【記者李香霆報導】隨著食品安全相關議題日益受到重視，食材原料上的檢驗如何更加完備成為一大課題。國立成功大學機械工程學系教授鍾震桂與團隊成員余忠宥、林鼎彥、古晉安、洪于珊，開發了一款具高靈敏、經濟、可靠的表面增強拉曼散射（Surface Enhanced Raman Scattering, SERS）篩檢晶片，並應用於食安的快速篩檢，榮獲國家科學及技術委員會2024未來科技獎。 「拉曼光譜」是一種用於研究物質結構的技術，當雷射光源照射物體後，會因物體中的不同化學鍵結散射出不同頻率，常應用於化學、生物或食品檢驗，藉此識別物質中的分子結構。然而拉曼散射的強度非常微弱，因此可以藉由SERS技術增強拉曼訊號，透過光照射奈米金屬結構以光電效應的原理產生局部電場，增強拉曼訊號的強度，達到微量檢測。 傳統上常透過陽極氧化鋁和直流電製作SERS晶片，然而直流電在氧化的過程中會一直放熱甚至燃燒，因此需在低溫環境下製備。 鍾震桂教授實驗室團隊利用多年研究經驗，取代傳統低溫製程，成功在常溫下製備陽極氧化鋁，節省陽極氧化鋁基板製作成本，並將其應用於SERS技術。為了提升晶片的準確性與穩定性，團隊提出創新的二維薄膜奈米孔洞結構，取代傳統金屬奈米顆粒結構，並透過調整陽極氧化鋁孔洞的形狀與間隙，製造效果更強的電場。 由於傳統的食品安全檢測方法耗時、成本高，無法負荷龐大的檢驗量，成大的副校長同時也是食品安全專家李俊璋，便向鍾震桂提議將此改良後的SERS晶片應用於食安快篩，可以快速初步篩檢食品中是否含有超標的添加物。然而跨領域結合材料與食安檢測並非易事，雖然晶片基板的散射訊號強度已經足夠檢驗食品，目前也已經成功驗證抗菌劑、防腐劑、雙酚A、抗生素、三聚氰胺等物質，但SERS技術仍較適合作爲快篩，臺北醫學大學食品安全學系教授李偉如說：「食品中的添加物多屬於微量成分且組成複雜，因此如何有效避免不同成分互相干擾，進而產生誤判的結果才是成功的關鍵。」此外，藉由SERS技術篩出的可疑樣品並不等於違法，仍需經由法定程序進一步檢驗，國立臺灣大學食品科技研究所教授陳宏彰說道：「不同檢測方法的誤差情形各不相同，《食品衛生安全管理法》具有法律效力，所以必須有完整確效之檢驗方法，才能作為行政裁量的依據。」 未來除了食品安全領域，團隊也與成大前瞻蝦類國際養殖中心合作。 余忠宥提及，未來將嘗試把晶片放入蝦池以即時監督病毒量，「只要超標一點點就採取措施，這樣可以在蝦子死亡前及時發現。」團隊目前已通過《晶片驅動臺灣產業創新方案》的申請，往後將會針對水產養殖的即時檢測持續發展。

【記者吳冠緯綜合報導】9月起，東海大學於第二校區設置行動餐車，引起學生在Dcard上的正反討論，部分貼文針對餐車的衛生食安提出質疑。目前東海學生會已與校方共擬《東海大學餐飲衛生安全管理辦法》草案，將對於校內餐飲場所之權責、招標、管理及食安等問題進行規範，以維護校內的飲食環境。 行動餐車於9月起停駐在東海大學第二校區省政行政大樓前，提供學生餐食上的多元選擇，然不少學生認為價格普遍較高。　圖／李書嫻提供餐車的進駐雖帶來便利性，但也衍生衛生與食安問題。就讀東海國際經營與貿易學系的謝逸璇指出，目前停駐餐車的場地過小，導致餐車間距離過近，排隊動線不清，造成學生購買上的不便。此外，他認為餐車於室外烹煮，衛生標準仍有待釐清，因此，他建議校方應不定時抽查衛生環境，並給予合格標記，規範業者於販售處公告供學生檢視。東海財務金融學系小軍（化名）則補充，餐車多為夜市攤販，缺乏專門的料理與清潔區，衛生上有所疑慮。他認為，以目前衛生條件而言，若將嚴格的食安管理辦法導入並檢視，未能有任何店家達標。即使餐車進駐的審核程序備受質疑，致使部分學生認為校方對此須更加嚴謹，但仍有學生擔憂校方作法過猶不及。東海政治學系李書嫺提及，過去校方和學生餐廳內的廠商簽約時，曾因合約內容過於嚴格，導致最終廠商選擇撤離。針對食安的把關標準，李書嫻認為，若校方以預防食安問題為重，將致使商家退出，屆時學生用餐的便利性將再度受影響。前東海學生會新聞部部長駱肇樑則指出，校方長期在第二校區學生餐廳招標不力，「學校對於招標校外廠商進駐學生餐廳，並設法讓業者營利，和讓學生在金錢上能夠負擔，以及餐點可以衛生等面向上的兼顧完全不及格。」 東海大學過去在第一校區與學生餐廳廠商簽訂合約時，被廠商認為內容有不合理之處，進而選擇退出，導致學生用餐選擇減少。　圖／曾文妍提供長年以來，東海第二校區學生餐食選擇匱乏，相較於第一校區，學生在用餐上十分不便。因此，部分學生對於餐車進駐抱持正面看法，認為該措施能改善現況。駱肇樑表示，第二校區長年僅有一家學生餐廳和便利商店，且餐飲品質不高，使學生在課間購買正餐的便利性極低。小軍（化名）提到，由於第二校區餐食選擇少，課後需要至附近商場或返家用餐，時間與金錢成本較高。謝逸璇則補充，第二校區學生餐廳較第一校區性價比低，且具有販售時間的限制，供應量亦有不足的情況。 東海大學近日於第二校區新設行動餐車，然衛生與食安問題引發學生在Dcard討論，東海大學學生會目前正與校方共擬《東海大學餐飲衛生安全管理辦法》草案。　圖／曾文妍提供因應本次餐車進駐問題，東海學生會已與校方共同研擬《東海大學餐飲衛生安全管理辦法》草案。對此，李書嫻期待學生會能以學生立場出發，與校方規劃合宜的招商契約。小軍（化名）則認為，學生會應爭取將校內食安審查流程透明化，並擬定合適的廠商進退場機制。駱肇樑表示，餐車進駐對學生用餐選擇的便利性有所提升，但對於餐車的衛生安全，校方勢必要承擔一定的把關責任。

【記者陳孟樺綜合報導】「學生們迫於預算常需要做出選擇，我有時就要捨棄健康食物買速食。」今年從美國加利福尼亞大學洛杉磯分校（University of California, Los Angeles,UCLA）畢業的學生黃瀟（Sho Nakamura）無奈地說道。不過，未來學生將有機會迎來更寬裕的預算，9月27日起，加利福尼亞大學開始與加州補充營養援助計畫（CalFresh）(註一）合作，嘗試為校園內的糧食安全問題（註二）找出解方。註一：加州補充營養援助計畫CalFresh是加州的食物福利計劃，由州政府撥款，透過電子福利轉帳卡（Electronic Benefits Transfer, EBT）發放給低收入戶等弱勢族群。商店設有EBT機器的便可以用此方式購買商品。註二：糧食安全（food insecurity），指能夠穩定地讓所有人取得足夠食物的狀態。 加利福尼亞大學校園附近的超市Trader Joe’s與Ralph’s也有參與加州補充營養援助計畫。　圖／黃瀟提供2016年加利福尼亞大學校內糧食倡議組織（Global Food Initiative）調查結果顯示，約42%學生面臨糧食安全問題；黃瀟也指出新冠疫情對學生生活費的支出更是雪上加霜。根據加利福尼亞大學校內媒體《每日熊報》（DAILY BRUIN）報導，校方多年來積極爭取推廣加州補充營養援助計畫，自2021年宣布邁入與州政府協調的最後階段，好消息終於在今年到來。校方目前規劃最高每月提供250美元（約新台幣7900元）補助金，改善學生的糧食安全問題，加利福尼亞大學學生黃學溥相信這是一項好的嘗試，校方過去提供許多學雜費和保險費相關補助，但這是首次出現關於生活費的救濟。黃學溥進一步解釋：「正常大學生一個月生活費大概是800美元（約新台幣2萬5000元），而食物支出就佔了2/3。」他也補充，較拮据的學生平時外食的機會少，大多在家自己下廚，而計畫恰好補助了食物購買的費用。加州補充營養援助計畫揭開補助學生生活費的序幕，然而黃學溥卻認為，這對負擔更大的學生，如有小孩的族群，卻略顯不足。因此他提議，應針對不同族群適度拉高或降低補助額度，使資源更對症下藥。加利福尼亞大學學生張孟凱也表示，雖然校方目前有另外提供食物券，價格也相對到食堂自費購買來得划算，限制使用地點與時間卻造成學生的不便，他因而期望校方多管齊下，持續增加學生的補助選擇。

【專題記者林宛賢、林子淇、劉苑杉、郭又華綜合報導】自2014年頂新味全集團爆發食安風暴後，社會大眾紛紛發起拒喝、拒買的抵制行動，連帶影響該品牌的鮮乳。由於消費者對大廠品牌有所顧慮，進而注意到只在特定通路販售、標榜「小農鮮乳」的小眾乳品牌。社會大眾對於鮮乳消費習慣的改變，使得小農鮮乳在台灣掀起一股熱潮，更有多家知名飲料店與小型酪農戶合作，推出不同口感的小農鮮乳特調飲品。在這股「小農熱潮」下，越來越多小型酪農戶推出自有品牌加入戰場，改變台灣鮮乳市場的型態。脫離大廠  部分酪農自創品牌有別於收購數十家牧場乳源的大廠牌，小農鮮乳市佔率不高，他們建立自身品牌，不受光泉、統一、味全、義美等大企業的合約限制。部分小農如「鮮乳坊」、「牧真鮮乳」等品牌，標榜「單一乳源」、「品質較有把關」等特色，成功與大廠牌做出市場區隔。他們必須自負盈虧，承擔加工與銷售成本，完全為品牌負責。這些酪農戶原先都是大廠商底下的簽約牧場，只要定期繳交一定品質的生乳便能獲得穩定收入。小農鮮乳自創品牌，從產、製、銷方面努力經營，更直接面對消費者，為支持他們的顧客負責。成本高、風險高  酪農業難入行大廠牌的乳源眾多、風味不一，因此產品需規格化，口感盡量達到統一。反觀小農的乳量少、乳源較為單純，可依飼料配方、乳牛當期生理狀況與氣候變化等條件，展現自家鮮乳原始風味。雖鮮乳為台灣的民生必需品，潛藏著無限商機，但不代表人人皆可輕易踏入酪農業。「綠盈鮮乳」老闆顏志輝指出，若想經營牧場必須具備足夠的資金購買乳牛、飼料和土地。根據行政院農業委員會動植物防疫檢疫局的公告，一隻年滿16個月、未滿19個月的未孕乳牛市價約9.5萬元，有身孕的乳牛更要價13萬元。乳價評議委員會計算出乳牛一天平均的飼料約280元，部分小農牧場選用進口或高級食材，餐費則會更高。照料每頭乳牛所花費的人力成本、設備費用等也比飼養豬、羊、肉牛來得高。 牧場根據牛的作息，於早上、下午各進行一次作業，包含餵食、清潔及擠乳等工作內容。　圖／林子淇攝同廠不同工  自有品牌加工學問多部分酪農有加工設備，以「老爹鮮乳」為例，曹榮旭鑽研技術，因此可全面掌握產製流程，自行加工生乳。有些酪農則是委外加工，如鮮乳坊委託台農鮮乳廠殺菌、裝瓶，綠盈鮮乳、禾香鮮乳將生乳交由三福產業食品加工廠處理。為了確保生乳無任何藥物殘留，乳車抵達加工廠後都會採樣進行各種檢測。進入生產線後，加工廠藉由「均質殺菌」的過程打散乳脂肪，不僅可幫助人體更易吸收鮮乳營養，也可避免乳油上浮。隨後將鮮乳充填包裝，利用後端物流分送至各個通路。台農鮮乳廠廠長林志青表示，不同品牌的鮮乳均值殺菌效果不一，「殺菌的溫度、條件，或是充填的方式都會不太一樣。」他補充，小酪農生乳進入加工廠後，需獨立加工，不能與「台農鮮乳」的乳源混合，因此需多一套程序——清理乳桶，在裝瓶上也要獨立操作。「我們從台農這邊拿到的成本比較高，我們也要生存，就只能反應到價格上。」呈禾康股份有限公司業務經理、台農鮮乳廠經銷商柯坤男表示，這些額外作業都需要成本，因此小農鮮乳的售價會比大廠牌的鮮乳高。小百科：乳牛在沒有經過任何處理程序前所產出的牛乳，即為「生乳」。由於生乳營養豐富，微生物容易繁殖，因此不建議直接飲用，必須經過加熱、殺菌、包裝後冷藏等過程，才能成為市面上所販售的「鮮乳」。台灣鮮乳品牌大多採用超高溫殺菌（Ultra-high-temperature processing，簡稱UHT）。它是一種在極短時間內快速加溫的殺菌法，能瞬間殺滅大量細菌，保存期限較久。由於部分廠牌向各地酪農收購的生乳量極大，為了安全考量，他們必須嚴格把關，防止在任何一個環節出問題。「UHT是目前比較符合經濟效益也比較安全的方式。」林志青如此認為。部分牧場則有不同看法，他們因少量生產，認為低溫殺菌法（Low Temperature and Long Time, LTLT）能有效保留鮮乳重要的蛋白質——β乳球蛋白（β-lactoglobulin）。老爹鮮乳為了與市場區隔，希望民眾也能從鮮乳得到更多營養，在加工過程中採用LTLT殺菌法，因而開創台灣鮮乳低溫殺菌法先例。LTLT殺菌法對蛋白質破壞較少，但無法完全殺滅細菌，因此需嚴格控管品質。若在物流運輸環節無法保持低溫狀態，鮮乳便容易滋生細菌，發生食安風險。曹榮旭表示，「前半段我可以自己控制，原料、成品是從乳品廠載到我們這邊，也是我們自己的車，我們溫度幾度自己很清楚。」不過，使用LTLT殺菌法的鮮乳，因加熱時間較長、成本較高，且保存期限短，不符合經濟利益，目前在市面上並未廣泛推行。林志青表示，台農加工廠每天處理大約50噸至60噸生乳，若使用LTLT殺菌法，會導致殺菌時間過長，無法如期處理所有生乳。另外，也有部分的人認為台灣氣候不適合低溫殺菌，若低溫殺菌處理不佳，鮮乳容易腐壞。即便多數廠牌使用UHT殺菌法，但曹榮旭說明，「他們怕的是食安風險，寧可用這樣的殺菌型態來呈現他們的產品。」大廠牌不會為了消費者的利益多做一些改變。雖民眾長期飲用UHT殺菌法的鮮乳，已習慣其濃郁風味，但他願意使用LTLT殺菌法保留鮮乳的機能性，服務另一群追求自然風味的消費者。市場競爭激烈  小農銷售策略須靈活量販店或超市等大型實體通路曝光率高，但並非所有品牌的鮮乳都能在大型通路架上販售。「走他的通路，就要玩他的規則。」鮮乳坊公關負責人柯智元說。「台灣鮮配家食品有限公司」總經理簡榮宗代理綠盈鮮乳在「全聯福利中心」上架，他說明鮮乳要在大通路銷售，必須有足夠穩定的乳源供給大量門市，若未達到合約規定的供乳量，則會遭通路商罰款。此外，若要進軍大型通路，需經過產品檢驗、風味品評、工廠查核、報價等繁複程序。決定上架後，代理商必須聯絡各地可靠物流商穩定送貨，並每天追蹤各門市販售情況。當有即期鮮乳被店面下架，代理商需盡快轉售給飲料店或烘焙店等原物料需求的店家，以避免虧損。顏志輝補充，有些大型通路的付款時程較不靈活，因此容易造成酪農戶周轉不靈。在大型通路販售，成本及門檻讓人望之卻步，因此面對通路選擇難題，自營品牌常常在其他通路尋找商機。 部分品牌不惜經歷繁複程序並承擔高成本，也希望在曝光率高的大型通路門市上架。　圖／林子淇攝小百科：寄賣vs買斷廠商在通路上販售自家商品分為兩種：1.商家寄賣商品於通路門市2.由通路商買斷商品後於門市上販售。若商品採取寄賣模式，未賣出商品則會遭通路商退貨。大部分鮮乳在大型通路上販售都採取寄賣模式，因此寄賣者盈虧自負。反之，若由通路商買斷該產品，盈虧就由通路商負責。除了在一般大型通路上銷售，小農鮮乳還有其他銷售策略。鮮乳坊曾在補習班、藥店等非典型通路直接接觸社區，更多自營品牌於地區性超市、有機超市、飲料店等通路販售，也有許多品牌捨棄實體通路，採取網路訂購後宅配的販售模式。這些通路對物流及管理資源的要求不如大型通路高，也不需要大量穩定的乳源，不同於有效觸及消費者的大型通路，此種通路提供較低門檻的販售管道。曹榮旭認為，不同經營模式的酪農戶有各自合適的通路，並非大型通路就是最佳選擇，「只要賣的完，就是最好的通路。」各廠牌鮮乳常會強調自家乳源單一，不僅代表牧場直接為食安負責，更能特化各種產製方法及營養來源。曹榮旭舉例，「很高的β球蛋白、壓低乳糖含量的、鐵質、鈣質、游離鈣比較高的，小農可以利用這種特殊性的奶來增加他的競爭力。」在鮮奶品質外，消費者也可能受品牌提倡的價值所吸引，例如提倡公平交易，強調利益分配合理的品牌。此外，部分鮮乳品牌更將營運範圍擴展至鮮乳市場外。顏志輝舉例，「迷客夏」等單一牧場的專賣店，不僅提升鮮乳的附加價值，且由自家牧場供應原料，不僅可同時控管產品品質與成本，省去傳統販售體系的層層加價，更有效提升利潤。成為連鎖飲料店、咖啡店的供應商，則能透過他人的品牌增加自家品牌的曝光度，同時也能解決冬季鮮乳滯銷的問題，因為許多含乳飲品在冬天銷售情況反而較佳。國際競爭在即  小農是王牌還是悲情牌？台灣與紐西蘭簽署的自由貿易協定（Free Trade Agreement，簡稱FTA）在2025年開始生效，外國牛奶進口採取零關稅零配額政策。顏志輝表示，生產成本偏高的本土酪農業勢必受到衝擊，各家品牌也將受到考驗。儘管FTA生效時間迫近，他對本土酪農仍有信心，「在地、低碳足跡、新鮮的價值與精神」，是低價的進口品無法取代的。然而，曹榮旭、顏志輝、簡榮宗、柯智元也不約而同地觀察到，市面上有些品牌打著小農名號，利用扶助弱勢的訴求吸引消費者。他們認為，比起利用「悲情牌」吸引消費者，展現自家品牌競爭力，才是自有品牌應採取的策略。柯智元認為，為了維持鮮乳市場的競爭力，消費者支持特定品牌「不應該是因為你小，而是因為你好。」曹榮旭也建議，「小農」不應仰賴消費者同情而謀取利潤，而是實現產品差異化，將台灣乳業帶領至新的方向。

【記者邱于瑄台北報導】台灣海鮮食品魚種多標示不實，國立陽明大學食品安全及健康風險評估研究所研發「微基因條碼」技術，透過放大魚類DNA片段的方式，可一次檢驗多種魚種，更克服「基因條碼」無法檢驗過度加工海鮮製品的問題。陽明食安所也將與台北市政府衛生局合作，針對壽司餐廳與連鎖賣場的冷凍魚進行檢驗。 陽明食安所將與台北市政府衛生局合作，針對壽司餐廳與超市冷凍魚進行檢驗。　圖／邱于瑄攝台灣許多海鮮食品業者常以低價魚混充食材，賺取其中價差，如以石喬冒充土魠魚，或像是近日火鍋店「馬辣頂級麻辣鴛鴦火鍋」以巴沙魚替代國宴多利魚，兩者價差約四倍，此舉也違反《食品安全衛生管理法》。研發團隊、陽明食安所教授劉宗榮解釋，微基因條碼技術可抽取較短的DNA片段進行聚合酶鏈反應，放大DNA片段後，再透過基因定序與資料庫比對，可一次檢驗多種物種。舉例來說，若要檢驗魚種是否為國宴多利魚，過往的基因條碼技術僅能得出它是否為國宴多利魚，微基因條碼則能進一步檢驗出它百分之幾的機率是何種魚。自西元2016年，衛生福利部食品藥物管理署開始使用基因條碼技術，然而此方式雖速度快，但一次只能檢驗一種魚種，成本也較高。劉宗榮表示，由於基因條碼技術抽取的DNA片段較長，若檢驗魚種經過加工或加熱，容易導致DNA斷裂，難以檢驗其物種。 陽明食安所針對海鮮製品，利用微基因條碼進行實驗，透過放大ＤＮＡ片段，將基因定序，並與資料庫比對，來檢驗魚種。　圖／陳沛穎提供民眾、國立政治大學廣播電視學系學生張玟晴表示，對於基因條碼技術和微基因條碼技術能準確檢驗物種抱持肯定，但看見市售標示草莓「風味」牛奶和鱈魚「風味」丸，多半消費者都知道那並未使用真正的草莓、鱈魚原料，「不管政府開不開罰，消費者還是照買照喝。」研發團隊、陽明食安所學生陳沛穎補充，台灣自去年開始才針對鱈魚，規定業者必須標明通俗名稱或魚種名稱為「圓鱈」、「扁鱈」、「鱈魚」。圓鱈屬俗稱智利海鱸，扁鱈俗稱大比目魚，不同於真正「鱈形目」的鱈魚，因價格較低，所以常有業者將之混充成鱈魚，且由於鱈魚都是切片販賣，不易用肉眼分辨真偽。劉宗榮解釋，相較於美國，台灣的魚類目前沒有統一命名，所以導致海鮮食品標示不實的情況嚴重，團隊也以此為背景進行研究。

【記者徐卉馨綜合報導】因應雞蛋食安風暴，大葉大學創新育成中心主任、食品暨應用生物科技學系副教授吳建一，帶領研究生團隊，研發出黃金蟲草蛋，在蛋雞飼料中添加蟲草素，不需再添加抗生素，也能提升雞蛋的營養價值。去年彰化接連傳出雞蛋食安危機，五月時彰化四家養雞場雞蛋被驗出有抗生素殘留，八月時又爆出台灣國產雞蛋芬普尼超標。為解決彰化雞蛋食安的疑慮，大葉、彰化縣大城鄉農會以及華立生技農場股份有限公司產學合作，共同推出黃金蟲草蛋。 黃金蟲草蛋發表記者會上，展示實體產品與將來販售的形象包裝。　 圖／詹日新先生提供吳建一表示，彰化雞蛋產量佔台灣1／3，因應去年食安危機重創彰化雞蛋產業，本次產學合作中，大葉主要負責研發飼料的配方。團隊從北蟲草中提煉蟲草素、多醣體，並將之添加於飼料，可使蛋雞免疫力提高，就不須施打抗生素，也讓對人體有益的活性成分可以穩定存留於蛋黃中。為確保配方成效，吳建一也反覆測試，找出最佳餵食週期、頻率與飼料配方。大葉食品暨應用生物科技研究所學生林憶茜表示，吳建一與農場端合作，調整飼料配方，學生主要負責檢測蟲草素的含量。產出的雞蛋交由學生團隊，持續追蹤檢測長達一年多，直到雞蛋的蟲草素含量穩定達到200μg以上。負責此次黃金蟲草蛋的經銷宣傳、華立生技公司代表人詹日新表示，由於消費者食安意識提升，黃金蟲草蛋在試賣階段收到熱烈反應，約九成的消費者都會回購。詹日新說明，由於行政院農業委員2019年將全面推動雞蛋洗選，黃金蟲草蛋的銷售方式也將配合政策。農委會畜牧處家禽生產科科長李宜謙表示，除了全面洗選，後年也將會推動雞蛋噴液、編碼、全面溯源，保障雞蛋食品安全。

【記者許芷瑄綜合報導】近來國內食品安全屢出問題，根據以報導食安為主的知識頻道《食力》統計，在約1800份網路問卷中，仍有近半民眾對食安抱持著不信任的態度。因應食安風暴，由國立台灣師範大學光電科技研究所教授謝振傑所帶領的團隊，設計出「快速、無需前置作業的食品有害成份光學檢測」，期望透過光學反應，為食品安全把關。本屆台灣創新技術博覽會開展於27日至29日，此項設計在博覽會中榮獲「創新發明館」的四件亮點產品之一。該設計備有檢測儀，儀器所發射出的光波會穿透含有不同成分的食品，而後會產生屬於該食品的光譜，再透過連線到雲端的大數據資料庫分析比對光譜之差異性，即能顯示食品成分是否安全無虞。像是展場上所展示的各品牌奶粉經過光譜分析後，就能比較出各品牌成分內三聚氰胺的含量。 國立台灣師範大學團隊在本屆台灣創新技術博覽會上接受科技部頒獎。　圖／許芷瑄攝團隊指導老師謝振傑說明，原本光學檢測是運用在植物病毒偵測上，然而後來食安問題接連爆發，團隊才進而思考能否藉由光學技術進行食品檢測，在食安的控管上盡一分心力。由於現有的食安檢測儀器通常都價值不斐，且檢測前需先做食品採樣，再由專業人員操作儀器檢測，整體程序既耗材又費時。團隊成員、台師大全球經營與策略研究所學生郭泓毅說：「經過許多市場訪問及研究後，才發現食品產業的困難是無法進行大規模品管。」而此檢測系統只需利用光波穿透食品後，所呈現出的光譜特徵判斷，就能經由大數據資料庫中的檢測標準，快速檢視出結果，在系統操作上不需要繁複步驟，就能有效達到目的。 整套食品有害成份光學檢測系統，在本屆台灣創新技術博覽會攤位上展出。　圖／許芷瑄攝目前此檢測系統已進入商品化階段，觀展民眾陳昱捷認為，如果能有效應用在整個食品產業，民眾對於食安的信任度應該會提高。該團隊也持續與食品廠商以及相關食安檢測單位接洽中，預期推廣至食品產業的各供應鏈。郭泓毅更補充說：「未來光學零件若是有持續進步升級，也會將產品進行改良更新。」研發團隊期望無論是現今或是未來，此檢測系統皆能解決食品產業之品管問題。

【記者洪婉恬綜合報導】11月23日中午，由香港浸會大學（Hong Kong Baptist University, HKBU）學生會代表領軍，在校內餐廳「浸大食坊」（Hall Canteen）高舉「拒絕劣食」、「不要蟲can」的斗大標語，共數十名學生當眾食用炸昆蟲，抗議校方與衛生問題頻傳的食坊承辦商美心集團續約兩年。 香港浸會大學學生會代表食用炸昆蟲，抗議校方與衛生問題頻傳的浸大食坊承辦商美心集團續約兩年。　圖/浸大學生會編輯委員會提供浸大食坊曾屢次傳出「蟲蟲危機」，提供的餐點內出現蟲屍，即使向校方反映卻未見明顯改善，因而被戲稱為「蟲can」或「hell can」（地獄食坊），所以本次續約激怒許多學生。浸大學生會幹事會內務秘書陳啟鋒表示，由於校內對於食坊衛生問題的反應仍顯冷淡，為了引起輿論關注才以吃蟲作為抗議手段。作出續約表決結果的膳食附屬委員會共有18人，13名學生中學生會宿生會代表就佔了12席。對此，陳啟鋒提到，宿生會與浸大食坊常有利益交換，例如前者舉辦活動時，後者會以優惠的價格提供餐點，所以他認為宿生會為了自身利益，才不支持與美心解除合約。宿生會則於22日在臉書（Facebook）發表聲明，澄清他們主要考量在於續約年期，「根本不會有公司願意承受投資幾十至一百萬，但兩年後可能不獲續約的風險。」若美心與其他公司皆無意投標，最壞的結果是浸大食坊將關閉三年，對同學極為不便。但若選擇與美心續約，校方不但握有談判的主導權，屆時約滿後更能以正常合約年期重新招標，便有撤換供應商的機會。宿生會強調，他們絕不偏私美心集團，考慮各方利弊後才決定續約，「是無選擇下的選擇。」浸大學生黃穎珩有許多至浸大食坊用餐的經驗，她表示校內其他餐廳距離太遠、校外餐廳則是定價太高，選擇食坊也是無可奈何。「之前發生衛生問題時學校有跟進，但都比較被動。」黃穎珩建議讓小規模的業者進駐，減少像美心一樣的大集團壟斷，餐廳的素質才可能在競爭中提升。浸大校方回應，原定於西元2019年展開的食坊全面翻新工程，估計在2020年中才能開始，並表示新的合約時間需從兩年增至三年。因此，校方會再次召開會議，就續約或重新招標進行記名表決，以求公開透明；同時，幹事會於11月28日至29日蒐集的意見顯示，234人中約97%希望重新招標。而膳食附屬委員會亦承諾將加強罰則，例如減價一週及限制漲價幅度，待承辦商落實條件後才會與其續約。

由張仁吉、王奕凱及梁云菲共同發起的「頂新不倒、食安亂搞、捍衛食安大遊行」12日下午在凱達格蘭大道集結。　圖／趙安平攝【記者趙安平台北報導】「食安連環爆，上街討公道！」11月底法院一審判決頂新集團劣油案無罪，引發台灣社會強烈不滿，12日下午身穿灰衣的民眾於凱達格蘭大道集結，為食安議題走上街頭。由張仁吉、王奕凱及梁云菲共同發起的「頂新不倒、食安亂搞、捍衛食安大遊行」，號召民眾上街捍衛食安，提出「修改食安法，補足法制漏洞」、「重啟調查頂新案」、「成立食安基金會」、「建立食品源頭履歷」、「建立跨國食安偵查機制」等訴求。張仁吉指出，政府應該建立食品生產履歷，下游的賣場也應負起監督食安的責任。《食品安全衛生管理法》目前最大的問題在於，政府扣押廠商不法所得之後，只針對消費者進行代位求償，受雇的勞工卻沒有相關的賠償機制，他希望政府應介入接管，付出合理的資遣費用。王奕凱說，此次食安遊行並非由社運團體發起，也未動員社運組織，幾乎都是純素人自發性參加，卻能號召到約1700人參與，顯示民眾對食安問題非常關心。他也提到，台灣的《食安法》僅規範食品應「維護人體健康」，卻不像歐盟、日本的相關法規，針對偽造食品原料訂定相關標準，導致食品廠商在打官司時有漏洞可鑽。特別從台中攜帶小孩北上參加遊行的民眾陳翠英表示，希望能藉由遊行凝聚全民的力量，讓食安議題不只倚賴政府、司法，而能從民眾自發性的行動做起，由下而上地推動，像是發起抵制、參與遊行都是很好的方式。彰化縣醫療界聯盟的理事長蔡志宏說：「參與遊行主要是要讓全民知道，食安的問題尚未解決，《食安法》修改了八次都未能解決。」他呼籲應將黑心廠商的犯罪所得充公。遊行結束後，主辦人向行政院遞交陳情書，衛生福利部食品藥物管理署當日也在網站上發表回應，表示會尊重遊行訴求，並針對各項訴求提出正面回覆：「各部會依權責持續推動政策，食藥署並落實食品業者之輔導、稽查及違法處置，致力食品安全管理之改革與精進，以符合社會大眾的支持與期待。」王奕凱認為食藥署的回應有善意，但卻沒有做出任何實質的承諾。他表示，將來會持續發起「滅頂行動」，並呼籲大眾抵制「台灣之星」。 行政院食品藥物管理署針對食安大遊行提出的七大訴求一一回應。　資料來源／食品藥物管理署 　製圖／趙安平 食安遊行發起人之一張仁吉。　圖／趙安平攝 彰化縣醫療界聯盟的理事長蔡志宏。　圖／趙安平攝 「食安大遊行」吸引上千名民眾一同參與，表現捍衛食品安全的決心。　圖／趙安平攝 

奶粉檢測儀可連結手機，簡單的介面讓操控很方便。後方的黑色硬體即為奶粉檢測儀。圖／陳達提供【記者呂欣綜合報導】西元2008年中國毒奶粉經上游乳製品工廠向下散播，受害者達1萬多位，震驚華人圈。中國天津大學（Tianjin University, TJU）21日發表作品「奶粉檢測儀」，這款體積小的偵測器可在五至十秒內以複合光譜成像技術掃描奶粉的內容物，隨時替每個生產環節把關，讓製造奶粉更安全。目前檢測奶粉慣用的三段四極桿液相層析串聯式質譜儀（Triple quadrupole liquid chromatography-tandem mass spectrometry, LC-MS）體積大如洗衣機，而奶粉檢測儀則比一盒便當還小，天大精密儀器與光電子工程學院研究員陳達說：「我們利用微機電系統（Micro Electro Mechanical System, MEMS）大幅縮小檢測儀的體積，可安裝在奶粉輸送帶上。」在檢測時間方面，質譜儀冗長的電離過程會耗上兩天，但利用複合光譜成像技術最快五秒就能完成偵測，效率驚人。現時一般的質譜儀透過離子化器與微米濾網的方式分類不同電荷比的離子，並繪製離子碰撞的軌跡圖，方能獲知奶粉質量與濃度的資訊。檢測全程需有人力在旁操作和觀看，許多乳製品工廠怕麻煩而疏於檢驗。陳達表示，複合光譜成像檢測儀透過鐳激光照射，奶粉的分子會折射出不同光線，物理狀態一目了然。檢測儀的高靈敏模式借助奈米技術將汙染濃度檢測下限拓展到100ppb（百萬分之0.1），陳達說：「這種程度的精準值不但足夠偵測三聚氰胺，還可辨別生物毒性如黃麴黴素和其他真菌黴素。」天大學生潘越表示，研發過程最困難的是樣本蒐集。團隊為使複合光譜成像技術能準確分辨奶粉物質，他們網羅全球3963種奶粉樣品，建立中國最大的奶粉資料庫。他說：「我們將蒐集到的樣本放入超低溫冰箱儲存，並以真空包裝和超強效乾燥劑防潮，所費不貲。」他提及，團隊一度面臨財務吃緊的窘境，須向各方募集資金。團隊預計6月1日正式推出奶粉檢測儀。但陳達表示不會出售儀器，而是提供檢測奶粉的服務。