【記者駱芷萱高雄報導】展示台上擺放香蕉製成的瑪芬、千層蛋糕、蛋塔、布丁、提拉米蘇等甜點，精緻華麗的擺設吸引不少民眾前來觀賞，陣陣果香味更是令人食指大動。5日，高雄市旗山區農會舉辦首屆香蕉創意料理競賽「我創意，我蕉傲！」，在香蕉的故鄉——旗山的公共體育場盛大舉行。主辦單位希望透過競賽研發創新香蕉產品，進而改善香蕉產季過剩問題。 選手為評審們講解甜點的發想與理念，除了外形與味道之外，成品也須符合可以商品化的標準。　圖／駱芷萱攝參賽者們在桌上擺放香蕉葉、五彩繽紛的水果等擺飾點綴作品，再向評審解釋製作過程與理念。此次比賽除了強調參賽者的創意，也重視作品是否可以在市場上販售，考驗參賽者的創新思維及開發新商品的本領。實踐大學觀光管理學系隊伍「實踐DINO」將香蕉泥加入馬斯卡彭起司，製成香蕉提拉米蘇，再擺上香蕉切片畫龍點睛。隊員侯秉宏解釋道：「我們主張食材方便取得，製作方式也很簡單，非常適合量產。」他表示提拉米蘇符合大眾口味，可以裝在方便攜帶的塑膠盒裡販售，也可以精緻包裝後在百貨公司上市，商品化形式多樣。參賽者運用來自台灣各地的特色食材，製作特殊的創意料理。榮獲第一名、正修科技大學參賽隊伍「蕉點」展示作品「花蕉塔」，他們使用旗山香蕉、屏東巧克力，還加入野薑花做成餡料，從眾多隊伍中脫穎而出。成員簡致翔分享道：「小時候阿嬤家務農種植香蕉，旁邊的水溝長滿野薑花，就想試看將兩種不同元素做搭配。」他說明，塔類甜點方便食用，且他們的作品外貌簡單優雅，適合商品化，「沒有過度的裝飾，可以大量迅速出產。」 實踐大學學生隊伍將野薑花融入巧克力做為甜點的餡料，創意的搭配深得評審們喜愛，獲得比賽冠軍。　圖／駱芷萱攝現場參賽作品雖琳瑯滿目，評審葉宗奇卻批評選手們缺乏創意，料理方式較保守。但他特別表揚隊伍「可可果故事館」，隊伍成員以生命樹為理念，在餅乾屑中加入彰化縣北斗鎮農會出產的香菜粉，撒在香蕉瑪芬上，製作綠蔥蔥的「蕉香果樹」。隊伍成員、實踐大學香港僑生金亦敏表示，他們曾在香港飲料店品嚐加入香菜粉的牛奶，「磨成粉的香菜有焙茶的香氣，可以提升香蕉味道的層次。」葉宗奇認為隊伍將台灣的香菜粉融入甜點讓人眼前一亮，「餐飲業看到的香菜粉為西式的居多，中式的香菜粉非常稀有。」由於作品食材別具一格，同時可以推廣台灣在地特產，「可可果故事館」成功獲得第三名。 「蕉香果樹」以生命之樹為主題，運用北斗農會特產的香菜粉模擬大地，在放上外形像香蕉的堅果做裝飾。　圖／駱芷萱攝對於此次競賽主題「商品化」，活動主辦人郭秀勤說明道：「人家來旗山旅遊希望可以帶伴手禮回去，因此方便攜帶很重要。」然而此次比賽作品多數需冷藏，難以量化生產。為克服香蕉氧化後難以維持色相，葉宗奇則建議，選手可以把香蕉低溫烘乾成脆片，或製成餡料也是常見作法。他也提到，香蕉每個部位都可以使用，除了食品，還可以製成保養品、保健品。他期盼研發香蕉多元用途能提升商業價值，也進一步解決過剩問題。

【記者張華真台北報導】桌上擺滿龍葵、刺蔥、山蘇和甲酸漿葉等原住民特色食材，選手一邊挑選一邊構思菜譜。11月28日原住民族委員會舉辦第二屆「原味達人料理競賽」決賽，比賽題目現場才會公布，除了磨練參賽者臨場應變能力，也考驗選手掌握原住民食材特性。主辦單位盼透過直播料理賽，讓大眾更加認識原住民的傳統食材與料理方式。 主辦單位提供刺蔥、山蘇、龍葵、番茄、香菇和南瓜的豐富食材，希望選手可以運用多樣食材料理出具原住民特色的風味料理。　圖／張華真攝主持人熱烈倒數，準備公開決賽題目，選手區的氣氛越趨緊張。評審揭開布幕，公布指定主食材「山苦瓜」和「雞腿肉」，選手立即挑選配菜、構想料理方式，在30分鐘內交出完整食譜，並在接下來60分鐘內完成料理。主辦單位除提供選手多樣原民特色食材和簡單的調味料，評審谷桑．路法尼耀指出此次比賽只提供糖、鹽、胡椒粉、醬油和米酒等，且規定選手不得自帶食材與香料，「運用現場有限的食材烹調出具原民特色料理不容易。」 崑山科技大學餐飲管理及廚藝系學生洪萾潔和林雅茹將蝦漿混和時蔬填入苦瓜中，他們的特色苦瓜封讓評審留下深刻印象。　圖／張華真攝今年比賽分為公開組與學生組，並規定每隊至少有一位參賽者具原住民身分。學生選手巧妙運用配料，克服調料限制，以交疊多種食材做出一道道原民風味料理。崑山科技大學餐飲管理及廚藝系學生洪萾潔和林雅茹活用刺蔥，他們在香菇傘劃上十字花刀，再鑲入用刺蔥調味過的馬鈴薯。這道「原味醞釀」獲得評審青睞，奪下學生組冠軍，評審張克勤讚道：「在素鮑魚中鑲入刺蔥真的很讓我驚豔。」有些參賽者則凸顯主食材特性，製作創新菜餚。國立高雄餐旅大學西餐廚藝系學生林柔和張恩衙選擇保留山苦瓜原味，他們川燙山苦瓜瓣，放上糖蜜牛蒡、雞肉跟地瓜，再刷上刺蔥醬，「苦」和「甜」兩種味道疊出新層次，林柔和張恩衙以這道「苦盡甘來」奪下學生組季軍。許多學生在料理賽中運用常見的原民食材——刺蔥，刺蔥梗可以熬湯，葉子則能運用在各式料理中，像是刺蔥烘蛋、香腸和炒飯等。谷桑．路法尼耀提醒，刺蔥的莖或葉子的背部有尖刺，料理時要小心處理。林柔分享處理刺蔥的獨門妙招，「使用前用刀子一拍，它的刺就會掉了，再把葉子拔下來就好了！」 決賽開始前，主辦單位特別舉行「原味探索工作坊」，藉由專業廚師進行料理示範，和選手分享原住民食材的多元處理方式。　圖／張華真攝然而刺蔥和甲酸漿葉等原民食材在都市不常見，來自阿美族的林雅茹落寞地說：「刺蔥大部分只出現在花東地區，西部很難找到。」食材取得不易是推廣原民料理的難關，張克勤指出原民食材無法大量種植、不易取得，所以大眾對原民食材較為陌生。對此，原住民族委員會主任秘書王美蘋說明，近年除透過舉辦料理競賽，還藉參與食品展向國內外民眾介紹原民特色香料，盼藉不同管道推廣原住民食材與料理。 

【記者江俊緯新北報導】景文科技大學學生們忙著替參賽者檢錄，承辦此次比賽的學生們各司其職，比賽因此能順利進行。第一屆「CAS蛋品料理競賽」21日於景文科技大學舉行，由財團法人中央畜產會委託景文科大國際廚藝研究社承辦。比賽要求參賽學生發揮創意，將料理蛋的手法運用得淋漓盡致，打破大眾平日對蛋料理只有茶葉蛋、蛋包飯等的想像。景文科大學生融合自身參賽經驗及平時所學，策劃本次料理競賽，同時累積舉辦比賽的經驗。 學生舉辦此活動必須非常了解每個環節，事前也花費許多時間準備，但透過此活動社團成員能學習更多與人溝通技巧。　圖／江俊緯攝這次比賽分為烹調實作及簡報說明兩部分，烹調實作選手必須準備三道菜餚，主題分別為「有形蛋」、「無形蛋」、「皮蛋及鹹蛋」；簡報說明則要求選手向評審介紹CAS台灣優良農產品標章（註）、蛋類營養價值以及此次作品的理念。比賽項目由景文科大國際廚藝研究社學生與中央畜產會共同討論決定，學生負責宣傳賽事並規劃比賽流程，中央畜產會則適時指導社團學生規劃比賽。註：CAS台灣優良農產品標章(Certified Agricultural Standards)是國產農產品及其加工品的認證標章，目的在於推廣優良農產品及保障消費者的食品安全。 CAS台灣優良農產品標章能使消費者安心購買農產品，這次比賽的蛋品皆經過CAS認證。　圖／江俊緯攝透過辦理廚藝比賽，學生能夠學習課堂沒有的內容。景文科大餐飲管理系周柏瑩此次協助簡報組評審計時，過程中他聽取每位選手的簡報和評審間的討論，從中學習每位選手的優點，以及了解參賽者的失誤。舉辦比賽必須考慮到許多細節，景文科大餐飲系、國際廚藝研究社社長謝瑩霓提到，這次活動中最困難的是設計比賽規章，「比賽規章必須吸引選手報名參賽，內容必須非常詳細，選手才能知道如何準備比賽。」 評審評分時會仔細觀察選手的擺盤、創意、味道等細節，在評分結束後也會講評每位隊伍的優缺點。　圖／江俊緯攝經學生與中央畜產會討論，比賽限時90分鐘，且指定料理「有形蛋」和「無形蛋」中雞蛋佔比需達60％以上。景文科大餐飲系洪偉誠奪得此次金牌，他自信地說：「雖然過程中有許多小插曲，但因非常熟練製作流程，所以都不構成影響。」這次料理以蛋為主題，評審徐炳坤表示，比賽時許多組別並沒有將蛋的味道凸顯出來，例如有組別使用鴨胸，然而鴨胸的比例過多，蛋反倒成為配角。 高中職組的選手正在將蛋黃與蛋白分開。CAS的蛋品皆經過洗選程序，能降低雞蛋遭細菌汙染的風險。　圖／江俊緯攝學生社團與業界合作舉辦比賽，從實作中學習。中央畜產會課長孫玉玫表示，委託學生社團舉辦此比賽是為了落實食農教育。校方也鼓勵學生積極參與、舉辦各類活動，景文科大餐飲系主任蔡淳伊說：「學生能從活動中學習團隊合作、人際溝通、安排企劃，對他們來說這是一個很好的歷練。」他也希望未來學生能多參與類似活動，並傳承給下一屆的學生。 高中職組的選手正在將蛋黃與蛋白分開。CAS的蛋品皆經過洗選程序，能降低雞蛋遭細菌汙染的風險。　圖／江俊緯攝

【記者張華真台南報導】熱騰騰的白飯澆上香濃滷汁，一碗碗晶瑩剔透的肉燥飯端上桌，油脂包覆著飯粒，令人食指大動。首屆「台南肉燥飯爭霸賽」21日於台南市政府民治市政中心前廣場開戰，比賽分為名店組與創意組，參賽者需使用「國產豬肉」與「台南米」煮出最道地的肉燥飯。台南市政府盼藉此讓更多人認識台南美食，也希望在明年美豬開放進口前，加強推廣國產豬肉。 台南肉燥飯爭霸賽中所有參賽者皆需使用「國產豬」與「台南米」做出最道地的肉燥飯。台南被譽為美食之都，小吃林立且競爭激烈，光是在今年台南市政府推出的「台南肉燥攻略地圖」，就有701家和肉燥相關的店家。　圖／張華真攝為了爭取最佳肉燥飯頭銜，名店組31間台南在地店家紛紛端出招牌肉燥飯應戰。一旁創意組由台南市的學生、農會及一般民眾組成，選手小心翼翼地將作品擺上展台，相較名店組著重評比口味，創意組強調料理的創新、配色、裝飾及擺盤。選手各自發揮巧思，有的將肉燥飯捏成壽司，有的做成甜點，有的化身七彩便當。雖然不像名店組提供觀賽民眾試吃肉燥飯，但創意組特別的造型與擺盤，依然吸引大批民眾圍觀拍照。比賽主辦人、中華多元國際餐飲師資培訓協會理事長邱英洋表示，設計擺盤很重要，「現代人吃飯時習慣讓手機先吃，肉燥飯不能看起來只是一碗肉燥飯，還要有不同的變化。」 主辦單位特別邀請現場超過200位民眾擔任名店組評審，以票選的方式分別選出最佳口味獎、最佳廚藝獎、最佳優選獎、最佳人氣獎與最佳活力獎。　圖／張華真攝為了端出讓人驚豔的肉燥飯，參賽者活用多元手法，呈現肉燥飯的不同樣貌。獲得創意組優選、崑山科技大學餐飲管理及廚藝系學生林子鈞將米烤乾、打碎，再放上肉燥醬汁凍，做成冷盤小點打破大家對肉燥飯的印象。林子鈞提到肉燥飯在台灣很常見，用創新的料理方式比較能在比賽中脫穎而出。獲得創意組優選、台南應用科技大學餐飲系學生徐佩妤和吳婕瀅則一改傳統肉燥飯油膩，採用油脂部位較少的胛心肉，並加入啤酒軟化肉質，做出兼顧健康與口感的黃金肉燥飯。 相較於名店組，創意組強調料理的創新、配色、裝飾及擺盤，選手各個發揮創意翻轉大家對肉燥飯的印象。　圖／張華真攝靜態料理賽除了考驗選手創新的料理技巧，也講究盤子的形狀與裝飾。例如圓盤通常盛放體積較大的食材，像是羊排、牛排或是雞腿；狹長型盤子的運用方法較多元，除了能擺放片狀的食物，也可以利用盤子的對角線，排放多個壽司大小的料理，設計和諧的擺盤。獲得創意組優選、遠東科技大學餐飲管理系學生魏澤榮提到，他們在比賽前嘗試過不同大小、形狀和材質的盤子，最後選出霧面長方盤，擺上三粒用鍋巴和肉醬做成的七彩小船，「盤子如果挑不對，擺起來就不美觀。」 創意組選手遠東科技大學餐飲管理系學生魏澤榮和陳冠佑以聖誕節為主題，將白飯捏成雪人後淋上肉燥醬汁，再戴上糖果做的紅色帽子，他們以這道「榮耀」獲得創意組優選。　圖／張華真攝此次比賽要求選手們使用國產豬肉與台南米，台南市長黃偉哲提到，這場肉燥飯爭霸賽不只要選出最有特色與美味的肉燥飯，主要目的是提倡食用國產豬肉。邱英洋自信地說：「台灣的豬肉品質很好，價格也不昂貴」，林子鈞也大力贊同道：「台灣豬吃起來比較甜，口感比較有彈性。」

【記者駱芷萱雲林報導】「人肚子餓就是要吃，當然我們就是要吃好吃的東西，如果好吃又健康那就最好了。」雲林縣環境保護局於雲林縣私立義峰高級中學首度舉辦「綠料理達人PK競賽」，以「食在地，吃當季」為主題。17日決賽中，聚集專業組及達人組各10組參賽者一決勝負。參賽者兩人一組，利用雲林縣20個鄉鎮市在地特色農產品，在兩小時內烹煮出一道蔬食料理。選手們聚精會神且有條不紊地將菜切好、下鍋、翻炒再調味。其中義峰高中餐飲管理科學生蔡府祐和楊訓宇烹煮「繽紛紅蔬食蘑菇燉飯」，他們在翻炒燉飯時一匙接一匙加入火龍果醬，讓白色的料理漸漸染上鮮艷的粉紅色。這道菜從其他料理中脫穎而出，味道、外觀及營養價值上皆獲得評審青睞，最後順利奪冠。 選手在蘑菇燉飯中加入火龍果醬，讓整道菜的顏色瞬間鮮艷起來，深得評審芳心。　圖／駱芷萱攝環球科技大學餐飲廚藝系學生張凱閔和黃洪鋒在料理中融入多種雲林特產，烹煮出「食素法燉菜配黑蒜燉飯」。他們將自製羅勒油塗抹在五種蔬菜上做成燉菜，燉飯則加入雲林莿桐特產的黑蒜頭和黑金剛花生。黃洪鋒解釋，西餐多使用含肉的高湯、肉類，素食者無法食用。他們經過多次改良，認為使用自製油燜燉可以讓菜更入味，「希望素食者也可以吃到好吃的法式料理。」 環球科技大學餐飲廚藝系學生黃洪鋒運用自己製作的羅勒油烹調，除了讓料理比較入味之外，也不容易烤焦。　圖／駱芷萱攝評審杜孟家覺得選手們整體的表現不錯，但有部分料理未煮熟和味道過鹹，他說明烹調蔬食的關鍵是掌控火候以及拿捏調味，「蔬食最好是原汁原味，我比較在意的是它原始的味道呈現出來。」評審之一、雲林縣營養師公會理事長黃素華則滿意選手們擺盤的特色及食材選用，她解釋不同顏色的蔬菜含有不同營養價值，色香味俱全之外也有益身體健康。 評審們試吃選手們的成品，以味道、外觀及營養價值作為標準，進行一場激烈的討論。　圖／駱芷萱攝為了結合環保與健康，主辦方希望透過蔬食料理比賽，進一步在日常生活中落實「食在地、吃當季」。雲林縣環保局綜合計畫科科長鄧雅謓說道：「食物有一個里程（註），透過食在地就可以減少碳足跡。」她覺得現場的選手用心選食材，利用最簡單的方式做出美味的料理，符合這次主題的概念。註：食物里程指的是從農場（農、畜的生長地）到消費者購買地（市場、商店）之間運送的距離，也就是我們嘴巴和食物原產地之間的距離。「希望環境教育的推廣不是只是一次性的活動，我們要往下延伸。」鄧雅謓也說明，這一次得獎料理的食譜將做成電子書，分享到網路社群。另外，雲林縣環保局會挑選十處長青食堂，用獲獎的蔬食料理為爺爺奶奶們加菜，他們品嚐之後可以嘗試回家料理，讓減碳生活、低碳飲食深入社區。 「食素法燉菜配黑蒜燉飯」運用了雲林在地的各種食材合成一道色香味俱全的料理。　圖／駱芷萱攝

【記者楊家威高雄報導】一艘艘漁船停泊在岸邊，隨風飄來魚產鮮味，讓人彷彿置身大海中。「2019高雄秋刀魚節」於11月30日至12月1日在高雄市前鎮漁港西岸碼頭舉行，活動透過烤秋刀魚、秋刀魚創意料理展演等環節，期望帶出「生生不息，永續漁業」的理念，並讓高雄市民對秋刀魚有更深的認識。 首屆秋刀魚節在高雄市前鎮漁港西岸碼頭舉辦，活動吸引當地市民前去參與，一同品嚐秋刀魚的滋味。　圖／楊家威攝「滋⋯」數十條秋刀魚同時排列烤爐上，煙霧飄散挾帶魚油香氣。工作人員把秋刀魚亮滑身軀烤至金黃色，外脆內軟的秋刀魚隨即完成。民眾接過熱騰騰的秋刀魚，在碗中挑食細嫩魚肉，香氣充斥整個會場。除現場烤秋刀魚外，活動也邀請三所高雄本地大學學生到場進行秋刀魚創意料理演示。 秋刀魚節中，「千人烤魚活動」提供免費秋刀魚，由工作人員協助烤煮，供民眾享用。　圖／楊家威攝「想加入天馬行空的想法，讓秋刀魚變得美味、有創意。」大仁科技大學餐旅管理系的蘇敬焜和董宥伸以作品「秋刀魚煎餃」獲得季軍。董宥伸提及，由於秋刀魚腥味偏重、油脂較多，因此學生利用煎煮方式，把魚脂逼出，蓋過腥味，「讓缺點轉為優點，把（秋刀魚）口味發揮到最好。」製作秋刀魚煎餃須把魚刺全部剔除，以確保口感及食用安全，因處理過程繁瑣，團隊為活動準備至當日凌晨3時才正式完工。另外，蘇敬焜認為，料理是漁業與大學生間理想的橋樑，學生能透過接觸海鮮食材，對漁業有進一步的認識。秋刀魚為新穎比賽題材，不少大學生因首次接觸而遇上難題。冠軍隊伍成員、正修科技大學餐飲管理系學生邱奕瑄指出，秋刀魚的腥味讓作品「紅燒秋刀魚卷」在醬料搭配上有挑戰性，他們因而下了許多功夫調配適當醬料。且料理在烹煮過程中須經蒸燒炸三個步驟，十分繁複。正因手法多變，口感突出，讓試吃民眾讚不絕口。團隊成員、正修科大餐飲管理系胡雲淳也指出，活動優點在於讓參賽者了解更多漁業知識，並學習如何處理海鮮料理。 正修科技大學餐飲管理系學生，在舞台上專注地展示其作品的做法，吸引不少民眾圍觀。　圖／楊家威攝參與民眾楊端紋提及，官方過去並無特別推廣秋刀魚，本活動能讓民眾認識秋刀魚不同的吃法與煮法。高雄是台灣遠洋漁業重鎮，而秋刀魚作為前鎮漁港產量最高魚種，在高雄漁業中有不可取代的地位。高雄區漁會助理幹事彭湃表示，活動希望通過料理比賽，讓價錢較低但營養豐富的秋刀魚料理精緻化，進一步使秋刀魚成為高雄在地特色。

【記者李權洲高雄報導】煎鍋裡的油滋滋作響，伴隨陣陣香氣，向大家宣告美味的雞腿捲即將上桌！第一屆「CAS肉品廚藝競賽」16日於國立高雄餐旅大學登場，24組參賽者做足準備，要用精心製作的料理擄獲評審的胃。CAS（Certified Agricultural Standards）為行政院農業委員會（以下簡稱農委會）推廣的認證機制。主辦單位為推廣國產CAS標章認證肉品，要求參賽者使用CAS認證的肉品入菜，且肉類須佔料理比例50％以上。選手須完成3樣作品，分別為雞肉、豬肉以及「神祕箱料理」，前兩道為各組預先準備之料理，第三道「神秘箱料理」則考驗選手隨機應變的能力，在現場領取食材並自行發揮創意完成料理。 各組製作的菜餚將於會場中的展臺展示，選手可依自己菜餚的主題自行佈置展臺。　圖／李權洲攝比賽一開始，各組拿出預先準備的食材，除了主菜肉品外，還有紅龍果、芋泥等配料，用以擺盤裝飾或襯托主菜。賽場中可見各組埋頭製作料理，或翻炒煎鍋、或噴槍炙燒。隨著比賽進行，各料理桌逐漸傳來陣陣撲鼻香。料理結束，選手將餐點送至品嘗室及賽前布置的展臺上，作品搭配風格化的擺設，為料理增添藝術價值。 比賽中規定使用CAS認證肉品，選手依照第一階段提交之設計圖進行菜餚準備及烹煮。　圖／李權洲攝參賽選手無不發揮創意，中臺科技大學食品科技系團隊以「鳳化葫蘆羽化仙」及「虎踏青草牧笛吹」兩道菜獲得第二名的肯定。「鳳化葫蘆羽化仙」沿用傳統菜餚葫蘆雞做變化，「虎踏青草牧笛吹」則由豬腳魚翅搭配紅糟肉豬棒腿做成。團隊成員、中臺科技大學食品科技系四年級學生鐘仁佑表示，團隊將傳統辦桌菜色改良成符合現代飲食的清爽料理，「傳統老菜多是高負擔的餐點，比較不符合現代人健康飲食的習慣。」 中臺科技大學食品科技系的作品「鳳化葫蘆羽化仙」，從傳統料理葫蘆雞去做變化，獲得評審青睞。　圖／李權洲攝賽後，評審委員張志騰肯定選手努力，但也不忘點出選手在比賽中待加強的部份。他提到選手在料理中加入許多食材，卻不一定能為成品帶來加分效果，「比賽是扣分制，有的時候多放食材不見得能加分反而會扣分，因此要選擇適合的食材加入。」此次競賽除了料理組外，另加入了簡報說菜組，讓選手以簡報說明的方式向評審說明料理準備的過程及CAS的相關知識。活動承辦人、國立高雄餐旅大學中餐廚藝系助理教授林致信表示，透過向評審解釋料理概念及方式，能幫助評審了解這道料理，也提供學生和評審討論的機會。「分成兩組（料理組與說菜組）的目的是為了把說菜時間拉長，選手能更完整地表達他們的想法。」林致信也期許這次活動能讓選手了解CAS肉品的優點，藉由競賽達到宣導效果，向大眾推廣這項認證機制。

【記者林琮恩桃園報導】料理台上蒸騰的白煙參雜淡淡酒香，台後身穿專業廚師服的學生則專注於烹調食材，熟練地在火爐上挪動鍋具。「台酒第一屆陽光創意料理大賽」決賽於1日舉行，比賽要求隊伍以清酒與雞肉入菜，八個自複賽中脫穎而出的隊伍在此一決勝負。 國立屏東科技大學同學拿起比賽用的清酒倒入鍋中烹調，頓時激起一陣白煙。　圖／林琮恩攝選手們上午8時陸續至比賽會場報到，並開始布置料理成品展示台。比賽時間一到，工作人員將料理教室大門關閉，宣布限時兩小時的料理大賽正式開始。選手們埋首於料理製作，隊上三人分工合作，先切割食材、將鍋具放上火爐預熱，不浪費任何一秒的時間。不一會兒，各隊紛紛將食材放入鍋中烹煮，有隊伍將大賽指定使用的清酒倒入熱鍋中，蒸出陣陣酒香。緊湊的過程中，以名廚「水蛙師」張和錦為首的評審團隊不時穿梭於各隊間巡視，並嚴格詢問選手料理的細節。隨著比賽結束時間逼近，選手們開始準備盛盤，他們將料理如藝術品般仔細擺放，除了講求作品美味之外，在外型上也細細雕琢。 醒吾科技大學的同學正仔細地以長鑷子將料理完成的食材放入盤中。　圖／林琮恩攝參與比賽的各隊伍發揮巧思，做出一道道結合清酒與雞肉的創意料理，希望突破評審及大眾對於酒類料理的想像。獲得優勝的醒吾科技大學餐旅管理系團隊以「清香酒味炙雞卷」獲得評審青睞，作品將馬鈴薯與清酒攪拌成泥，再捲入雞肉中以瓦斯槍炙燒。團隊成員吳孟禧表示，他們希望酒除了用來醃漬雞肉外，還能發揮其他用途，「讓評審原本以為只是單純的馬鈴薯，結果裡面竟然有清酒的味道。」來自萬能科技大學餐飲管理系的團隊以清爽的「松露油漬番茄鑲雞胸」擄獲評審的心，獲得第二名的佳績。團隊成員楊庭皓說：「清酒的味道要凸顯出來不容易。」因此團隊改變手法，以氣味較淡的雞胸肉配上松露襯托，凸顯清酒香氣。 醒吾科技大學的同學們聚在「清香酒味炙雞卷」旁，在上菜前做最後的調整。　圖／林琮恩攝評審「水蛙師」張和錦在講評時表示，選手決賽時的表現已達國際水準，他肯定他們的創意較複賽時進步許多。然而，他也指出清酒的氣味拿捏相當重要，「我有試到（料理）酒氣沒有蒸發，清酒的味道太濃，有的則是都沒有味道。」他也提醒選手在設計料理時口味與外型皆須重視，不可顧此失彼。 醒吾科技大學同學圍在甫開啟的蒸鍋旁，自飄起的煙霧中確認鍋內食材料理的情況。　圖／林琮恩攝活動主辦單位台灣菸酒股份有限公司桃園酒廠廠長潘結昌表示，希望藉由「台酒陽光創意料理大賽」達到產學合作的效果，「一方面推廣我們的清酒，一方面讓學生有一個舞台展現他們的廚藝。」他也提到自己十分欽佩年紀輕的學生在比賽時表現出的專業態度，並希望透過這項賽事改變社會大眾對酒的負面印象，「事情是一體兩面的，你可以把它用在好的地方，其實它的作用會非常正向。」

【記者李冠杰台南報導】據行政院農業委員會統計，台灣每年屠宰約3萬6000頭的國產牛隻，但市占率卻僅有6%。台南市農業局為增加民眾選購國產牛肉的意願，17日在台灣首府大學舉辦「牛肉好蒡．一起來丼丼—2018國產牛肉行銷活動」。活動特別加入「創意牛肉料理PK賽」，要求選手設計創意料理，以嶄新形式呈現國產牛肉在料理上的多變性。 南臺科技大學學生王偉誠的作品以中式福袋為主題，將牛肉鬆和牛蒡等食材包至蛋皮內，成為一道創意牛肉料理。　圖／李冠杰攝將國產牛肉切成片狀，以炙燒的手法烤至半熟後，放到浸泡過蝶豆花汁的壽司飯上，這是台首大國際餐飲技藝研習隊的料理「福爾摩沙壽司」，參賽者以壽司為發想，將滑嫩爽口的半熟牛肉搭配日式醋飯。比賽選手、台首大餐旅管理系學生陳建安說：「希望能驚艷到民眾，讓他們覺得原來牛肉還可以有這種變化。」而他也談到，原本就不易捏製的醋飯因浸泡蝶豆花汁，導致醋飯更難捏成壽司，但在不斷嘗試後，他們找到水與米飯的最佳比例，成功完成這道料理。現場吸引許多民眾前來觀賽，其中，對台灣牛肉頗有研究、經營「我要征服臺南牛肉湯！！！」臉書粉絲專頁的張家鈞亦到現場，他指出，「福爾摩沙壽司中的半熟牛肉，吃起來順口滑嫩，展現出國產牛肉的特色。」他也提到，國產牛肉為溫體牛肉，在宰殺後須於六小時內料理，吃起來才會新鮮。 選手將料理放置後，還必須調整桌上的擺設，才能在擺盤項目中得到高分。　圖／李冠杰攝為推廣國產牛肉的優點，主辦要求選手使用國產牛肉創作料理。而國產牛肉相較進口牛肉來得新鮮，運送上也方便許多，但市占率跟進口牛肉的94%相比，有很大的落差。對此，台南市政府農業局畜產科科長周志勳指出，台灣牛隻數量不多、肉的產值也不高，往往會產生供不應求的狀況，因此必須要依靠進口牛肉，「改善的方法除了引進產值高的牛種去取代目前的牛種外，政府也會以量少質精的方式，做好品質控管，讓民眾吃得安心。」他也表示，台首大師生在活動現場也提供以國產牛肉為食材製作的牛丼飯，讓民眾實際品嘗國產牛肉，進而提升民眾對國產牛肉的好感。 現場舉辦「牛肉小學堂」知識競賽，考驗民眾對台灣牛肉及台南在地農產品的了解。　圖／李冠杰攝台南除了是目前國產牛肉的最大市場，也是牛肉的主要產地之一，本次比賽開放民眾成為評審、進行試吃，即是希望讓民眾體會國產牛肉並不比進口牛肉遜色。參賽的南臺科技大學餐旅管理系學生王偉誠表示，「廚師的工作就是呈現食材最好的一面」，他希望透過創意料理，讓民眾更了解國產牛肉的優點。 來自台灣首府大學的國際餐飲技藝研習隊在經過評審給分和民眾票選後，得到第二名的殊榮。　圖／李冠杰攝