【記者張倩怡綜合報導】不論是平時午餐要吃什麼，或是出外旅行該品嘗哪些美食，皆為不少人的煩惱。國立雲林科技大學工業工程與管理系學生團隊研發「基於生成對抗網路之適地性美食推薦系統」，能夠按照使用者的所在地、用餐時間、預算等條件，個人化地推薦適合的美食。此發明獲得「2022韓國首爾國際發明展」金牌。台灣餐廳選擇眾多，路邊攤、小吃或老店琳琅滿目，但現有的美食推薦程式，大多依靠用戶的瀏覽記錄、搜索關鍵字等資訊，而新用戶卻會因無歷史記錄，導致系統無法進行推薦。團隊成員賴睿涵表示，當今的系統時常因資料缺漏而無法進行客製化推薦，「因為傳統演算法是找跟你相似的使用者來推薦給你，可是使用者不可能每一個商品都有瀏覽過。」團隊以美食二選一的小遊戲收集使用者喜好，再利用生成對抗網路（註）讓AI自主學習，並生成虛擬數據比對真實樣本，透過重複訓練使AI生成的結果盡可能接近使用者喜好，「我們給它資料集去學習，然後進而去產生出那些我們希望它產生出來的資料。」團隊成員詹宜諠補充。當完成訓練後，不論有無歷史記錄，使用者只需直接輸入個人條件，如性別、年齡、預算等資料，AI就可以按所在地直接進行個人化推薦。註：生成對抗網路屬於機器自主學習的技術，由鑑別網路與生成網路組成。生成網路會隨機取樣並模仿真實數據產生樣本，盡可能地欺騙鑑別網路；鑑別網路則為真實的樣本，需從真實樣本中盡可能分辨生成網路所產生的虛擬數據。生成對抗網路透過兩者相互對抗產生結果。除了以二選一小遊戲收集數據作訓練，團隊也計劃透過使用者的回饋，回報最終選擇的餐廳以及推薦結果是否實用。賴睿涵表示，若系統產品化後和店家合作，店家可以選擇付費獲得分析後的使用者數據，「例如喜歡這家店的可能有80%是女性，然後20%是男性。」他進一步說明，店家可以藉此了解自身的客群，並制定針對性的營銷策略，使此系統能實現商業化。經營美食帳號的沈采蓁表示，自己找餐廳時不曾使用美食推薦程式，而是參考社交平台推薦的美食帳號，並上網搜尋店家的介紹和評論，每次都需經許多步驟。因此，他相當認同系統的實用性，也建議團隊可加入更多的考量細節，「例如喜歡吃麵食、不吃辣、吃素等來強化搜索結果，同時進行更精確的系統推薦。」

【專題記者石學儒、吳嘉倪、楊人熹、鍾晨沅綜合報導】「開蒸籠的時候被燙到，二度灼傷，一個月左右才痊癒。」任職於海鮮餐廳的31歲廚師啊一（化名）說起剛入行時受傷的經驗，他表示，在廚房工作，燒燙傷與刀傷司空見慣，傷疤幾乎是所有廚師都擁有的「印記」。台灣美食雲集，每一道佳餚背後，都是廚師們辛勞的成果。廚師除了忍耐廚房的高溫與不時受傷，為配合餐廳的營業時間，往往超時工作，然這些問題，對任勞任怨的廚師而言，僅僅是平凡生活的一部份。餐廳規模由小至大，種類更是五花八門，當廚師在一間餐廳升遷受阻時，通常會選擇尋找下一間願意給予更好待遇的東家。目前在泰式餐廳擔任主廚的張家銘說：「廚師換工作大概有三種理由，一是薪水，二是覺得這個廚房沒什麼好學了，再來可能就是倦怠，每天做差不多的菜，會想要換個環境啊！」廚師對薪資的不滿以及相似類型料理的倦怠，讓他們常在短期內離職並更換工作。然餐飲業作為員工高流動率的代表產業，容易造成雇主留才不易，若非規模較大的餐廳，很難給予完整的福利。不論工時長還是職業傷害，在廚師忙碌生活中，似乎都成了他們避而不談的問題。當廚師將刻苦耐勞視為理所當然，相關勞工權益的推動可能變得窒礙難行。而根據行政院主計總處於民國105年發表的資料，高達93％的國人已養成外食習慣，在餐飲需求漸高的現代社會，默默付出的廚師們該如何面對與反轉工作時遇到的困境？ 隨著台灣經濟型態的改變，外食成為現代台灣人的主流飲食習慣，從熟悉的小吃攤到高端的米其林餐廳，大街小巷都可以看到餐廳的身影。圖為示意圖。圖／鍾晨沅攝「空班」不得休息　廚師超時工作成常態打開餐廳大門，掛上「準備中」的招牌，廚師啊一走進廚房，一邊開啟爐子上的大火，一邊拿著刀子，俐落地切起食材，這是他的日常，也是他一天繁忙的開始。到了營業時間，備妥的食材下鍋，經由啊一純熟的料理手法，隨後便是一盤盤好菜呈現在客人面前。忙碌的生活日復一日，尤其碰上節日，啊一總是從早忙到晚。身為廚師的他無法於當日休假，更遑論與親朋好友一起過節。 一道工序複雜的料理，需要廚師提前至廚房準備，才能在用餐時間端出美味佳餚至顧客面前。圖為示意圖。圖／鍾晨沅攝現行《勞動基準法》（以下簡稱《勞基法》）規範，一天最長工作時間為八小時，月休八天，若超時則雇主須給予員工加班費。然而，廚師平時上班時間包括事前準備，如備料、熱油等，再加上關店後的清理，經常遠超過表定八小時的時間。在百貨公司餐廳工作的凱（化名）表示，營業前準備食材為廚師的基本工作，以平日來說，他若表定早上10點上班，則需於九點半到場，碰上假日人潮，甚至會提前一至二小時上班。他提到，雇主通常不會將準備材料的時間算進工時，表定工作時間雖為八小時，實際工時卻超過10小時，而且沒有任何加班費，就法規來看，確實違法。此外，現今廚師排班，大致上都有空班時間，以凱為例，他於早上10點工作至下午兩點半，可從兩點半休息至下午五點，再從下午五點上到晚上八點半，中間的休息時間稱作空班。表定上班時段雖同為八小時，廚師卻仍無法於空班時間獲得充分的休息，反倒被雇主要求於休息時間幫忙其他廚師備料或炒菜，空班形同虛設。「這是很糟糕的。」國立政治大學勞工研究所專任教授劉梅君說道，他認為離峰時段，雇主要求廚師的情形較不嚴重，但一碰上尖峰時段，廚師被迫於空班時間工作，甚至拿不到任何薪水。劉梅君表示，部分雇主為了節省人力成本，不願尋求更多人手，反倒利用廚師的空班時間來壓榨他們。廚師周正泉也提到，因為空班可能還需上工的緣故，自己基本上就是從早工作到晚，鮮少能自由安排時間。高工時與空班不得休息的情形已是廚師業界的常態，多數廚師為求生計選擇咬牙撐過去，對此，凱苦笑表示，早已習慣這樣的生活型態，「為了工作跟精進自身廚藝，還是會選擇忍耐。」職業病認定困難　廚師若遇職災恐求助無門自行開業逾二十載的左撇子（化名）左手抄起鍋鏟，快速地翻炒著鍋中的食材，為顧客獻上一份份道地的台式料理。店裡所有現點現炒的餐點，都是經左撇子之手。但對他而言，看似相當熟稔的翻炒動作，時時刻刻觸發著手部的疼痛。左撇子賣的炒飯，是令許多老顧客垂涎的好味道，顧客陳艾潼說：「老闆超強的翻鍋讓整個炒飯多了一股氣勢，和外面其他炒飯吃起來很不一樣！」左撇子也說：「炒飯是我最有成就感的一道料理。」他分享，自己過去每日都能賣出至少40人份的炒飯，是店裡的招牌。然而，炒飯時廚師必須不停翻炒，好讓每一粒米飯都能被均勻調味。此外，為了盡速將餐點送至顧客桌前，廚師必須與時間賽跑，往往對廚師的手部造成相當大的負荷。去年三月，在手腕、手臂都有傷勢的情況下，左撇子決定忍痛停賣炒飯，老顧客哀鴻遍野，紛紛對再也無法品嚐左撇子的炒飯感到惋惜。 左撇子的左手大拇指下的大魚際肌，因為腕隧道症候群，造成肌肉萎縮，視覺上呈現凹陷狀態。圖／吳嘉倪攝「其實這個真的很痛，每次炒都在痛，有時候痛到連鍋鏟都拿不起來，都要靠手臂去頂。」左撇子指著左手的手腕說道。「腕隧道症候群」（註一）嚴重困擾著他，「這裡的肉不見了，因為拿鍋鏟，肉長不出來。」細看左撇子的左手掌，大拇指下的肌肉已因過度使用而萎縮，不僅如此，他還提到，手部的刺痛與麻木感始終形影不離，「連睡覺的時候都痛。」手臂韌帶的舊傷，再加上「扳機指」（註二）和「肌腱炎」（註三）夾擊，也讓左撇子不得不求助醫療。為了減緩腕隧道症候群造成的疼痛，左撇子兩週就會到醫院自費注射葡萄糖一次，更每週到中醫診所報到，他自嘲自己幾乎沒有休假時間，因為都去看醫生了。「打葡萄糖自費一次就要一千多塊，復健跟針灸雖然有健保，但推拿沒有，算起來費用也是很嚇人。」左撇子認為，自己看病的頻率實在太高，就算有政府提供的職業災害保險，也不能每次看病都申請理賠，「除非我有新的症狀出來才能再去用，否則保險不能太常用。」在台灣，面對職業災害，廣大勞工族群申請「職業傷害」保險領取給付相對容易，勞工權益較能獲得保障，反觀「職業病」的認定門檻較高，勞工欲取得相關保險似乎遙不可及。曾任勞動部職業病鑑定委員的劉梅君表示，中式料理廚師的手腕受傷，以及吸入過多油煙所導致的肺部問題是很常被受理的職業疾病案件。不過，他坦言台灣目前對職業疾病的認定相比其他國家更加嚴格，他回憶起從事鑑定委員多年，只有一起廚師罹患肺腺癌的案例最終被認定為職業疾病。劉梅君分析，國內缺乏本土流行病學相關研究，所以沒有可佐證職業疾病的資料，「通常只能引用國外數據，但東西方料理的方式根本就不同。」而這也是台灣廚師難以被認定有職業疾病的原因。若職業疾病認定不成立，勞工不僅需自行吸收醫療費用，治療期間無法工作時，也不能依法向雇主請求支薪的「公傷病假」，對勞工而言是極大損失。註一：手部正中神經與九條肌腱一起經過手腕附近的小小通道就稱為「腕隧道」。若手腕時常反覆出力、活動，可能導致腕隧道的正中神經受到壓迫，進而引發痠麻不適，甚至肌肉萎縮。註二：肌腱炎的一種。手指肌腱與鞘膜因長時間摩擦而發炎，導致鞘膜腫脹，而讓肌腱在滑動時鞘膜卡在手指關節處，進而發生握拳後攤開掌心手指無法伸直的現象。患者在彎曲手指時會發出「喀喀聲」，想伸直又無法伸直，若強行將手指扳直則會產生劇烈疼痛。註三：肌腱因使力不當、長期反覆使用或外傷等原因造成發炎。急性發炎時，患處會疼痛，按壓患處或肌腱用力時疼痛會加劇，外觀甚至會有紅、腫、熱的現象。時常發生於手指、手腕、手肘、肩膀等處。 力求升遷、精進廚藝　廚師跳槽為普遍現象根據104人力銀行的統計，有半數廚師會在入職後一年三個月內離職。上好味海鮮樓老闆郭秋明解釋，即便廚師的技術可以擔起更重要的職位，但通常人員配置固定，舉西餐為例，從主廚、二廚、助理廚師、冷台，各司其職，因此待在同一家餐廳裡也不一定有升職的機會，若想要更好的待遇，通常會選擇跳槽。廚師張家銘補充說：「因為待在同一間公司可能很難升職，但你可以帶著手藝去另一間公司試試看，說不定能升上去。」對廚師而言，升遷是一大挑戰，也導致高流動率現象。 大型廚房通常會有各種職位的廚師，各司其職，並由大廚指示其他廚師工作。圖為示意圖。圖／鍾晨沅攝「我這家店開了25年，開店之前，我最少做過10間餐廳。」現年70歲的郭秋明說道，他曾擔任過數家粵菜餐廳的主廚，就業足跡可說是遍佈全台，例如台中來來百貨、台中北屋百貨、台南的國華飯店以及台北的珍寶酒樓等。郭秋明說：「我算是第一批學習正宗粵菜的台灣小孩，在當時，是市場上十分炙手可熱的人才，很多人要挖角我。」跳槽到其他餐廳後，薪水等福利也會隨著調漲，可以解決在原公司待遇停滯不前的窘境。當廚師將自己崗位的工作操作至爐火純青時，便無法學到新的廚藝技巧，若想要繼續挑戰自我或升遷，更換環境是最快的途徑。從事廚師工作30多年的吳淑靜也提到，不持續進修，很容易遭到淘汰，更難獲得較好福利。跳槽除了是升職的手段，對於想精進廚藝的廚師來說也是學習的機會。然跳槽並不是解決升職問題的萬靈丹。吳淑靜回憶，自己過去曾為了學習不同技術，轉戰其他餐廳，但依然被安排到與前東家相似的工作，他無奈地說：「他們想說女生嘛！就會把你釘在切水果這種比較輕鬆的崗位，想去學點東西，結果犧牲了八年的年資，也只能認命。」《職災保險法》將上路　立委盼工會團結爭廚師權益近年，伴隨《勞基法》與《勞工職業災害保險及保護法》（以下簡稱《職災保險法》）的出現，廚師的工作權益已有逐漸改善的趨勢。以今年四月底公布的《職災保險法》為例，該法出現之前，勞工若因職災請假，公傷病假的薪資給付是由政府與雇主分攤，但許多雇主不了解自身的義務因此拒絕給付，常導致勞資糾紛。台灣民眾黨立委賴香伶說道：「所以許多勞工必須面對向上申訴，或者與雇主發生爭執的麻煩局面。」而《職災保險法》未來上路後，政府至少會在勞工職災傷病期間前兩個月全額給付勞工薪資，也能減少勞資糾紛。此外，還有額外的復健津貼可供勞工申請，讓遭受職災的勞工多一層生活保障。即便現行法律及制度都朝向對廚師有利的方向發展，有些廚師的困境依然難解。劉梅君說：「在台灣廚師權益的問題，我覺得好難解決。」他進一步解釋，經營者不願與員工分享利潤的觀念也是問題。賴香伶也表示，政府雖有提供誘因，讓雇主改善廚師工作環境，但政府無法強制規定雇主雇用員工的條件，相關勞動權益的推進仍有賴工會力量，「需透過工會這種團結的社會氛圍，才有籌碼向雇主爭取權益。」賴香伶說。在籌組工會時，工會成員須有一定程度的勞權意識，才能發現自身權益問題並積極爭取，否則工會將可能成為專辦勞健保及職業教育的業務單位。劉梅君說：「台灣的學齡教育鮮少提到勞權的概念，甚至是勞基法，導致勞工意識低下。」追根究底，若想解決勞權意識缺乏，還需從教育面著手，勞工社運出身的賴香伶曾提出，在學校教育中放入勞權專章，讓學生認識勞基法以及自己能主張的權益，他補充說道：「這兩年，地方政府也有努力在推行相關教育。」從外食文化盛行到外送產業興起，廚師一直扮演重要角色，即便工作須面對受傷等風險，還是不斷為大眾供應美味的佳餚，廚師啊一說：「喜歡這份工作，才會忍受這一切。」廚師的勞動權益還有很大的進步空間，需要更多政府部門的努力與專家學者的討論，才能在這群「最熟悉的陌生人」投入熱情於餐飲行業的同時，也能保障他們的勞動權益，幫助廚師打造更好的工作環境。

【記者周佩怡綜合報導】白霧隨著蒸籠揭開撲面而來，一片片吹彈可破的刈包靜待冷卻。砧板上參賽者手起刀落譜出快速又整齊的旋律。油鍋裡肉排滋滋作響，有的隊伍往鍋中加幾勺薑黃粉、小茴香，有的倒進白酒醋、橄欖油，也有的放椰奶、魚露。實踐大學餐飲管理學系10月31日首辦「刈包國際爭霸賽」，鼓勵系上同學傳統中求創新，製作具台灣、印度、地中海、東南亞等地的特色刈包。 由於一份刈包過大，隊伍拿刀將其切半，調整成方便評審一口吃下的尺寸。　圖／周佩怡攝比賽餡料皆須現場製作，刈包外皮可事前準備，若為自製可額外加分。餐飲管理學系副教授兼系主任高秋英提到，台灣餐飲業逐漸飽和，擴充海外市場勢在必行。他解釋，刈包是外國人來台必嚐小吃之一，因而比賽選擇刈包作為主題。此外，刈包外皮雖然單一性高，不過內餡可依各地文化調整，故有許多發揮空間。由此可知刈包國際化發展極具潛力，「希望以學生的想像力，為全球的消費者製作屬於他們的刈包。」 同樣是製作台灣風味的刈包，另一支隊伍所做的「豬入虎口」以台灣人普遍討厭的食材——青椒、香菜、香蕉為主，加以改造創新，讓更多人願意嘗試。　圖／周佩怡攝有別於其他隊伍嘗試結合異國風情，獲得冠軍的日間部二年級學生陳雅筑、朱珉萱決定將台灣味發揮到極致，在自製的牛造型刈包裡，放入最具台灣味的牛肉麵元素。他們炒軟洋蔥、牛番茄、西洋芹和蔥段，再加入牛腱拌炒，鎖住肉汁。展台的佈置也絲毫不馬虎，在刈包兩旁擺上雕有「牛」字的香瓜、貼有紅底白字作品說明的竹托盤。對於得獎，他們很訝異能在眾多異國料理中脫穎而出，但認為若時間足夠，牛肉將滷得更入味，「好像瓦斯沒開，所以處理好一陣子，壓縮到滷製的過程。」 冠軍隊伍製作的「牛轉乾坤台灣情」將台灣牛肉麵元素加入刈包，成功獲得評審青睞。　圖／周佩怡攝豬肉洗淨、斷筋，與蒜頭紅蔥、叉燒粉、胭脂樹粉拌勻後冷藏，再放進炒鍋中加水定時翻面......。日間部二年級學生余科芬、林氏玉草來自越南，選擇製作家鄉味的刈包，顛覆台灣人對越南美食的既定印象。「我們越南（吃的）是外皮脆的麵包，但刈包是軟的，所以覺得很特別。」他們補充即使越南沒有刈包，然而陌生的食材並不影響表現。反倒是豬肉退冰過久、裝飾食材雕刻得不夠好，讓兩人備感可惜。 越南隊伍製作「越式幸福刈包」，希望能將道地越南味與台灣味完美的呈現。　圖／周佩怡攝素白瓷盤擺上刈包、浸滿油醋醬的櫛瓜、烤過的豬里肌、鮮紅番茄醬及淡黃鮪魚醬，簡單的佈置透露一絲清新乾淨的地中海風情。曾遠赴義大利實習的日間部三年級學生吳安晴和四年級學生張芸榛，將作品命名為「回義」，打算做出義式刈包。他們指出義大利菜是西餐之母，「它可以是很簡單的醬汁，但同時很有層次感。」為重現義大利道地酸又濃郁的口感，他們還特別選用進口番茄罐頭，希望藉此回憶那段實習時光，也讓品嚐的人有置身義大利的感覺。 作品取名為「回義」，不單承載著選手義大利實習的回憶，也期望透過食物，傳遞當地的風味。　圖／周佩怡攝刈包看似可塑性高，然而評審楊書瑩說道：「有些炸的東西無法放進刈包裡蒸，否則會失去口感。」點出不是所有製作方式都適合刈包。曾任知名飯店主廚的總評審長黃福壽表示，選手對食材的認識，影響外皮與內餡的協調。他認為選手多著重餡料，不過「有些同學運用當令食材自製刈包外皮，把色澤外觀打造得很活潑。」他笑說由此能看出選手的基本功，並讚賞選手特製的火龍果、蔬菜等外皮。高秋英表示，此次開發的成品將被改良調整，在校內咖啡廳實際販售，作為大三學生實習課的一部分。

【記者洪靖淳新竹報導】選手專注地將食材切片，再熟練地用大火將茶葉醃製過的肉排烘烤入味，透過煙燻、蒸煮等多道工序後好菜上桌。「2018國際暨兩岸美食競賽」26日在元培醫事科技大學登場，競賽首次以料理結合茶葉為主題，邀請多國選手一同交流。 選手在國際暨兩岸美食競賽中大顯身手，結合各式茶葉製作出創意料理。　圖／洪靖淳攝此次美食競賽，選手需分別將茶葉結合肉類和蔬菜烹飪出兩道料理。評審鄭富貴表示，「如何將茶融入菜色裡面，又不流失清香是評分的重點。」而茶葉也分為生茶和熟茶等種類，其烹調適合的溫度和時間皆不同，考驗選手掌控溫度，以及調配茶味濃淡的能力。 新竹市廚師業職業工會理事長鄭富貴和其他評審在評分階段，謹慎地評選每一位選手的料理。　圖／洪靖淳攝本次競賽的冠軍料理「茶湯素菊」，是來自中國江蘇食品藥品職業技術學院酒店與旅遊管理學系的學生陳昌和曹晗的作品。碗中盛著帶有淡淡大紅袍茶香的雞湯，湯中浮著細如菊花花瓣的白蘿蔔絲，鮮紅的枸杞則點綴上頭。他們將食材做簡單的調味，並和大紅袍茶湯相融，恰到好處的比例是這次奪冠的關鍵，而將白蘿蔔切絲的精湛刀工也讓評審印象深刻。雖比賽表現亮眼，曹晗仍遺憾地表示，「原本是要用芥藍菜切成絲來成現，但是台灣的芥藍菜太細，最後只好改成用白蘿蔔。」 「茶湯素菊」是本次競賽的冠軍料理，由菊花狀的白蘿蔔絲加入融合大紅袍茶的雞湯烹調而成。　圖／洪靖淳攝南開科技大學餐飲管理系的學生黃谷煌，有別於冠軍組將大紅袍茶葉結合雞湯，他用黃金烏龍茶葉煙燻的雞肉捲為主體，串上以蔥為內餡的醃黃瓜捲，再淋上伯爵紅茶和牛奶、奶油、砂糖特製成的醬料，烹飪出作品「黃金茶燻雞肉捲」。清爽鹹甜的食材，搭配含黃金烏龍茶香的雞皮，創造獨特口感。黃谷煌表示，「選用黃金烏龍茶煙燻雞皮，顏色比較鮮豔，之前嘗試使用伯爵紅茶，煙薰起來顏色黯淡許多。」而他也提到，用烏龍煙燻完需要將雞皮放涼，以避免雞皮收縮。 開南科大學生黃谷煌的料理「黃金茶燻雞肉捲」，特別使用黃金烏龍茶葉來煙燻雞皮。　圖／洪靖淳攝這次競賽中，選手來自世界各地，在料理烹調上各有長處，競賽負責人徐筱惠表示，「比賽中大陸隊表現很精湛，刀工穩紮穩打；台灣的選手則是創意十足，把簡單的蔬食、肉類和茶葉結合得很有特色。」他也期望透過廚藝交流，讓選手觀摩各國料理的作法，觀眾也能對餐飲有更多的了解和認識。

【記者謝宜臻綜合報導】人臉辨識與人流分析近年來成為業界多元應用的技術，元智大學資訊工程學系學生姚雅馨、林毓宸運用「OpenPose」骨架偵測技術研發人流分析系統，較傳統人物更能精準追蹤。有別於一般人臉追蹤，系統的「遊客熱點分析與視覺化」功能使用人物骨架追蹤技術OpenPose，以人體骨架作為審視基礎，偵測到人物位置與姿勢後，呈現彩色火柴人影像，再運用骨架帶有的肢體動作資訊，來比較骨架相似度，並評估動作連續性。姚雅馨與林毓宸表示，該功能可協助大型展示空間統計每單位時間人數，並透過人數密度及停留時間的數據，分析遊客興趣點。另一功能「年齡分析系統」則可透過「卷積神經網路」（Convolutional Neural Network，CNN）比較各年齡層瀏覽展區的差異，最終將龐大數據分析成圖表，透過網頁呈現結果。此系統以「那些年我們一起追的骨架：用開源工具透視博物館人流」為名，獲「2017開源天下－全國大專校院開源軟體程式創意設計競賽」最佳產學應用價值獎。林毓宸說：「以OpenPose為基礎追蹤人物須改動程式碼，研發過程常怕不小心改到不該動的地方。」他表示當初花很多時間查找資料與測試、調整，才克服各種問題。目前系統實際運用於博物館展區規畫，分析結果可導入遊客體驗區設計及展覽項目陳列順序的調整，希望能節省人力、降低額外設備成本。系統未來可應用於零售業等市場，指導老師元智資工系助理教授葉奕成說：「我們最早想要用於評估攤位租金。」藉由統計路過而未消費的人數，商家可評估營業效益，出租店位的業主也能參考數據適當調整租金。此外，由於能統計消費人數及移動路線，可協助維持購物的流暢度，並提升商品受顧客瀏覽的機會；規劃商品陳設時，也能藉由區分不同消費族群，提升產品銷量。

　【記者顏麗家、薛若儀台北採訪報導】想吃美食又不想排隊該怎麼辦？只要在手機上輕輕一滑，美食就可以外送到身邊。國內外送美食的資訊平台越來越多，UberEATS也在台灣正式上路。但由於違反《汽車運輸管理條例》，累計到21號為止已被交通部開罰180萬罰金 ，引發了不少爭議。　民眾汪婕元支持新創的外送平台，認為政府應因應科技修改法律。國立台灣大學戲劇系大二的陳大為也贊同政府修法，表示只要消費者權益有所保障，科技發展不無不可。而UberEATS的送貨員則匿名透露：「外資來台發展，然後你都把人家拒絕在外面，他給台灣人那麼多工作機會來作，阿你都把人家杜絕在外面，這樣不好。」　根據《公路法》規定，貨運業定義為「透過運送貨物收取報酬」，必須向經濟部登記為汽車貨運業才能合法營運。而Uber則公開表示，UberEATS主要提供消費者與駕駛的媒合服務，並不屬於貨運業規範，因此未申請汽車貨運業項目，與政府理解不一致才會引發糾紛。　交通部路政司簡任技正胡迪琦表示UberEATS讓自用車提供服務，實質上已經涉足在客運和貨運業務裡，除了違法之外駕駛也不易管理，對消費者來說風險偏高，必須登記為合法業者才對消費者有保障。　早在Uber進駐台灣之前，就已經有許多平台提供運送服務。雖有部分大型業者依照法令完成汽車貨運業登記 ，但申請門檻高，業者必須具備2500萬的資本額、相對應的廠房、20輛貨車及停車位，新興的貨運平台若沒有足夠的資本不易通過申請。　GOGOVAN總經理許文忠認為，媒合平台不一定需要這麼多的資本額，也希望政府可以盡速修改跟機車貨運相關的法律，讓新創不用依循舊法申請資本額高的汽車貨運業。新創公司跑跑腿負責人何旻倫也表示，機車服務在台灣很有發展空間，政府應盡快設計機車貨運的相關法令，而不是用汽車貨運業限制業者。何旻倫說：「我覺得台灣機車密集度是數一數二，我覺得這是一個趨勢，」　新型態的貨運產業正在興起，政府該如何規範業者並保障消費者及駕駛員的權益，必須確實落法及規劃完善的配套措施，能達到真正的共享經濟。https://youtu.be/cAOdnr9lOeA 

【記者任龍欣新北報導】18日「第一屆全國餐廚美學家說故事大賽」在景文科技大學展開， 八組參賽者角逐冠軍。不同於一般餐飲類比賽，本次比賽選手們完全不用下廚，單靠說故事的方式，透過肢體和言語，讓觀眾感受餐點的美味與溫度。 前往比賽會場的指示。圖／任龍欣攝比賽主題為講述廚師生平故事，許多組別淪為上網找資料、講資料，但評審梁幼祥說：「要講這個人的事情和自己發生的關係。」獲得冠軍的景文科大餐飲系學生朱學堯以穩健的台風、勾人的眼神和引人入勝的語調，發揮想像力仔細描述「美食魔術師」格蘭特・阿卡茲（Grant Achatz）的特色點心「巧克力」，彷彿他就是這道菜的主廚一般，用言語把畫面描繪的歷歷在目，因此獲得評審梁幼祥的美言。朱學堯表示，格蘭特身為廚師卻得舌癌，更在病後超越自己原來的成就。朱學堯非常欣賞這類不被挫折打敗的人，因此選擇格蘭特作為介紹的對象。準備了兩個多月的他，順利的拿下這次的全國總冠軍。多數組別使用Power Point搭配演講，而長榮大學觀光與餐飲管理系的謝羽筑、楊璧菁、曾育玹、吳雨璇、廖茜妤、張兆，則選擇以話劇呈現，他們表示，「看到『說故事』就聯想到話劇。」但因為人多，排練時間較難安排，排練相當費時，曾連續好幾天排練到凌晨1點。徹夜苦練的他們最後順利拿下第二名的佳績。 參賽同學專心聆聽對手的演講。圖／任龍欣攝主辦單位希望增加餐飲專業人士在人際互動上等軟實力的水準，指導老師景文科大餐飲管理系副教授古金英說：「餐飲科系的學生在硬實力上往往沒問題，但當他要發揚自己的理念帶領新人前進時，這方面的軟實力非常重要。」 評審梁幼祥賽後講評。圖／任龍欣攝

萊德的精選拼盤，使用三種黑松露乳酪、黃金甜菜根佐蘇模葉和芫荽醃芹菜根。 　圖／喬納‧萊德 提供【記者蘇奕菲綜合報導】醃漬芹菜根湯、鬼頭刀魚佐碎萊姆、羊肩胛排和爆米花佐黑巧克力與紅椒，狹小餐桌上擺放四道創意料理，你往左一望，隔不到兩公尺遠，穿著襯衫和牛仔褲的廚師，在擁擠檯面上，專注地彎腰裝飾餐點，你從嘴裡的茴香籽品嘗他對廚藝的執著，微微的背景音樂上，你們聊著今天紐約一隅的趣事。這家紐約近日最紅的「餐廳」，可不是什麼米其林五星餐廳，也沒有剛從法國歸來的廚藝大師，而是哥倫比亞大學（Columbia University）學生喬納‧萊德（Jonah Reider），在霍根宿舍（Hogan Hall）四人套房裡經營的「皮司」(Pith)。皮司的餐點為新美式風格，每週只有周二、四、五和六營業，萊德和另外三位室友所共用的一張餐桌只能容納四人，每天只招待四位客人。萊德在宿舍廚房中準備每人五至十道的套餐，他每天變換菜色，從三週前開幕到現在，沒有一道菜色重覆出現，因此每天價格不定，約10至20美元不等（約新台幣320至640元）。萊德為了滿足自己烹飪的興趣而創辦皮司，起初他只招待好友；接待、洗碗、做菜都一手包辦，他說：「我完全沒有特別去規劃！是室友建議我開放外人報名之後，皮司才變成一家餐廳。」但在上週「哥倫比亞觀眾報」（Columbia Spectator）網站上報導後，餐廳爆紅，數百人在美食點評網站「Yelp」上訂位，目前餐廳到聖誕節前夕都已客滿，客人以哥倫比亞在校生為主，但也有校外人士。 香煎干貝佐雞油蕈。　 圖／喬納‧萊德提供茴香切片沙拉、起司拼盤和自醃蔬菜，都是在皮司可以享用的美食。21歲的萊德雙主修經濟學和社會學，但從小就熱愛烹飪，他在高中時被學校報紙稱為「下一個瑪莎‧史都華（美國名廚）」（Martha Stewart），高中時開始經常為朋友做菜。他每天在農夫市集和市場親自採買食材，並在紐約各大餐廳的菜單中得到食材搭配的靈感。「我把皮司視為提供人們享受美食和互動的地方。」他指出，皮司的定位不算餐廳，而是晚餐俱樂部（Supper club），意指1930、40年代在美國中西部盛行的社交餐會。萊德不只招待客人，也和客人聊天，他希望客人能在悠閒的宿舍空間裡以親民的價格享受簡單的美食，並與其他客人互動。他說：「我認為吃東西是種很短暫的經驗，就像聽音樂。」他表示食物吃完之後就沒了，「這種曇花一現的感覺，是最令人滿足的。」起初餐廳只招待萊德的好友，三位室友都能接受，但突然爆紅之後，常有陌生人進進出出，室友認為可能會影響讀書環境，因此表示是時候再談談了。有學生則在「Yelp」網站上評論皮司：「用兩顆星的價錢吃到五顆星的晚餐，我很推薦這裡，因為你吃完飯後就認識了一個超酷的新朋友。」 哥倫比亞大學的霍根宿舍。　圖片／沈竑名攝哥大校方目前尚未表示任何看法，萊德表示未來與學校釐清是否能正常營業之後，他希望每週只營業一天，限制僅提供哥大學生消費，並調高價格。現在餐點的營收僅能支付食材成本，餐廳並沒有獲利，因此萊德把皮司當作練習烹飪的機會，他說：「現在不是個能永續經營的模式。」他認為獲利才是能持續經營，他指出希望能有企業贊助，並希望能開設點心吧和現場音樂和藝術空間，未來想開自己的餐廳。

碧潭大學生季開幕攤位，吸引多人來詢問。　圖／曾韋竣提供【記者黃婕台北報導】船家輕划船槳，劃開碧綠寧靜的水面。船身輕晃，乘客沉浸在喧囂城市中的世外桃源。由五位政治大學學生策劃推動的「碧潭大學生季」10日開跑，期盼提升碧潭在青年學子們心中的形象，找回過去那個充滿年輕人的碧潭。碧潭大學生季為期20天，周周都有精彩的活動，包括限定攤主必須為大學生的市集、提供學生一個推廣自身創意的管道，17日舉辦的螢光啤酒電音派對，讓學生體驗不同於白天，五光十色、炫麗奪目的碧潭，還有精彩的學生樂團表演，悠揚悅耳的歌聲，將不一樣的氛圍帶入碧潭，注入青春的活力。就讀傳播學士學位學程的陳思諭從小就常常跟著爸爸拜訪碧潭，在地情感促使她想協助推廣地方，於是找來同樣是傳播學程的洪輔辰、企業管理系的曾韋竣、廣告系的李俊融、洪鈺翔一起集思廣益，配合著畢業專題製作，期望能打造出全新的碧潭。陳思諭的爸爸，現任碧潭水灣餐廳負責人的陳自成是土生土長的碧潭人，他從經營天鵝船起家，在一次的颱風意外中損失了所有的船隻，之後轉型經營地中海風格餐廳，隨後在政府標案中，將碧潭美食街承包下來，今年2月更進行翻新，讓遊客可以有一個舒適的用餐環境。「還記得以前碧潭橋下有很多攤販，可以撈金魚、吃烤香腸、喝茶喝一整天都不會有人趕。」陳思諭回想，某一次再訪碧潭，她突然發覺人潮沒有以往多，以前年輕人約會的聖地也不如以往，長大後了解了爸爸想「找回過去那充滿年輕人的碧潭」的理念。幾個好朋友從零開始，要一步步將碧潭改造成大學生最佳休憩景點。團隊發現去碧潭的遊客年齡層普遍偏高，並秉持者「身為大學生，我們最了解大學生」的想法，針對大台北地區的大專院校生共發出437份問卷，並根據結果設計了踏青、美食、藝文，各式適合學生遊玩的活動。 遊客在碧潭擺渡，享受優美景色。　圖／曾韋竣提供開幕當天除了讓學生享有折扣，可以搭乘碧潭有名的天鵝船、體驗擺渡遊河的活動之外，也和當地的美食攤商爭取大學生獨享優惠，讓學生也能負擔得起當地的美食，更提供野餐墊讓學生可以坐在碧潭湖畔，享受秋日的陽光和輕柔的微風。推行照片打卡送折價券，免費拿取設計款酷卡的服務，期望讓更多人知道碧潭的山水風光。從概念發想到真正實踐計畫也已經半年多了，長時間的耕耘讓團隊感嘆：「碧潭真的很美，早就成為碧潭的半份子！」為了讓更多的人了解碧潭的好，團隊齊心協力籌備，從零開始，一步一腳印量身打造出除了愛情、課業、社團之外，專屬於大學生的遊玩「碧修課」。「經驗不足應該是最大的問題。」陳思諭說，從前在課堂上做的企劃都是紙上談兵，不需要實際執行。連續四週的活動，該注意的細節太多，五個人要完成所有的籌備規畫，每個成員都必須負責大大小小的雜務，身兼數職。值得慶幸的是當地商家非常支持這個活動，「阿莎力」的答應提供折扣，一齊為了碧潭努力付出，讓籌備團隊備感溫馨。產學合作不僅僅讓學生得到實際執行活動的經驗，也振興了風景秀麗、昔日曾為八大風景區的碧潭，最重要的是為市民打造一個假日休閒的好所在。 許多人在攤位前挑選設計酷卡。　圖／曾韋竣提供

台南應用科大盧育正將筍子、芹菜等食材包進南瓜皮。他與隊友蘇適在台灣便當項目中奪得銀牌。圖／郭姿辰攝【記者李利貞台中報導】頭戴白色高帽的選手站成一排，時而俐落地切菜，時而揮動鍋鏟翻炒食材，會場內瀰漫讓人垂涎三尺的濃郁香氣。「2015第一屆台灣廚藝美食挑戰賽」22至25日於台中世貿中心展開，比賽共分果雕、英式下午茶及台灣便當等20多種類別。其中台灣便當雙人賽吸引七所大專院校學生共襄盛舉，最後由台南應用科技大學餐飲系學生盧育正及蘇適以作品「良辰吉食」奪下銀牌。台灣便當雙人賽以「台灣風情」為主題，要求選手於一小時內做出十人份的便當，且每份便當成本須控制在新台幣60元以下。盧育正及蘇適在橢圓形木飯盒中盛裝白飯，接著放入蔬菜蛋捲與炒蘆筍、菇類等配菜，並擺上紅糟排骨。蘇適表示，為更符合主題，他們選用時令蔬菜，並搭配雲林快樂豬、新竹客家紅糟及台東池上米等各地特色食材。此外，盧育正也提到，他們以紅糟與蜂蜜拌炒主菜排骨，並使用花布圖樣的紙帶包裝木盒，將客家特色融入作品。中臺科技大學食品科技系餐飲組學生曾祥益及葉瓋鴻則以作品「憶往台灣故鄉情」奪得銅牌。葉瓋鴻指出，發想主軸為「在地」，因此他們烹煮老一輩人熟悉的地瓜飯，並在主菜雞捲中裹入醃漬青芒果。開胃醃菜也以滋味酸甜的冬瓜醃百香果取代常見的西式醃黃瓜，凸顯台灣本土風情。而南科大餐飲系學生陳哲緯及劉仲翔在紫米飯中混入紅豆、燕麥、薏仁和糙米，並使用豆腐乳及蠔油燉煮焢肉，搭配茄子鑲肉、豆皮捲等配菜，以色、香、味俱全的便當獲得佳作。陳哲緯解釋，在米飯中增加其他穀物可增添口感，並符合現代人養生的口味。評審張文豪認為，除了美味考量，參賽者也應依照一般消費者習慣調整份量，並考量便當菜色是否適合大量製作。主辦單位、台灣廚藝美食協會行政助理李宜璟則指出，本次賽制比照國際賽規格，優勝者可代表台灣出戰明年的亞洲區決賽，希望讓台灣餐飲科系學生累積經驗並走向世界舞台。