清酒與雞肉入菜，八個自複賽中脫穎而出的隊伍在此一決勝負。

國立屏東科技大學同學拿起比賽用的清酒倒入鍋中烹調，頓時激起一陣白煙。　圖／林琮恩攝


選手們上午8時陸續至比賽會場報到，並開始布置料理成品展示台。比賽時間一到，工作人員將料理教室大門關閉，宣布限時兩小時的料理大賽正式開始。選手們埋首於料理製作，隊上三人分工合作，先切割食材、將鍋具放上火爐預熱，不浪費任何一秒的時間。不一會兒，各隊紛紛將食材放入鍋中烹煮，有隊伍將大賽指定使用的清酒倒入熱鍋中，蒸出陣陣酒香。緊湊的過程中，以名廚「水蛙師」張和錦為首的評審團隊不時穿梭於各隊間巡視，並嚴格詢問選手料理的細節。隨著比賽結束時間逼近，選手們開始準備盛盤，他們將料理如藝術品般仔細擺放，除了講求作品美味之外，在外型上也細細雕琢。

醒吾科技大學的同學正仔細地以長鑷子將料理完成的食材放入盤中。　圖／林琮恩攝


參與比賽的各隊伍發揮巧思，做出一道道結合清酒與雞肉的創意料理，希望突破評審及大眾對於酒類料理的想像。獲得優勝的醒吾科技大學餐旅管理系團隊以「清香酒味炙雞卷」獲得評審青睞，作品將馬鈴薯與清酒攪拌成泥，再捲入雞肉中以瓦斯槍炙燒。團隊成員吳孟禧表示，他們希望酒除了用來醃漬雞肉外，還能發揮其他用途，「讓評審原本以為只是單純的馬鈴薯，結果裡面竟然有清酒的味道。」來自萬能科技大學餐飲管理系的團隊以清爽的「松露油漬番茄鑲雞胸」擄獲評審的心，獲得第二名的佳績。團隊成員楊庭皓說：「清酒的味道要凸顯出來不容易。」因此團隊改變手法，以氣味較淡的雞胸肉配上松露襯托，凸顯清酒香氣。

醒吾科技大學的同學們聚在「清香酒味炙雞卷」旁，在上菜前做最後的調整。　圖／林琮恩攝


評審「水蛙師」張和錦在講評時表示，選手決賽時的表現已達國際水準，他肯定他們的創意較複賽時進步許多。然而，他也指出清酒的氣味拿捏相當重要，「我有試到（料理）酒氣沒有蒸發，清酒的味道太濃，有的則是都沒有味道。」他也提醒選手在設計料理時口味與外型皆須重視，不可顧此失彼。

醒吾科技大學同學圍在甫開啟的蒸鍋旁，自飄起的煙霧中確認鍋內食材料理的情況。　圖／林琮恩攝


活動主辦單位台灣菸酒股份有限公司桃園酒廠廠長潘結昌表示，希望藉由「台酒陽光創意料理大賽」達到產學合作的效果，「一方面推廣我們的清酒，一方面讓學生有一個舞台展現他們的廚藝。」他也提到自己十分欽佩年紀輕的學生在比賽時表現出的專業態度，並希望透過這項賽事改變社會大眾對酒的負面印象，「事情是一體兩面的，你可以把它用在好的地方，其實它的作用會非常正向。」

標籤：醒吾科大 , 萬能科大 , 創意料理 , 台酒 , 陽光 , 清酒

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